炸酥肉用菜油好还是调和油好(饭店的炸酥肉，为什么外脆里嫩？诀窍都在这了，学会就赚到)

Posted 2023-06-01

篇首语：智者不为愚者谋，勇者不为怯者死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸酥肉用菜油好还是调和油好(饭店的炸酥肉，为什么外脆里嫩？诀窍都在这了，学会就赚到)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炸酥肉用菜油好还是调和油好(饭店的炸酥肉，为什么外脆里嫩？诀窍都在这了，学会就赚到)

如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐，而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于，人们每天都在忙于自己的工作，做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食，有很多我们喜欢吃却不能做的食物，在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候，我都会先点上一道炸酥肉上桌，慢慢吃着等其他菜上桌。对比那些垃圾零食，炸酥肉这样的美食，可以说是既健康又营养的零食。

对于饭店中制作的炸酥肉，相信很多人都想学习一下其中的制作方法吧，我自己也尝试着做了几次，但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候，有幸认识了一位饭店老板，并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和方法。老板制作的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉，就能够制作出美味的炸酥肉，下面就随我一起来了解一下，具体的制作方法吧。

【炸酥肉】

【制作食材】猪肉，食用油，香炸粉，食盐，鸡精，白糖，料酒，生抽

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的猪前腿肉，将其清洗干净后，并改刀成0.5公分的薄片备用。切好以后的猪肉片，我们要往里面加入一勺食盐、鸡精、白糖，还有少许的料酒和生抽，将其抓拌均匀。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能对猪肉起到很好的腌制入味作用。）

2、然后准备一包香炸粉，将其加入到大碗当中，并往里面打入一个鸡蛋，再加入适量的清水将其搅拌均匀。等到香炸粉被搅拌成细腻无颗粒，可流动的面糊时就可以了。然后把准备好的面糊分三次倒入到肉片当中，并用筷子将其搅拌均匀，让每一块肉片都能均匀地裹上面糊。（炸酥肉时不要用面粉和淀粉，而是采用香炸粉，能让做出来的酥肉味道更好吃。）香炸粉一般在超市中都能购买到，特别方便。

3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放进油锅中，能快速的起泡时，把准备好的酥肉一块块的下入到锅中，对其进行煎炸。（记住酥肉不可以同时全部倒入锅中，以防出现粘连的现象）。猪肉全部下入锅中后，用中小火对其进行煎炸，在煎炸的过程中，要用漏勺不断地对其进行搅拌。等到肉片被炸漂浮两面金黄色时，就可以将其控干油分捞出放凉。

4、放凉以后的酥肉，需要再次放入到5成热的热油中，对其进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感会更加的酥脆。（复炸时间一定不要太长久，否则容易让酥肉的肉质变老，口感就不酥脆了。）最后把炸好的酥肉将其控干油分装盘，一道美味的炸酥肉就制作好了，入口香脆的感觉一定会让你越吃越想吃的。

【小贴士】

1、准备好的猪肉，要先对其进行腌制，达到去腥以及入味的作用。

2、在制作面糊时，要采用香炸粉进行制作，能让做出来的酥肉口感更佳。

3、猪肉一定要经历两次的油炸，这样做出来的酥肉酥脆程度会更高，口感也会更好吃。