炸肉丸子需要加小苏打吗(炸肉丸,别放面粉淀粉,切记放3样,丸子金黄酥脆,放凉也不会硬)
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炸肉丸子需要加小苏打吗(炸肉丸,别放面粉淀粉,切记放3样,丸子金黄酥脆,放凉也不会硬)
炸肉丸,别放面粉淀粉,切记放3样,丸子金黄酥脆,放凉也不会硬
金黄酥脆的肉丸子,想想都要流口水了,家里的猪肉除了炒着吃、炖着吃之外,不妨换种新做法,更好吃。把猪肉绞成馅儿,做成肉丸子,直接吃香喷喷的,酥脆无比,做菜、做汤味道也不错。
不管是炸肉丸子,还是炸其他的东西,比如说萝卜丸子、小酥肉、藕盒、茄盒等等,很多人都习惯往里面放面粉淀粉,我之前也是这样做的,毕竟小时候看妈妈炸的时候,就是这个方法,久而久之自己也学会了。
但是我想问问大家,炸肉丸的时候放面粉、放淀粉,效果真的好吗?为什么我觉得炸出来,不够酥脆,反而松松软软的呢,刚炸出来就不好吃,更别提放凉之后了。其实炸肉丸,不用淀粉面粉,切记放3样,炸出来金黄酥脆,凉了也不会硬。
【炸肉丸】
配方:猪肉、葱姜、花椒水、小苏打、馒头、盐、白胡椒粉、蚝油、香油/食用油
1、提前准备一碗花椒水,花椒用开水烫一下,晾凉之后就可以用了,然后再把葱姜切成末备用。
2、准备一块猪肉,最好用五花肉,2肥8瘦比较合适,将其清洗干净,切成小一点的块状,然后放入绞肉机中,将其绞碎。把肉馅取出来,往里面倒入凉透的花椒水,用筷子充分搅拌。
3、倒上花椒水之后,一定得不停搅拌一段时间,把肉馅搅拌到上劲为止,这样做出来的肉丸更Q弹。花椒水倒进去之后,我们再把葱姜末放入其中,加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油调味。
4、然后再来一点点小苏打,紧接着准备一个馒头,把馒头搓成碎末,倒入肉馅中,这也是非常重要的一种材料。充分搅拌均匀后,最后加上一点香油,可以锁住水分,拌匀以后肉馅就做好了。
5、起锅烧油,把油烧热之后,我们再把肉馅分成一个个的肉丸子,放入油锅中炸,小火炸的过程中,用勺子不停搅动,保证每一个面都受热均匀,直至炸到焦黄色,就能够捞出来了。
烹饪技巧:
炸肉丸的时候,不用放淀粉面粉,切记放3样,这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎,花椒水的目的是去腥,小苏打的目的是蓬松,馒头碎的目的是酥脆。
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