烘烤饼干是高温还是低温(每天只要花5分钟，就能避开烘焙中的101个坑一｜曲奇饼干篇)

Posted 2023-06-01

篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘烤饼干是高温还是低温(每天只要花5分钟，就能避开烘焙中的101个坑一｜曲奇饼干篇)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪猪烘焙屋DIY在进行多次社群分享和日常用户答疑中，定期总结大家烘焙中常见的问题，并整理成文。

本文介绍曲奇饼干制作过程的常见问题：

全文共计约1009字，时间7分钟，建议收藏后阅读，在需要的时候方便查询。由公众号“猪猪烘焙屋DIY”原创并发布，转载请标明出处。

曲奇猪猪烘焙屋DIY

1，请问我的曲奇花不清晰或者容易塌怎么解决？

（1）曲奇饼干制作时黄油和糖打发时候不能过度。刚刚变软就可以开始打发了，糖拌匀立刻开始下一步。避免天过热，黄油化了会导致烤出的花纹不清晰。

（2）不要用粗砂糖，最好用糖粉代替细砂糖，更容易溶解，烘烤的时候也不易变形。

（3）面糊中液体烘烤或蒸发过度会破坏曲奇花形状，尽量控制液体的总量。但是也不要太少，曲奇中液体太少也会很难挤。

（4）加过筛面粉后尽量用切拌和压拌的方式。面糊被压实后烘烤不容易膨胀。

（5）也可以把部分低筋面粉替换成高筋面粉，增加筋度帮助定型，建议尝试替换20%~30%。替换的粉类不宜过量，口感会硬。

（6）提前预热，用高温来烘烤，帮助饼干快速定型。

曲奇猪猪烘焙屋DIY

2，怎样延长曲奇饼干的保质期?

普通曲奇饼干放在阴凉干燥处，一般可以密封保存30天，选择无水曲奇的保质期更长。

3，为什么我做的曲奇饼干不够脆，曲奇饼干怎么变脆一点？

曲奇饼干的油的量多，糖的量少会不够脆，液体的量少会不够脆。

制作过程中可以适当调整糖和液体的比例，保持在糖和油的总量等于面粉的总量，就不容易失败。（其中蛋清因为含水量高也算在液体范围内）

曲奇饼干猪猪烘焙屋DIY

4，怎么判断曲奇饼干熟了

（1）看曲奇是不是烤好了，是要看曲奇的边缘，边缘开始呈现微焦黄色的时候，就可以出炉了。曲奇刚出炉的时候会有些软软的，这是正常的，放凉了就变得硬脆了，千万不要因为觉得还是软的，所以决定继续烤到烤焦。

（2）抹茶色和可可色的曲奇比较难看到是否熟透，建议新手先从原味曲奇做起，记录好时间和温度，再烤其它颜色的曲奇。

曲奇饼干猪猪烘焙屋DIY

5，想做可可，咖啡，抹茶粉口味的曲奇，加多少调味粉？

一般可以将面粉总量的5%~10%换成可可粉或抹茶粉，咖啡粉如果比较苦，建议从配方量的3%开始添加。注意可可粉的吸水能力比面粉强，面糊可能会比较干，难挤一点哦。

6，不同大小和形状的曲奇可以放在统一盘烤吗？

不同大小形状或者厚度的曲奇饼干成熟的时间不同，建议分开烘烤，避免一些烤焦另一些还没熟。

7，曲奇面糊太干容易挤爆裱花袋怎么办？

建议改用可以反复使用的耐用型裱花袋，而不是一次性的塑料裱花袋。如果用一次性裱糊袋可以同时套两个一起用。