炸带鱼怎么炸外皮酥脆(炸带鱼，用什么挂糊？记住1个比例，保证酥脆不油腻，炸啥都好吃)

Posted 2023-06-01

篇首语：闲散如酸醋，会软化精神的钙质;勤奋像火炬，能燃起智慧的火焰。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸带鱼怎么炸外皮酥脆(炸带鱼，用什么挂糊？记住1个比例，保证酥脆不油腻，炸啥都好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炸带鱼，用什么挂糊？记住1个比例，保证酥脆不油腻，炸啥都好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸带鱼，用什么挂糊？记住1个比例，保证酥脆不油腻，炸啥都好吃！』

带鱼是一种常见的海鲜，价格比较便宜，才十几元一斤，肉质细嫩鲜美，几乎没有小刺，很多人都爱吃，所以买年货时，家家户户都会买几条带鱼。带鱼是深海鱼，营养丰富，经常食用有利于身体健康。

冬天气温低，带鱼不容易变质，比较新鲜，买回家后放冰箱里冷冻保存，几个月都不会坏。

带鱼有鱼鳞吗？

很多人在处理带鱼时，习惯把表面的银色物质刮掉，直到露出鱼肉，这是错误的。带鱼没有鱼鳞，表面的银色物质是一层特殊脂肪，渔民们俗称“银脂”，营养价值很高，别浪费了。

因为是深海鱼，海底压强大，带鱼被捕捞出水后得了“减压病”，内脏会“爆炸”，当场就死了，所以我们见到的带鱼没有活的，都是冷冻的。带鱼的腥味较重，做清蒸鱼、炖鱼汤就很难吃，只适合红烧、糖醋、油炸等做法，其中炸带鱼是最好吃的。

炸带鱼方法简单，想做得好吃就难了，很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油腻，凉后变皮软的情况，主要原因还是方法不对。

做炸带鱼，如果直接油炸就错了，这2步是关键，即“腌制”和“挂糊”。

下面我和大家分享一下炸带鱼的正确做法，做好这2步，保证炸带鱼没腥味，外酥里嫩，放凉了也不变软，喜欢吃的快收藏起来，过年炸一盘，保证全家老少都爱吃。

【炸带鱼】

准备新鲜冻带鱼、香葱、生姜、食盐、蚝油、五香粉、花椒粉、鸡精、红薯淀粉、玉米淀粉、面粉。

【做法】

1、带鱼冲洗干净，切成小段，在两侧都划几刀，尽量划深一点，加入葱段、姜丝、蚝油、食盐、五香粉、鸡精，用手抓拌均匀，腌制半小时。

技巧①：带鱼用调料腌制，不仅能去腥，还能提前入味，炸好的带鱼才更香。

2、带鱼挂糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对。厨师长说，调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，保证颜色金黄，酥脆可口，放凉后也不皮软。

技巧②：碗里加入红薯淀粉、面粉、玉米淀粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，提起筷子呈流线型即可。向面糊中加入适量花椒粉，搅拌均匀备用。用这个方法挂糊，口感酥脆，还不容易脱糊，口感也不油腻。

3、带鱼腌制好后，倒入面糊中搅拌均匀，使带鱼段表面均匀地裹上一层面糊。

4、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转中火，将挂糊后的带鱼段逐个下锅油炸。下锅后不要翻动，炸1分钟定型后再用筷子翻面。炸3~5分钟，带鱼颜色微黄后捞出。

5、开大火将油温烧到八成热，倒入带鱼段复炸30秒，颜色焦黄后立刻捞出，炸带鱼就做好了。油温比较高，所以要注意观察，颜色够了后就捞出，不要管时间。

做好的炸带鱼外酥里嫩，咸香入味，比饭店里做的还要好吃。装入盘中后，撒上喜欢的调料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以开吃了。

【厨师长有话说】

炸带鱼的做法有很多种，有人喜欢干炸，有人喜欢挂糊炸，个人推荐挂糊炸。干炸虽然又快又简单，但炸过的油腥味大，没办法炒菜，只能倒掉，有些太浪费了，而且口感比较油腻，还是挂糊炸更酥脆。

炸东西时记住这个比例，红薯淀粉：面粉：玉米淀粉=1:2:3，保证酥脆不油腻，炸啥都好吃。

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