炸酥肉用猪哪里肉最好(炸酥肉用淀粉还是面粉？记住“211”的比例，酥脆好吃不回软)

Posted 2023-06-01

篇首语：别裁伪体亲风雅，转益多师是汝师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸酥肉用猪哪里肉最好(炸酥肉用淀粉还是面粉？记住“211”的比例，酥脆好吃不回软)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

进入冬季以后，一些油炸的肉食特别受欢迎，炸鸡、炸肉丸、炸酥肉等等，相信是很多朋友的心头爱。前几天为大家分享了炸鸡和炸肉丸的做法，今天就为大家详细说说炸酥肉到底怎么做才好吃。

说到炸酥肉，相信无论是北方朋友还是南方朋友都会喜欢吃，确实，每个地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜欢加花椒、而北方的炸酥肉喜欢放十三香，虽然说小编是北方人，但还是比较喜欢那种加了花椒的炸酥肉，吃起来酥酥麻麻的，特别美味。

炸酥肉，虽然南北方在味道上有些差异，但挂糊的比例应该都是差不多的，目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢？这里面也是有一些学问的，就比如说“挂糊”的比例，到底应该加面粉还是淀粉？应该加什么淀粉？很多人都搞不清楚。

为了做好一道炸酥肉，小编专门和一位酒店大厨请教了一些经验，原来看似简单的炸酥肉想要做得好吃并没有那么容易。下面就为大家分享炸酥肉的详细做法，学会了包你做出来的酥肉又香又酥脆，放凉了也不会软。

【炸酥肉】

用什么肉？

做炸酥肉，最好选择肥瘦相间的五花肉或者梅花肉，因为有肥有瘦、不容易发柴，而且越吃越香；如果用纯瘦肉的话不仅味道不够香，而且还容易发柴。

用淀粉还是面粉？

其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

做法：

1、把五花肉去皮后切成条状或者片状，这个根据个人的喜好来就可以，然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入盐、生抽，下手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、接下来调制一个面糊，碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐给面糊一个底味，然后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次搅拌均匀即可。

调制面糊的时候，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋虽然颜色更黄一些，但会影响酥脆度，而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。

3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，下手抓拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。

4、锅里烧宽油，油温烧至五成左右，把肉条一条一条下锅，把肉条全部炸熟后即可捞出。

5、锅里油温烧至六成，再把肉条下锅复炸一遍，第二遍把肉条炸酥、炸脆，然后捞出来控油。

这样做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平时可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。