炸青萝卜丸子的做法窍门(炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，这么做金黄酥脆，放凉不软)

Posted 2023-06-01

篇首语：四方食事，不过一碗人间烟火。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸青萝卜丸子的做法窍门(炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，这么做金黄酥脆，放凉不软)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，这么做金黄酥脆，放凉不软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，这么做金黄酥脆，放凉不软！』

今年过得真快，马上就要立冬了，一年也还剩2个月，大家的目标实现了吗？没完成也没关系，继续努力吧，问心无愧就行了。

立冬后，天气会越来越冷，经常喝点丸子汤是很不错的，营养、好吃，还暖和。丸子有素丸子、肉丸子2种，冬天我更喜欢做素丸子，尤其是萝卜丸子。俗话说“秋后的萝卜赛人参”，秋冬季节的萝卜营养丰富，水分充足，没有糠心、空心，非常好吃。

萝卜的吃法很多，可炒可炖，我认为炸萝卜丸子才是最好吃的，酥脆可口，咸香入味，好吃。

炸萝卜丸子，用什么萝卜都可以，比如白萝卜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜都很好吃。想要萝卜丸子口感酥脆，必须要掌握3个技巧：

①萝卜要除水，萝卜的水分很多，如果直接炸，口感肯定是不酥脆的。擦成萝卜丝后，多做一步，就能让除去多余的水分，萝卜丝也会变软，更好操作。

②萝卜丝的水分不要挤太干，这样更便于丸子捏成团，还能保留萝卜的香味。很多人说萝卜丸子没有“萝卜味”，就是水除得太干净了。

③加面粉还是加淀粉？这关系到口感酥不酥脆。丸子要高油温下锅，让丸子快速成型，炸至金黄后捞出，要防止炸糊。

下面和大家分享炸萝卜丸子的具体做法，会详细说明这3个技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油等。

【做法】

第一步、大家可以用一种萝卜，也可以用2种不同颜色的萝卜，炸好后更好看。萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝，放入小盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，腌出多余的水分。

技巧1：用盐腌可以给萝卜除水，还能让萝卜丝变软，也保留了萝卜的香气。很多人会给萝卜丝焯水，这是不可取的。因为焯水后萝卜丝的口感太软了，香气也煮没了，炸好的丸子就没有“萝卜味”，切记哦

第二步、挤干萝卜丝的水分，用菜刀稍微剁碎，更好操作。打入2个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精，再加入适量面粉、淀粉，用手抓拌均匀。

技巧2：炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？正确做法是面粉、淀粉都要加，比例是1:1。

如果只用淀粉，丸子颜色发白，口感又硬又脆；只用面粉颜色金黄，但容易变软。面粉、淀粉按1:1混合后，丸子炸好后金黄酥脆，放凉后也不变软。如果想口感更酥脆，只要加入适量泡打粉即可，咬一口直掉渣。

第三步、用手把馅料搓成丸子，放入盘中备用。锅里倒入适量油烧热，油温六成热时转小火，下入丸子，放满一锅后开始炸。

技巧3：丸子一定要高油温下锅，下锅后不要翻动，这样才不容易散开。炸至定型后用铲子轻轻推动，炸至全部漂起，颜色金黄就捞出。全程用小火炸，大火容易炸糊。

第四步、把油温升高，倒入丸子复炸半分钟捞出，酥脆可口的萝卜丸子就做好了。

技巧4：想让丸子更酥脆，放凉也不变软，就要高油温复炸一遍，时间要短，半分钟即可。油温很高，时间长就炸糊了。

炸好的萝卜丸子口感酥脆，外酥里嫩，咸香入味，有淡淡的萝卜清香味，非常好吃。可以直接吃，没吃完的放冰箱里冻起来，做丸子非常不错，全家人都爱吃。马上要立冬了，萝卜比较便宜，喜欢吃的朋友快试试吧。

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