炸糖酥果(酥炸油果子)

Posted 2023-06-01

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炸糖酥果(酥炸油果子)

在我很小的时候，过年，是最快乐的日子。不仅可以收到好多的红包，吃好多好吃的，还可以放鞭炮、点灯笼，穿新衣服、新鞋。还有一件事情，我们故乡的风俗习惯：要炸油果子过年。

记得小时候，一进小年，妈妈就开始炸油果子了。

天不亮的时候，爸爸妈妈就起床了，爸爸从屋外抱回一大抱柴火，把火炕烧得发烫。妈妈准备“炸油果子”了。

第一步，是发面。妈妈用毛巾包起长长的秀发，拿出去年留下的“糟子”。糟子放置了一年，硬的可以砸核桃了。妈妈用擀面杖把酵头敲碎，用温水化开，开始往里面兑少量面粉。等到最后一波发面发起来以后，继续兑面粉，直到一袋子面粉足足50斤面粉兑完。

面粉，是有区别的。我们一般选用家乡农民伯伯种的当年的小麦粉，够劲道，够白，好吃。

在等着面粉发酵的期间，慢慢开始第二步。妈妈拿出2个家乡农民伯伯自留地种的“面葫芦”，就是南瓜，削去皮，刮去瓤，放到锅里蒸熟，晾凉了以后，放在一个大盆子里用饭勺撵成糊状备用。

第三步，是打鸡蛋。鸡蛋一定是自家老母鸡下的蛋，皮薄，蛋黄，无公害。这是我和弟弟们每天放学回家亲手捡回来的宝贝呢。妈妈一般放20个左右的鸡蛋，放在盘子里打散，一边打鸡蛋一边往里面掺入一斤白砂糖、半斤蜂蜜。这个时候，鸡蛋已经变得比较浓稠了，非常难打散，是十分费力的，一般是我来做。

屋外，公鸡打鸣了，天渐渐亮了起来。发面也好了。

妈妈将发面、南瓜、鸡蛋、胡麻油掺到一起，卷起袖子，用双手和起面来。此时，发面团由开始的一条白、一条黄、一条红，慢慢变成一个颜色：暗黄色。屋子里飘荡着发面的酸味，混合着南瓜和蜂蜜的香味。

和好了面，妈妈将发面放在炕头，靠近灶头的位置，继续保持发面的温度。将案板刷一层熟油，开始“翻油果子”——就是将做出一个造型。

我和弟弟也过来帮忙。妈妈将发面擀成1公分厚的面饼，对折起来，用菜刀分割成5公分宽、10公分长的长方形，在中间用刀划一个或三个口子，我们用手将面饼的两头从中间的口子里翻出来，再用手整理好形状，放在炕上热的地方，给“油果子”盖上棉被继续发酵。

爸爸此时也没有闲着，把一口大锅放在灶头，倒入农民伯伯自己榨的胡麻油，在锅沿上搭两根细钢筋（原来控油），等着油锅开。

差不多半个小时过去了，妈妈掀开棉被，检查了一下油果子的发酵情况，用手指按了一下，告诉爸爸“老头子，可以炸了”，爸爸嗯了一声，放下手里的书，开始炸油果子了。

油果子现在就好像和谁生气了一样，变得鼓鼓囊囊的，轻轻地，软软的。要用手慢慢地拿起来，不能把外皮弄破，要不然就漏气变形不好看了。一锅大约可以炸七八个油果子，爸爸是炸油果子的老手，油果子送进油锅里的一刹那，油锅翻起阵阵油花。一分钟左右，油果子从锅底飘起来，爸爸用特制的、加长筷子把油果子翻个身，再炸一分钟左右，就捞出来，放在细钢筋上控油。

油果子定型，变成一个个艺术品，透着油亮的色泽。掰开来，一层酥脆的外壳，包裹着浅黄色的软芯，咬一口，可以听见酥皮在口里“咔嚓咔嚓”破碎的声音，软芯被牙齿充分地咀嚼，随着舌头的搅动，舌头的味蕾被调动起来，南瓜、鸡蛋、蜂蜜、白糖在胡麻油的高温下各自发生了变化，每一种味道都被挥发了出来，从发面的孔隙里渗透出来：南瓜香，蜂蜜甜，鸡蛋酥。

过年期间，每一位到家里做客的亲朋好友，每每吃到妈妈做的油果子，都忍不住点头称赞，纷纷向妈妈咨询制作方法。妈妈也是骄傲地一一传授，毫不吝啬。

多年后，我们搬进城里，不再有火炕，不再有大油锅，再也吃不到妈妈自制的油果子。但是，无论过去多少年，过年“炸油果子”，仍然让我不能遗忘。