炸酱面用什么肉好(炸酱面用的肉带不带肉皮？大厨教你一招，开胃劲道，碗碗见底)

Posted 2023-06-01

篇首语：生活可以五颜六色，但绝不能乱七八糟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸酱面用什么肉好(炸酱面用的肉带不带肉皮？大厨教你一招，开胃劲道，碗碗见底)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炸酱面，被誉为“中国十大面条之一”。最初对于北京人来说，是像家一样的味道，面最好是手擀面，筋道，有嚼劲，越吃越香~对于大部分人来说，没有食欲的时候来上一大碗，根据口味选择浇头，保证碗碗见底。

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肉酱最好用肥瘦相间的带皮五花肉，酱最好是干黄酱，炸酱的时候不要着急，“小伙儿慢咕嘟”，这样才能熬出酱香味儿来。熬的时候还得不断用勺子和笼，避免糊锅。

快出锅的时候再沏上一些花椒油，开胃爽口！面，前边说过了，就得是手擀面，机器压出来的真不好吃，挂面更不用提。

手擀面加工制作

在一个就是这炸酱面的菜码，七碟八碗，什么季节时令，搭配什么样的菜码。

春吃香醇，冬吃萝卜。再来上一瓣蒜，美得很。

北方人吃炸酱面就是这么多讲究，尤其是老北京炸酱面，提起来就是赞不绝口。今天给大家分享一种炸酱面最好吃的做法，喜欢的朋友快试试吧！

准备材料：小麦粉、清水、盐、猪肉、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄瓜、胡萝卜、大蒜、鸡精。

做法：

1、准备一个干净的碗，120g搭配250g的面粉，加1g盐，用筷子搅拌成雪花状，用手把面团揉到光滑，用保鲜膜放上30分钟。

2、把猪肉洗干净，肥瘦分开切成丁。

3、胡萝卜洗干净切丝，黄瓜洗干净切丝，大蒜去皮切末。

4、锅里加油烧热，油熟到5成的时候，下肥的肉丁煸炒均匀。

5、肥肉丁变成金黄色的时候，放入瘦肉丁煸炒，炒到发白，放入黄豆酱、甜面酱翻炒。

6、翻炒均匀后，下料酒，少量老抽，放入蒜泥翻炒，倒适量清水，大火烧开后，转中小火煮20分钟，收汁出锅前放一些鸡精调味。

7、撒少量面粉防粘，把面片折叠起来，改刀切成小条。

8、切好之后用手抖开，起锅放水，浮起来后加半碗凉水，再次煮开后捞起来放在漏勺里，用冷水冲洗，在冰水里浸泡25分钟，沥干水分后放在碗里。

9、把熬好的肉酱盖在面上，放上黄瓜和胡萝卜丝，搅拌均匀就可以享用了。

窍门：

1、一定要用五花肉，肥的瘦的要分开处理，五花肉放在锅里一定要煸炒到位。

2、做炸酱一定要用葱花，而且要在最后放，这是一碗面油腻与否的关键。

3、做好面后，浇头一定要选时令蔬菜。

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