炸油条用泡打粉还是酵母(炸油条时，用酵母、泡打粉都不对教你正确做法，油条金黄又酥脆)

Posted 2023-06-01

篇首语：关山初度尘未洗，策马扬鞭再奋蹄！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸油条用泡打粉还是酵母(炸油条时，用酵母、泡打粉都不对教你正确做法，油条金黄又酥脆)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炸油条用泡打粉还是酵母(炸油条时，用酵母、泡打粉都不对教你正确做法，油条金黄又酥脆)

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：炸油条时，用酵母、泡打粉都不对！教你正确做法，油条金黄又酥脆！

油条是人们比较喜欢吃的一种早餐，也唯有在早餐吃油条时，才能感觉出吃幸福感。搭配一碗热腾腾的豆浆，再来一个茶叶蛋，配上咸菜丝、豆腐乳，就成了北方人的标配早餐。我老公特别喜欢吃油条，但是我从来不让他出去买，一般都是我自己在家做。早餐想吃油条的话，前一天晚上发上面，放在冰箱里低温发酵，第二天起床，十几分钟就做好了！早餐吃自己做的油条，内心充满幸福感！

以前早餐店里老油条的做法，是在面粉里加盐、碱、矾，因为矾对身体有害，已经不提倡使用矾了。我在家炸油条时，都是用面粉+老面+盐+碱+鸡蛋+牛奶，我把水换成了牛奶，炸出来的油条有一股淡淡的奶香味。这是外边无论哪个早餐店的油条，都吃不到的味道。为啥你炸的油条不空心？原来是用错了食材，用这方法做一次，油条个个空心，蓬松酥脆，又胖又圆。不用放泡打粉，不用放小苏打，也能个个金黄鼓大包，一口一口吃不停，这样做的油条，家人吃着也会更加放心。

一道简单的炸油条，虽然没有什么手艺、技术可言，但是每个人做出来的油条，无论是外形，还是口感，都是各有千秋。想要做出蓬松酥脆，金黄空心的油条，也不是说说话那么简单的事情。今天，厨娘就与大家分享一下我做“炸油条”的方法，喜欢的朋友可以收藏起来，做给家人尝尝！

准备食材：面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶、食用油。

第一步：用40度左右的温牛奶，将老面引子稀释。老面引子是没有办法完全溶解的，将老面引子放到温牛奶盆内，用双手攥老面团，当老面变成小面疙瘩时，就不用再继续攥了。在和面时，直接连小面疙瘩一起，倒入面盆内即可。

第二步：盆内加入面粉，加入5克盐，2个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入调好的老面水和面，边加水，边用筷子搅拌，搅拌成面絮，然后再下手揉成光滑偏软一些的面团，盖上锅盖，放在冰箱保鲜内，低温发酵一晚上。因为我家喜欢早餐吃油条，所以我都是晚上把面和好，放在冰箱，低温发酵一宿，如果白天做的话，室温内发酵3-4个小时，面团就会发好。

第三步：第二天早上起来，用三四十毫升的温水，将食用碱融化。把面团从冰箱里取出，把碱水揣进面团里，反复多揣几分钟，这样做出来的油条劲道、醇香。加食用碱做出来的油条，有一股碱香味，特别好吃。然后盖上锅盖，再醒发半个小时。在醒发面时，我们可以走出家门，到附近公园里跑步，在公园摘下口罩的那一刻，幸福是实实在在的。奔跑时，春风带来青草特有的清香味道，空气中似乎还有花香飘来。清晨的阳光，一层温暖的橘红色，笼罩照在大地上。

第四步：面醒发好后，案板上涂抹一层油，把面取出，拍打成长条，再切成2厘米宽的长条，把两个宽条摞在一起，用筷子把中间按压一下，把两头捏紧，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

第五步：热锅加油，油温烧至五成热，放入油条胚，小火慢炸，中间多翻动几次，使油条受热均匀。油条炸至金黄色，即可控油捞出。

不用酵母，不用泡打粉，教你做健康油条，金黄酥脆，个个柔软空心！今天的美食就分享到这里，乐于分享让我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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