烘焙时水油分离怎么办(打发过的奶油怎样拯救，冻坏的奶油怎样处理，网友：又涨知识了)

Posted 2023-06-01

篇首语：少年恃险若平地，独倚长剑凌清秋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙时水油分离怎么办(打发过的奶油怎样拯救，冻坏的奶油怎样处理，网友：又涨知识了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烘焙时水油分离怎么办(打发过的奶油怎样拯救，冻坏的奶油怎样处理，网友：又涨知识了)

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【如何拯救打发过度的奶油】

经常有人问，淡奶油打发过度导致油水分离怎么办？对新手来说刚开始很难把握，很容易一不小心打过度，看着一大盆淡奶油就这么毁里着实心痛啊，今天为大家带来一个小方法，瞬间拯救被毁掉的淡奶油！

案例：1

食材：淡奶油400ML 糖粉15克全脂奶粉两大勺

1、首先，你需要一个失败的油水分离了的淡奶油，然后加入糖粉和奶粉。

2、用搅拌机最低速，慢慢搅拌，搅拌挺久的

在此过程中你只有一件事可以做：用心祈祷。

好了，如果人品好的话会变成下面这样，准备拿去做冰淇淋

下次遇到打过度的淡奶油可以尝试下这个方法，很多人测试成功了哦。

【开封淡奶油的保存方法】

一升的奶油开封后实在头疼，也不能天天吃。奶油打开后要尽快用掉，但对于平时工作生活比较忙碌的人来说，保存淡奶油还是一个技术活。

在网上看到这个方法，觉得挺好，可以保存一个月。

案例：2

食材：淡奶油锡纸

1、淡奶油揭开角后，用剪刀剪一小口（口小一点比较好哦）。网上介绍，先用蘸有酒精的海绵擦下盒子（我就省了这步）。

2、挤完要用的份量后，把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处（这步我也省了）。

3、用锡纸把口包好，我用了3层。

4、折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏！

【冻坏的奶油怎样处理】

大家都知道，为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质，保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态，解冻后的奶酪也变成颗粒状，做出的芝士蛋糕口感会大打折扣，但生为一个信奉“芝士就是力量”星人，前后试验了好几次，在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese，为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃货。

下面只是介绍怎么把冻过的奶酪变顺滑，详细的芝士蛋糕做法，可以在公众号搜食谱搜一下:轻乳酪或者芝士蛋糕！

案例：3

食材：冻坏的奶油奶酪看你需要多少电动打蛋器

1、以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处，就是比较容易切，但就是比较散。

2、隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热

3、加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴

4、用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来= =

5、这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了

6、接着加上砂糖继续打不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下

7、加鸡蛋继续打打打

8、再加入淀粉朗姆柠檬汁什么的

10、水浴165度一个钟头冷却后挖一勺果然没有颗粒感顺滑细腻的口感，单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕。

温馨小贴士：

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊，可以安心放在冷冻室里啦！

再重申一遍，电动打蛋器真的十分重要我有一回没有用，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。

还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切，可以先在冷藏室或者室温中等软一点，再截取需要的量，这时候就很好切拉。

隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离。

今天的“烘焙奶油”就到这里了，想要了解更多的烘焙食材和食品种类，关注我，让大家的生活更加多姿多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。