大家好，如果我说豆浆油条应该能列入中国十大国民早餐之列，大家都不会有什么疑问吧？那好，今天我们就来聊聊商用豆浆的做法。

豆浆油条加个鸡蛋，算是国民早餐之一了

这个想法也不是突然蹦出来的。我昨天到的福州，工作忙完基本已经是今早清晨6点多。出去随便在一个不知名的小店吃了个豆浆油条。吃着吃着就觉得油条么还凑合，这个豆浆实在是有点过分了。味道做的太过了，实在是难以下咽，第二口吐掉了。我估计今天调豆浆的时候老板还未清醒，把豆浆香精当糖用了。

其实我是不相信在福州很出名的豆浆油条是这么个水平的，你看林俊杰那歌唱的多好：

喝纯白的豆浆，是纯白的浪漫。

望着你可爱脸庞，和你纯真的模样。

我傻傻对你笑，是你有种解药。

你说我就像油条，很简单却很美好。

我知道你和我就像是豆浆油条，

要一起吃下去味道才会是最好。

所以反正现在瞌睡劲也过了，就给大家分享一个商用豆浆的配方。我不说它是最好的，但秒杀市面上90%还是没有什么问题的。大家很多都是做一些餐饮生意，其实在学会这个配方之后，完全可以当成店里的一个爆品。

从以往的反馈方面来看，这个豆浆带来了大量的回头客。客人反响非常之好。甚至到了排长队购买（我们可没那闲工夫请托，全是尊敬的顾客自愿的）。而且都普遍都说豆浆香味浓，柔和，细滑。而且关键之处在于：只有豆香，没有豆腥。

传统的豆浆制作都需要浸泡豆子

因为在传统的豆浆制作工艺中，仅仅遵循的就是一个：泡豆——打磨——过滤——煮沸的过程。生黄豆磨成的豆浆经过过滤后煮沸并不能去掉豆腥味。这在几十年前人们对饮食口味不高的时候或许还可以接受。但现在餐饮已经日新月异的，带着豆腥味的豆浆越来越不受人们的待见。所以很多豆浆店的老板改良了制作工艺：泡豆——煮熟——打磨——过滤——煮沸。由于增加了事先煮熟的过程，豆腥味得到了一定程度的破坏，豆浆的口感开始好转。但煮熟也并不能完全消除豆腥味。所以这种豆浆依然是不完美的。

那么，今天我们就来说一下一种完全没有豆腥味却完全保留豆香的商用豆浆做法。学会之后，可以直接拿去开店了。大家也知道本馋货的风格，那就是有一说一，绝不藏私。

直接引入低温烘焙技术，省时省力省工

简单地说，商用豆浆的制作工艺是：低温烘焙——调配——打磨——煮沸（可有可无）。也就是说，一碗你喝的很舒服的豆浆，很可能豆子就不是泡出来而知直接炒出来的。这一步的革新既省略了时间和人力成本，又用加温破坏了黄豆中豆腥味的元凶：各种酶。所以用这种低温烘焙至熟的豆子打磨出来的豆浆，自然就毫无豆腥味可言了。

那么现在开始步骤演示。

第一步：黄豆的处理。

• 首先要挑选质量过的硬的干黄豆。然后把里面发黑的，发霉的，坏豆病豆都挑一下。做生意首先要对自已负责。别以为顾客看不见。不光你知我知，还天知地知。好的人格品行才能做得好生意。
• 先用清水淘洗一下，然后放入低温烘焙机中烘焙至熟。烘焙机的价格有一千到几千不等。可以根据自己的实际需求进行选择。
• 如果没有低温烘焙机的话，可以退而求其次放入烤箱里低温烤熟。这两种效果都是一样的，只是烤箱有可能会有那么一点糊豆子还需要挑拣。但出来的成品黄豆都非常的香，有一种想抓一把揉嘴里的冲动。
• 如果连烤箱也不打算购买的话，那么就炒吧。放入锅内炒制也是可以的。炒制由于是不平均受热，虽然豆腥味没有了，但豆子的香味也没有那么浓。
• 所以综上所述：低温烘焙机≥烤箱＞干锅翻炒。这就是豆浆好喝与否的第一个诀窍。

第二步：配料的准备和调制比例。

叫豆浆，但可不仅仅只有豆浆

• 商用的必须要加添加剂：豆浆香精。这个是国家允许的正规企业生产的，只要在规定范围内都是正常的。豆浆香精广泛用于各种豆粉，米粉等食品中，别害怕。谈添加剂色变是没有必要的。这也是做好豆浆的第一个要点。
• 还需要用的几种配料是：张家口燕麦，去皮花生，椰粉，咖啡伴侣（植物油脂末）。
• 张家口的燕麦质量算比较好的。它和去皮花生的处理一样，也是放入低温烘焙机中烘焙倒熟。当准备打磨豆浆的时候，燕麦粒不需要管它，而花生一定要事先压成碎颗粒才行，否则有时候打磨的不够细腻会出现颗粒感。
• 椰粉选择海南正规大厂出产的纯椰粉。比如南国，春光，品香园都是可以的。需要注意的是千万别买错了。必须是纯椰子粉，那种速溶椰子粉是不能用来做豆浆的。
• 咖啡伴侣也可以在采购商那里买到。如果你嫌麻烦的话直接跟做奶茶的同行联系，他们那大把。当然也可以自己从某宝上购买。植脂末这个也最好买诸如雀巢三花这种的，它的型号有几种，选择含量比较高的就行了，用着放心。
• 这几种配料中，燕麦是增加粘稠度和香味的，花生是增香的，椰粉增加浓郁度的，而咖啡伴侣是增加丝滑感的。只有这几种配料的搭配组合，才能完美的构建出一碗完美的豆浆来。
• 那么整个豆浆的配方比例就是：水5000克，熟黄豆350克，30克碎花生，50克熟燕麦，40克咖啡伴侣，30克椰粉，3克豆浆香精。
• 另外需要注意的是：消泡剂必不可少。消泡剂的用量为豆子重量的千分之一到千分之三。也就是差不多和豆浆香精的用量相等。这样出来的豆浆才足够顺滑，表面光滑如丝缎。这就是另一个诀窍所在了。

第三步：打磨和煮沸。

已经熟透的豆浆会足够细腻，不会有粗糙感

• 将黄豆，碎花生，熟燕麦加适量水（这个水量最好也要计算在总用水量中）。倒入电磨中打成糊状。
• 如果是量少的话可以直接用破壁机打磨。因为是已经炒过的材料，他们的分子都已经糊化了，很容易就打的非常非常细，从而没有粗糙的感觉。
• 如果不放心可以多打一遍，就可以保证足够细腻了。
• 锅内倒入配比好的清水用量，最好实现把水先烧烫，这样可以节省大量时间。把豆糊倒入搅拌均匀后再开火，先用中火煮开。煮的时候人不能走开，需要时不时的搅动一下。还是由于炒过的关系，远没有生豆浆那么容易粘锅。
• 烧开出泡沫后放入消泡剂，滚三分钟，关火。稍等三分钟，再次开火，再滚三分钟，再次关火就可以了。
• 放入椰粉，咖啡伴侣，豆浆香精搅拌均匀即可。
• 这种熬煮的方法做出的豆浆温度高，香度浓郁，比较浓稠。但是由于比较费工费时，所以可以用直接冲开水的方式来一步到位的完成。
• 做法是将磨好的豆糊放入汤桶内，加椰粉，咖啡伴侣，豆浆香精后直接冲入滚开的开水。放入消泡剂，搅拌均匀就可以了。因为豆糊本来就是熟的，所以也就不担心有什么生味。这种做法的豆浆香味和熬出的是一致的，但是相对来说没有煮开的做法那么浓。
• 如果一时买不完，可以适当加热一下，完全不会影响豆浆质量。

几种豆浆的配比。

各种口味的豆浆，调配万变不离其宗

• 学会了原味的豆浆做法，我相信大家对于其他味道的豆浆的配比基本上也可以做到心里有数了吧。是的，这就是知零得一，一得二，二得全的道理所在。
• 比如黑芝麻花生豆浆。那就只需要把燕麦去掉，换成炒熟的黑芝麻，然后加大花生的用量，减少豆子的量就可以了。
• 再比如黑豆花生豆浆。那就只需要将黄豆拿去一半换成黑豆，再增加花生的量就可以了。
• 再比如流行的五谷杂粮豆浆。只需要将黄豆的量减去三成，其他换成诸如黑米，绿豆等就可以了。但这种豆浆做法不难，配料却比较繁琐，一般都直接用杂粮粉代替了。
• 还有一种比较特殊的，比如现在女孩子最喜欢喝的红枣玫瑰豆浆。这种如果单纯的用红枣和玫瑰花成本很高。那么就可以用红枣香精，玫瑰香精来替代。配料里只需要加入少量的干枣和干玫瑰花瓣就可以了。

咸豆浆的冲泡。

• 在苏沪杭很多地方，大家除了爱喝普通甜味的豆浆，更喜欢喝的是咸味的豆浆。这种豆浆咸鲜，喝了不胃酸，而且调料的运用可以更好的遮盖住豆腥味，所以大家都爱喝它。
• 其实它的做法非常简单。但是前提是你的豆浆必须足够滚烫，否则不足以冲开碗内所有的配料，产生的热气也没法把一些杂味给带走。
• 而且如果做的极致一点，最好你的碗都要是烫的，这才才能冲出一碗最好喝的咸豆浆来。
• 做法是：在事先加热的碗里放入虾皮，紫菜，生抽，榨菜，葱花，盐，味精，香油，辣椒油，切成小块的油条。将滚烫的豆浆冲入搅匀即可。

写在最后。

• 豆浆的商用做法写到这里也就结束了。大家可以看一下，有什么不明白的可以在下方留言。
• 我真的是很诚心的分享些配方给大家。我既不卖课，又不卖货。打了一早上的字就是为了能让大家有所收获。因为我的实际经历告诉我，有时候你一条道走到死，都不如别人点拨你一句少走很多弯路。
• 大家要转发抄录什么的都可以，只需要注明出处就行了。我以前在悟空问答写了大量的配方和百度根本搜不到的美食指南，转眼就被别的平台炒走了。到他们那里变现成了钱，而我却没有一分一厘的收获。有几个号还专门就抄我的，我只要问答一更新他们就更新，有时候我都有种错觉他们会不会是我的小号。
• 但是，这要紧吗？说没有挫折感是骗人的。但是只要想起大家都能有所收获，我也就能渐渐的高兴起来。