烘烤后的咖啡豆起油(「博迪案例」咖啡豆烘焙机油烟异味净化工程)

Posted 2023-06-01

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烘烤后的咖啡豆起油(「博迪案例」咖啡豆烘焙机油烟异味净化工程)

企业问题

金猫咖啡厂在对咖啡豆进行烘焙的过程中，会产生咖啡高温油烟，粉尘颗粒、银皮、气味，对员工的呼吸健康造成危害，需要根据环保要求进行治理。

工业类型：食品加工领域油雾净化

解决方式

根据现场工况，博迪提出两套解决方案

1、静电式油雾收集器

2、水式油雾收集器

由于现场产生的气体在管道末端依旧有100℃+，使用静电式油雾收集器存在着火风险，所以否决方案1，采用方案2 HCY-WF水式油雾收集器。

实施方案：在设备出风口顶部，加装吸风罩+管道，连接至楼顶，通过三通将两个烟囱连接至一台HCY-WF水式油雾收集器。

设计依据

博迪在设计过程中，参照的中国国家标准如下：

GB50243-2002 《通风与空调工程施工质量验收规范》

GBZ2.1-2007 《工作场所有害因素职业接触限值—物理有害因素》

GBZ 2.2-2007 《工作场所有害因素职业接触限值第一部分：化学有害因素》

GB 3095-2012 《环境空气质量标准》

GB16297-1997 《国家大气污染物综合排放标准》

GB/T 18883-2002《中国国家标准-室内空气质量标准》

设计原则

根据环保法规要求，保证该项目对企业周边的空气环境质量影响在允许范围内为原则；

坚持安全、经济、适用并兼顾美观的精心设计原则；

选择工艺先进成熟、系统稳定可靠、管理方便、无二次污染的治理技术；

对设备、仪表等选型本着可靠、经济、适用的原则。

客户评价

安装了博迪文丘里水式过滤系统后，咖啡豆烘焙机产生的油烟和味道得到有效治理，咖啡烘焙环境风险降低，员工的呼吸道健康也得到了保障，客户对油雾收集效果很满意。

咖啡油烟产生原因

咖啡豆约含20％油份、咖啡油脂肪酸组份内棕榈酸与亚油酸含量各占一半，经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。

当达到了预设的烘焙深度，随着烘焙时间的加长，咖啡豆本身会产生油，成品出来时遇到冷空气会产生油烟，油烟主要是由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等脂肪酸组成。

咖啡烘焙环境中化学品接触和呼吸健康问题需引起注意，博迪能够满足咖啡加工厂油烟治理需求，适合作为咖啡加工厂以及烘焙机配套企业的合作伙伴，为烘焙工厂的工作环境提供解决方案。