烘干的水果片泡水还有营(冻干果蔬、冻干粥太流行冻干的水果、蔬菜真的健康吗？)

Posted 2023-06-01

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冻干水果、蔬菜、冻干酸奶、冻干粥、冻干蔬菜汤......冻干食品越来越流行，并且号称不破坏原有的组织结构，能锁住色香味，并且非油炸非膨化非烧烤，营养保留率96%以上，就连“国宝”宇航员们的许多食物都是使用的这种技术。冻干食品真的这么健康吗？

水果和蔬菜能提供维生素和微量元素，帮助我们身体的军队去打仗：抗炎、保护细胞膜。

人们为了延长新鲜蔬果的保质期、研发了晒干、烘干、腌制、还有煮熟后做成水果罐头的方法，不过维生素对高温的耐受能力较差，一旦遇到高温，就会损失严重，于是充满智慧的人们研制出了低温加工技术--冷冻干燥。

冻干食品是也称FD食品，是指快速冻结，真空冰状脱水来最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状（经由冻干处理的果蔬，其外表形态、体积几乎与新鲜水果没有差别）。冻干技术能使水果蔬菜脱水率达95%以上，所以无须防腐剂就可在保质近一年时间，且成品重量轻，很方便携带。

新鲜水果和蔬菜易腐，冻干食品是一个很好的选择。2015年，一个科学家小组对冻干果蔬的研究结果显示：在冻干过程中，果蔬所保留的营养成分各不相同。例如草莓，保留了维生素C和酚酸（一种可抗癌的化合物），但是冻干后的草莓会失去一些花青素。

冻干芒果也保留着它们大部分维生素C，但它们的β-胡萝卜素减少了26%。其他富含营养的冻干食品包括胡萝卜和苹果，都保存了95%的类胡萝卜素，苹果则保存了90%的维生素C。

这意味着冻干的水果和蔬菜是获取维生素和矿物质的有效途径。但最好的方法是从新鲜农产品中获得最全面的营养素。

如果你有肥胖困扰，那从食物中去除水分很可能会适得其反。观察一种食物的能量密度，也就是卡路里数，是选择健康食品的可靠方法。食物中的水分越少，它的重量就越多，这意味着它的能量密度更高。

更多的水和较低的能量密度的食物会使我们更长时间感到更饱。许多研究表明，当人们通过多吃新鲜水果、蔬菜、沙拉、汤和其他富含水的食物来降低饮食的能量密度时，他们自然会减少卡路里总摄入量。在饮食中加入更多低密度食物可以让你的饮食更健康。

2017年，美国宾夕法尼亚州立大学的一份报告显示：食物的能量密度不仅会影响我们的胃，还会影响我们的大脑、荷尔蒙和生理的其他方面。换句话说，你不仅能靠富含水的食物填饱肚子，更有益于全身每个器官。

如果你是背包客、宇航员，或是需要解馋补充能量的上班族，冻干水果和蔬菜是非常合理的选择。如果你有更多时间，或者方便购买新鲜蔬果，最好还是选择新鲜农产品。