烘焙中的酥油跟猪油是一样么(烘焙知识：油脂篇)
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篇首语：历览千载书，时时见遗烈。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙中的酥油跟猪油是一样么(烘焙知识：油脂篇)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烘焙中的酥油跟猪油是一样么(烘焙知识：油脂篇)
上一期主要讲了黄油方面的知识，这一期聊聊液态油和猪油。 猪油的好处可塑性强使面团更容易操作口感上做出的产品酥性好味道浓郁，在中式的传统糕点方面应用广泛。在云南这边桃酥、鲜花饼、云腿月饼中都很常见。 液态油脂在烘焙中最常见的:植物油、棕榈油、液态酥油。植物油的加工工艺性能不如动物油脂所以一般应用在油炸食品中，滇式糕点中的蛋清饼荞饼中的油脂主要也是使用植物油。棕榈油在传统糕点桃酥中的应用是最广泛的，当然猪油和黄油也是可以应用在桃酥中，三种油脂在桃酥中可以形成不一样的口感和风味。液态酥油一般应用在戚风蛋糕中能形成一种独特的风味也能遮住鸡蛋的腥味。 这几种油脂的保存上都比较简单，放在阴凉、避光、通风好的地方就可以了。
相关参考
在高档的法式酥皮点心中，油脂是烘焙中最重要的食材之一。烘焙中的油从物理形态上分，主要有两种：固体和液体。固体如黄油、猪油、起酥油和人造黄油等；液体油为玉米油、花生油和椰子油等。全文共计约1547字，时间10分...
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