炸鸡块都用什么调料(今天我们好好来聊一聊,炸鸡块到底配什么料最好吃)
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篇首语:落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了炸鸡块都用什么调料(今天我们好好来聊一聊,炸鸡块到底配什么料最好吃)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
炸鸡块都用什么调料(今天我们好好来聊一聊,炸鸡块到底配什么料最好吃)
就算变肥宅,也要吃炸鸡
上期我们聊了聊日料的清淡少油,也提到了由于受西方文化的影响,诞生了像咖喱饭、猪排饭、炸鸡块等美味的多油多脂食品。要说在日本料理“西学东渐”的作品中,最令人心水的,莫过于“日式炸鸡”了。
《深夜食堂》这部经典的日剧美食番,肯定给大家留下了不少关于深夜美食的记忆。今天要聊的“日式炸鸡”,便是第二季第二集故事中的“主角美食”。
故事和一个女孩子有关,女孩子的故事又和这盘炸鸡块密不可分。
炸鸡块在日语中写作“唐揚げ(からあげ)”。唐揚げ是日本的一种烹调方法,对应的中式烹调说法是“干炸”。这个词在一般情况下特指“炸鸡块”,而通常情况下也指将各类食物(主要是肉类)放入油中炸制的食品,比如还有軟骨のから揚げ(炸鸡软骨)、小海老のから揚げ(炸小虾米)等。
这种烹调法一般是将切成小块的原料,在酱油、蒜、姜等调味料混合物中腌渍后,裹以片栗粉或马铃薯粉放入锅中油炸而成。
日式炸鸡在一般的日本家庭料理中很是常见,也是日本家庭主妇的必修料理之一。看过日剧《四重奏》的童鞋一定知道那个关于“炸鸡块和柠檬”的“名场景”。
为了去除炸鸡块的油腻感,通常都会在炸鸡块旁配上一只切好的鲜柠檬,吃的时候挤上一些酸酸的柠檬汁,用以削弱油脂所带来的黏腻口感。不过就如《四重奏》中四人所争论的一样,确实有人会在意柠檬汁淋在鸡块上以后,会削弱炸鸡块外表的酥脆感,所以“不挤柠檬汁派”也是大有人在。
除了“唐揚げ”,还有一种日式炸鸡也十分受广大人民群众的喜爱,并且在国内的日料店里也十分常见。
看看下面这些图,是不是十分眼熟
炸鸡还是那个炸鸡,可配料不再是让人“打架”的柠檬了,而变成了酸酸甜甜的“塔塔酱”。这种炸鸡块呢也有自己的专属称呼——“南蛮鸡(チキン南蛮)”。
为什么是“南蛮鸡”?
15世纪以来,随着地中海沿岸资本主义的萌芽发展以及航海技术的进步,西方殖民者开始向东方扩张,葡萄牙人就是这股力量的先锋。1543年,以天主教为中心的西方文化随着“铁炮”(火枪)传入日本,史称“南蛮文化”或“切支丹文化”。
因此,“南蛮”就是“南蛮文化”的一个简称,表明“南蛮鸡”就是这一时期从西方传来的料理。
南蛮鸡这种吃法诞生于日本宫崎县,在当地大大小小的餐厅,都可以吃到这种鸡肉料理,超市里也能买到做南蛮鸡的所有配料,所以它也是宫崎地区知名的家庭料理。
具体做法是将鸡肉用南蛮渍(南蛮漬け)法腌渍,即用糖醋、葱及辣椒作为腌料,之后挂上面糊再下锅炸熟,最后浇上塔塔酱作蘸料即可。
“塔塔酱”的做法
原料:
マヨネーズ(美乃滋蛋黄酱) 200g
砂糖 (白砂糖)20g
トマトケチャップ (番茄酱) 15g
ゆで卵 (熟蛋黄)1個
キュウリ(酸黄瓜片) 100g
玉ねぎ (洋葱碎)100g
做法简单得很,把大块的原料搅碎后和酱们混合在一起就OK了!
配方提供——おぐら旭ヶ丘店店长林田
此外,还可做成日式盖饭,称为“チキン南蛮丼(なんばんどんぶり)”。
像这样的“南蛮鸡定食”也是家庭日料中常见的套餐~
好了,再说下去就该饿了,今天的“日式炸鸡”就先聊到这里。还有什么想吃的,欢迎在留言里告诉我哦~吃不到看看图也是可以过瘾的XD
话说,你知道日式炸鸡块最适合配的饮品是什么吗?
(本文图片来自维基百科、Instagram及影视剧截图)
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