烘干房排湿技巧(箱式烘干机烘干豆腐皮的工艺步骤及加工流程)
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篇首语：弱龄寄事外，委怀在琴书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘干房排湿技巧(箱式烘干机烘干豆腐皮的工艺步骤及加工流程)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烘干房排湿技巧(箱式烘干机烘干豆腐皮的工艺步骤及加工流程)
豆腐除了新鲜吃之外，还可以制作成豆腐干、豆腐皮、或者是腐竹等豆制品干货，这些干豆制品存放时间长，味道独特，深受吃货们的喜爱。豆制品干货制作的传统做法是晾晒或者是烘干，晾晒的方法不卫生，花费的时间长，因此慢慢被空气能热泵烘干机所取代，特别是在制作腐竹豆皮这样的豆制品的时候。
豆腐皮的加工处理步骤
1. 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放入磨浆机或石磨内，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80-90目。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4-5公斤豆腐皮。
6.把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮不宜在室外晾晒，烘干后即可包装。
将均匀挂好的豆腐皮物料车推进空气能热泵豆腐皮烘干房，开始智能化参数设置：
1、烘干预热50-60℃，
2、高温烘干大量排湿阶段，温度约65℃，
3、恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，
4、降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待豆腐皮进入常温后即完成整个烘干程序。
这样烘干的豆腐皮品质好，表面的油份和光泽度适当，不易脆断，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的损耗小。
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