烘干机怎么烘肉干(食品烘干机烘干牛肉步骤以及需要注意的三个阶段)

Posted 2023-06-01

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牛肉干是我们经常吃的肉，它营养丰富，蛋白质含量高，富含肌酸、各种维生素、丙氨酸、肉碱、亚油酸、锌、钙等营养物质，我们都喜欢吃。那么牛肉干是怎么干的呢?

牛肉食品烘干机的主要结构是:热泵干燥除湿机、干燥室、热风热风循环系统、排湿系统、自动智能控制系统、高效余热回收除湿装置。牛肉热泵干燥机能准确有效地控制干燥过程中的温度、湿度和循环空气的循环流量，保证干燥后的丰富风味和咀嚼性。

食品烘干机烘干牛肉的步骤

一般来说,牛肉干制造商有不同的风味特征,如麻辣、五香、咖喱等不同风味的牛肉干,传统的生产工艺基本上是相同的,主要是:选材→烹饪→切片干燥→下降→冷却→干燥→包装和其他几个过程。

1、牛肉的选择

以肉质结实、瘦肉多的新鲜牛肉为佳。如果是冻肉品质，则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待颜色和质量恢复正常后，方可食用。

2、把牛肉切成条

根据加工要求，将牛肉切成肉片或适合制作肉干的条状、片状、肉丁。肉不能沾水。在切开前应将筋膜移除。

3、干牛肉

将肉丝挂在热泵牛肉干室后，启动热泵空气热泵干燥机。注意:肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和肉条之间要保持一点距离，便于通风，干燥均匀。

食品烘干机烘干牛肉干需要注意的三个阶段：

1、预热阶段

牛肉装进干燥室后两小时内，温度迅速上升到60 ~ 65度。此时，将牛肉晾干5 - 6小时，水分不会流失。这个过程主要是一个发酵过程，控制牛肉不变色或变味，这就是我们通常所说的预热阶段。预热时间结束后，将温度调整到45 ~ 50度，湿度保持在50% ~ 55%的范围内。

2、恒定干燥阶段

这个阶段主要是头发的颜色和合同定型阶段,温度控制的控制在52度到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右,干燥时间是3到4小时,牛肉逐渐从光红色亮红色,牛肉开始收缩,然后表面的变化,重要的是要注意,牛肉可以适当地加热和干燥,效果更好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要是对温度的控制。为了加强干燥速度，温度应提高到60 ~ 65℃，干燥时间应控制在10 ~ 12小时，相对湿度应控制在35%左右，牛肉干燥的最终湿度应控制在15%以下。

此时，经过三个干燥阶段后，牛肉的含水量在15%左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60%左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，手摸起来又干又硬。

牛肉达到要求后，还需要混合一些调味品，使牛肉的味道更好。

牛肉干燥须知

1、物料本身的湿度和含水率对干燥有重要的影响。在热泵干燥过程中，需要根据物料的初始含水率、脱水率、除水率、干燥度等数据设计干燥系统，确定主机的选择。

2、肉烘干多是脱水，而且容易腐烂，所以控制的关键是抑制细菌和平衡脱水，多采用挂挂的方式，所以风的循环多是通过气流。