炸香酥鸭的机器(合肥特色风味菜，酥烂的三河香酥鸭，色泽诱人味道鲜美)
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篇首语：上如阶尽管费力，却一步比一步高。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸香酥鸭的机器(合肥特色风味菜，酥烂的三河香酥鸭，色泽诱人味道鲜美)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
炸香酥鸭的机器(合肥特色风味菜，酥烂的三河香酥鸭，色泽诱人味道鲜美)
三河香酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜，以麻鸭为主要食材，肉质酥烂，色泽诱人，风味独特，让人吃了一次就忘不了。今天小新为大家整理了三河香酥鸭的做法，一起来学习吧。
原材料准备
主料：麻鸭1000g
调料：盐、白糖、味精、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、八角、香叶、陈皮、花椒、葱、姜
制作流程
1.将姜改刀，一部分切成圆片、一部分切成细丝。运用直刀法将部分葱改刀成段和末备用。
2.将葱段、姜丝放入盐、料酒、味精、老抽、生抽、花椒调成味汁。
3.将调好的味汁放入鸭肚子里腌制，并将鸭身均匀抹上味汁。
4.将腌制好的鸭子放入清水中焯水断生后取出，擦干鸭身水分，将鸭身淋上老抽并抹匀。
5.锅中置油500g，烧至七成热左右下入鸭子，炸至酱红色捞出沥油、脱骨、改刀成条备用。
6.锅中置油15g烧至三成热下入葱结、姜片、八角、香叶、陈皮、花椒炒出香味，加入清水、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸。
7.将鸭条整齐地码放于砂锅内，倒入味汁，炖熟，撒入葱花即可。
8.成菜。
★贴心提醒:1.鸭血要放尽，避免鸭肉发暗。2.煮制水、香料，调味料要一次性加足。
相关参考
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