烘干的红枣有营养吗(“万物皆可烘干”,日食三枣，长生不老，来看看红枣烘干工艺吧)

Posted 2023-06-01

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烘干的红枣有营养吗(“万物皆可烘干”,日食三枣，长生不老，来看看红枣烘干工艺吧)

红枣，蔷薇目鼠李科枣属植物，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一。枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。枣虽然营养价值高，但是牙齿不好的要少吃，可以泡水喝，还有可以熬红糖大枣枸杞汤，营养价值也不错，而且不伤牙齿。

红枣烘干设备

1、有聚氨酯板材、耐火砖就可以搭建烘干房。

2、空气能烘干机是吸收外界空气中的低热量进行烘干干燥，用很少的电量就可以达到较高温度，节能优势明显。

3、智能控制烘干温度湿度，热源稳定，可以根据不同时段要求自动设定烘干干燥温度，智能控制，烘干干燥品质稳定。

4、闭环式烘干干燥，是不受天气环境影响，卫生质量得到保证，全程烘干干燥过程中无明火烟雾产生，环保安全可靠。

特点

空气能热泵红枣烘干系统的特点：

1、多时间段控制。2、有湿度识别技术.在此基础上运用热风循环系统、废热回收系统，提高热能循环利用效率。3、控制面板可以控温。4、有自动循环风系统和内置式烘干房设计。让红枣在干燥过程中受热均匀、烘干没有死角，终实现红枣含水率、表面色泽一致。

烘干

红枣烘干工艺

预热：在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发做准备。35°C时保持69-110小时，当枣温达45 °C时，稍感烫手，待18小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达49/148 °C时，枣表面会出现一层小水珠。

蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度,在89-112小时内使烘房内达到65 °C，切忌超过70°C。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50°C为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。