炼油锅(熬猪油：只加花椒和盐，腥味重教你正确做法，猪油香白还无腥味)

Posted 2023-06-01

篇首语：知识养成了思想,思想同时又在融化知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炼油锅(熬猪油：只加花椒和盐，腥味重教你正确做法，猪油香白还无腥味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

老话说得好：一勺猪油，胜过十副药！这话有没有科学道理，老于真不知道，但老于知道，猪油吃起来是真香啊！无论是猪油拌饭，还是用猪油炒菜，这种滋味是植物油无法攀比的！

如今，提起猪油，很多朋友会说：吃猪油不健康。其实，老于认为任何东西都在于食用的量上。就算是青菜萝卜，如果一次性吃的太多，身体也是吃不消的。所以，猪油虽然热量高，油性大，但适量的少食，是可以的！

如今，好多朋友想尝一尝猪油香味，但是却不会熬了。毕竟这种东西退回三四十年前，还比较风靡，基本上家家户户都会做，但是现在的年轻人几乎已经不吃了。而很多朋友跟着网上学奥只有，却发现，熬煮来的猪油腥味很重！

其实，熬猪油时，不能只加花椒和盐，因为这两种原料不足以去除猪油中的腥味，所以，今天就和大家分享一下正确的做法，保准你熬出来的猪油，又白又香还没有腥味。

【熬猪油】

食材：猪板油（猪肥肉）、葱、姜、花椒、盐

1、首先吧猪板油用清水冲洗掉上面的泥渣，然后再切成1厘米大小的块状。如果没有猪板油，用纯肥的猪肥肉代替也行。

小贴士：猪板油上会沾到很多泥沙，一定要清洗干净，否则炸出来的猪油，吃到最后，这些泥沙颗粒就会吃到嘴里！这是老于的经验之谈啊！切记！

2、锅中加入一勺清水，大火煮沸后加入切好的猪板油，然后慢慢地搅拌，直到锅里的水蒸发掉后，改小火进行翻炒。

小贴士：熬猪油分水熬和油熬，水熬时间久，但是熬出来的猪油颜色纯；油熬的时间短，就像炸似的，但是，猪油的品质，老于认为没有水熬的好。

3、当炒出猪油后，继续小火慢慢地熬，切记火候不要急，这样熬出来的油颜色白，没有焦色和糊味。

4、当所有的猪油渣漂浮在油层面的时候，改中火，边熬边用漏勺捞起猪油渣，试试它的重量，当感觉到猪油渣轻飘飘时，改大火熬30秒，然后捞出猪油渣控油并关火。

5、捞出猪油渣后，等油温下降的时候，准备两三根洗净且沥干水分的葱；再切上五六片姜片，一小把花椒。

6、当油温大约下降至三四成热时，把准备好的葱、姜扔进油锅中，再次开小火慢慢地熬；等把葱熬制有焦色的时候，再把花椒扔进去，最后开大火烧1分钟左右，用漏勺把葱、姜以及花椒捞出。

小贴士：这一步主要的目的就是去除猪油里的腥味，而且经过小火慢炸，猪油的香味会像葱油似的又鲜又香。

7、捞出葱姜以及花椒后，关火，等油温降一降，倒入瓷罐中。倒之前，先在瓷罐中撒入一勺食盐。这样做的目的就是延长猪油的保质期！

熬猪油切记不能只加花椒和盐，还得再加上葱和姜。这样经过熬制后，猪油才会没有腥味，反而变得更香！

其次，熬猪油时，切记用猛火。因为火候一猛，很容易把猪油渣炸糊，一是会影响猪油的颜色，二是会影响猪油的味道。

老于还是那句话，猪油虽香，但要少食；其次，猪油也不是不能吃的，只要适量对人体也是有好处的！如果，喜欢吃猪油，却又不会熬的朋友，不妨试试老于今天分享的方法吧！最后，感谢大家的观看，谢谢！