炭烤鱿鱼条(各式鱿鱼配方比例和酱料配方，想开店的可以收藏)

Posted 2023-06-01

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炭烤鱿鱼条(各式鱿鱼配方比例和酱料配方，想开店的可以收藏)

大连铁板鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼1000克。

调料：

孜然粉7克、辣椒粉5克、五香粉、花椒粉2克、十三香2克、味精5克、盐3克、、淀粉15克、姜4克、蒜4克、白糖1克、料酒2克、洋葱末20克、铁板烧烤酱、芝麻各适量。

火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）

原料：

鱿鱼花100克，黑木耳15克，红绿尖椒（菱块状）、圆葱圈各6克。

调料：

葱末、蒜片、姜片各1克、花雕酒1克、胡椒粉1克、火爆鱿鱼酱4克、蚝油1克、味精1克、砂糖2克、美极鲜酱油1克、红油5克。

火爆鱿鱼酱料配比：

原料：

郫县豆瓣酱1千克，四川泡椒2袋（250克／袋），原椒酱1.2千克，香滑蘑菇酱半瓶（250克／瓶），李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱0.5瓶（226克／瓶），番茄酱500克，顶好花生酱200克，糟椒200克，柱侯酱1瓶（225克／瓶），王致和腐乳40克，沙爹酱180克，芝麻酱150克，味精20克，糖、蒜蓉、干葱各100克。

金沙鱿鱼卷

原料：

去皮鱿鱼100克，洋葱圈2克，青椒圈1克。

调料：

自制金沙料20克，蛋液30克，色拉油150克，盐1克，面粉30克，面包糠40克，味精1克。

炭烤鱿鱼

鲜鱿鱼1000克。

味料：

烧烤汁适量。

烧烤汁的制作：

原料：

生抽王1000克，味精10克，蒜茸100克，鸡精10克，盐20克，花生油500克，老抽20克。

铁板烤鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼400克，青椒、红椒各10克，洋葱15克，香芹2克。

调料：

鱿鱼酱50克，盐1.5克，色拉油350克，料酒5克，淀粉7.5克

新潮酿鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼1条约600克，猪耳300克。

调料：

盐12克，味精4克，料酒10克，酱汤10千克。

酱汤的制作：

50千克清水加4千克猪棒骨、5000克猪脊骨、4只老鸡大火烧开改小火煮3个小时，放料包（八角400克、甘草50、香叶50、砂仁100克、丁香40、桂皮400）继续煮1.5小时，锅中剩余24千克左右时滤渣，加100克盐、40克味精、100克冰糖调味，50克老抽、加500克生抽、200克糖色、100克红曲粉调色，再加200克白酒烧开调匀即可。