新版糯米糍

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这一款面点甜香味浓，将调好的面坯粗擀成方块，略炸一下，有利于进一步的擀开和撒料。红糖粉和芝麻调在一起撒在面坯中也为成品增色不少。只是制作时应该先把红糖擀一下，均匀成末后再与去皮芝麻调和。

原材料

主料：三象（一个品牌，超市有售）糯米粉500克，低筋粉100克，去皮白芝麻200克，芒果300克。

调料：红糖粉500克，色拉油500克（约耗50克）。

制作步骤

1.糯米粉、低筋粉下入盛器中，加入250克开水，烫成面团；

2.将去皮白芝麻下入无油锅中，小火干炒至金黄色，盛出；

3.将芒果去皮、去核，切成5克大小的正方块；

4.将面团擀成18×15×0.5厘米的四方片，下入六七成热的色拉油中炸至淡黄色，捞出，吸干表面油分，用擀面杖擀平，将红糖和芝麻调匀，均匀地撒上一层，卷起，改刀装盘，放上芒果丁即可。

紫薯流沙球

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这款面点外脆里糯，甜中带咸，味型和造型都十分新颖。炸制时应该注意两点，一是油温要控制在160℃；二是炸制时要用手勺将要浮起的薯球轻轻按压下去，反复几次，有利于其均匀受热。

原材料

主料：小紫薯750克，三象糯米粉170克，澄面60克，白色面包糠450克，咸蛋黄500克，低筋粉100克。

调料：白糖160克，正義黄油500克，色拉油1千克（约耗100克），黑芝麻3克。

制作步骤

1.将紫薯去皮，上笼蒸烂；

2.将澄面用30克开水烫好，揉成面团；

3.将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出，将其与黄油、低筋粉和白糖100克，搅拌成馅料；

4.将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成剂子，分成25克1个的面团，包入调好的馅料，裹白色面包糠，用160℃的色拉油炸10分钟左右，使其全部漂浮起来，捞出，撒黑芝麻即可。

蜜汁叉烧酥

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此点心由满汉全席之中的席点演变而来，叉烧肉在全国各地均有不同烹制方法，而制作蜜汁叉烧酥时须分两个步骤，制作蜜汁叉烧肉和酥皮坯料，叉烧肉制作之后切片，抱入酥皮之内烘培烤熟即可，出品香甜酥松甜而不腻。

原材料

主料：眉头肉450克

辅料：面粉500克 鸡蛋8克 奶油60克 蒜头1粒，干葱1粒

调料：老抽6克 生抽3克 盐2克 芝麻酱6克 糖粉30克 玫瑰露酒10克 姜汁10克磨豉4克 海鲜酱8克 温水50克麦芽糖30克

制作步骤

1、眉头肉洗净，在表面轻轻划痕。

2、蒜头、干葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约1～2小时。

3、预热煎碟约2分钟，加入油2汤匙，放进眉头肉，用高火煮约1～2分钟。

4、打开炉门，取出眉头肉，涂上蜜汁料，在用高火煮约4分钟。

5、取出叉烧，切片备用。

6、用奶油、猪油、鸡蛋、面粉做油、酥面皮，将切片后的叉烧肉包入酥皮内，放入烤箱内烤熟即成。

特点：酥香甜嫩，香浓可口。

提示：放入烤箱烤置时，要掌握好上下烤制面火与底火的温度。

抹茶西米卷

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这道点心制作时小西米一定要浸泡足够的时间，这样蒸起来才好吃哦；小西米中的糖不需要太多，因为红豆沙已经是甜的；另外抹茶粉也不需要太多，否则就会发苦；做好了趁热吃，放久了会发硬的哦！

原材料：小西米、抹茶粉、红豆沙、椰丝

制作方法

（1） 小西米泡水约3个小时左右后沥干水,拌入少许糖、抹茶粉、精制油待用。

（2） 从超市买来的红豆沙，卷成细长条（用一块白棉布，浸少许油，然后把取一块红豆沙，放在白棉布上卷成细长条）待用。

（3） 取方盘抹少许油，然后铺一层薄薄抹茶小西米。上笼蒸15分钟取出，略微凉一会儿，把豆沙细长条放在抹茶西米面上，慢慢细心卷成圆圈。放入椰丝盘中均匀粘上椰丝取出，用刀切成段即可。

特别提示

（1） 糖和精制油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多；

（2） 抹茶粉的量不要太多，太多会苦的，而且颜色也太深；

（3） 小西米浸泡时间一定要足够, 不然的话,不容易蒸好，最后上笼蒸之前要把水滗干，保持干燥状；

（4） 做好后趁热吃,久放会发硬尤其是冬季。

香菇鱼翅饺

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香菇鱼翅饺营养丰富,外形饱满，味道很好，也是广式茶点里比较出名的一款。

原料:

（1）大白皮12张

（2）虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克

调料：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙

制作：

（1）虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有粘性，再加入其他的调味料及剩下的材料（2）拌匀，即为馅料。

（2）取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。

紫薯流沙球

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糯米粉加紫薯泥和成皮，咸蛋黄调成馅，最后组合包好，入油锅炸至金黄，成品小巧精致，外酥内香，咬开紫薯皮，金黄的流沙馅缓缓淌出，香甜诱人，非常美味。

原材料：

糯米粉500克，澄面150克，开水600克，猪油、白糖各150克，紫薯1000克，咸蛋黄10个，糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克

做法：

1、制面皮：糯米粉500克、澄面150克混合均匀，加开水600克烫熟，再下猪油、白糖各150克混合揉匀制成表面光滑的面团，入冰箱冷藏1小时。紫薯去皮洗净，入蒸箱蒸至熟透，取出碾压成泥。将冷藏好的面团取出，加紫薯泥（一般1斤面团要加4两紫薯泥）混合揉匀制成紫薯面皮。

2、流沙馅：咸蛋黄10个蒸熟、碾压成泥，纳盆后加糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均匀即成流沙馅。

3、生坯：将紫薯面皮下成每个重约25克的剂子，用手捏成碗状，然后包入流沙馅15克，捏紧搓圆后，在表面喷一层清水，粘匀面包糠。

4、炸制：将生坯摆在自制不锈钢垫上（防止粘连），入五成热油中炸至浮起、表面金黄，捞出沥油，装盘即成。

生磨芝麻挞

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普通的蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、炼乳等调制而成的，这款蛋挞则改用黑芝麻糊、牛奶、鸡蛋调匀做“芯”，成品外皮酥香、中间软嫩，还带有浓郁的芝麻香气。

原材料：

主料：低筋面粉500克，猪油250克，吉士粉50克，高筋面粉、牛油、猪油各500克加白糖150克，鸡蛋1个，黑芝麻500克，牛奶500克

做法：

1、水油皮：低筋面粉500克、猪油250克、吉士粉50克加适量清水混合揉匀制成表面光滑的面团。

2、油心：低筋面粉、高筋面粉、牛油、猪油各500克加白糖150克、鸡蛋1个混合均匀制成油心。

3、制面皮：将水油皮擀成长方形薄饼，包入油心，经过“三折三擀”后，将面皮折起，入冰箱冷藏30分钟待用。

4、馅料：黑芝麻500克入净锅炒香，盛出加清水500克一同放入搅拌机中打成糊，取出纳盆，加牛奶500克、鸡蛋250克一同混合均匀。

5、生坯：将冷藏好的面皮取出，擀成薄饼，用模具扣成圆形面片，将其捏成塔状，摆入蛋挞盏中，然后倒入调好的黑芝麻糊馅料，注意倒至七分满即可。

6、烤制：将烤箱温度设置为面火250℃、底火200℃，放入生坯烤制7分钟左右，取出装盘即可。

秋叶油糕

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这道秋叶油糕简洁美观，甜糯清香。品尝时自然会感到一阵阵清新的香气，入口软糯，不油不腻，是饭后清新口腔的好甜品。

原材料：

原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克

辅料：日式清酒10毫升，绿茶粉、可可粉各少许，奶酪沙拉酱适量

做法：

1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉，充分搅拌均匀并过滤后，倒入清酒成白粉浆。

2、从中取出1/3拌入可可粉（为取其色，不取其味，所以只少量一点即可），成可可浆。

3、取一5寸方盒，四面刷上色拉油，倒入可可粉浆蒸约10分钟后，再倒入白色粉浆蒸约20分钟，取出待凉，入冰箱待其完全冷却后，切件。

4、取一面团（可选用年糕面团）捏成很薄的秋叶状（即水滴状，如图1），粘上适量绿茶粉后按于白色糕体一面（如图2），取下面团（如图3），然后将沙拉酱一点一点挤于“秋叶”表面成叶片形状即可。

奶酪沙拉酱：

蛋黄酱100克，cream cheese （即芝士）25克，柠檬汁5毫升，蜂蜜15毫升。搅拌均匀即可。

沙律明虾角

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沙拉很适合在夏天使用，清凉可口，口感爽脆，酸甜适口，夏季食用尤为清新爽脆。

原材料：

主料：虾胶250克，胡萝卜粒50克，方形广式云吞皮（即蛋黄皮，有成品出售，也可自制：1斤高筋面粉放4个鸡蛋、少许水和匀饧发，用压面机压成薄片即成）10张

辅料：酸奶色拉酱

做法：

1、锅入橄榄油，下胡萝卜粒小火煸炒后盛出（带油），待完全冷却后拌入虾胶中。

2、取云吞皮包入虾胶，入三成油中以中小火浸炸至熟后，再以大火炸至其表面成金黄色、逼出油分捞起，并用吸油纸吸去油分。

3、改刀装盘后，蘸以酸奶色拉酱同食。

酸奶沙拉酱：

原味酸奶300克，蛋黄酱50克，柠檬汁10毫升，白兰地酒5毫升，蜂蜜10克，搅拌均匀即可。

罗勒香芒烧

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这道罗勒香芒烧外形美观，皮柔韧，馅鲜甜爽口。罗勒特有的香草香气弥漫在整道菜的上空，增强人的食欲，鲜香味美，芒果果香四溢。

原材料：

主料：面粉300克，鸡蛋2只，糯米粉35克，净水约220克，盐少许，即食海苔（剪成细丝）8条，罗勒碎少许

辅料：芒果柳8条，鲜带子50克（可用鲜扇贝柱代替，此款点心馅料搭配可尽情发挥您的想象，只要是水果 海鲜的组合即可），千岛沙拉酱适量。

做法：

1、面粉、鸡蛋、糯米粉及净水拌合均匀后过滤成稀粉浆。

2、取平底不粘锅（炒锅也行，但平底锅制作起来更方便些），入橄榄油滑锅后，倒入面浆摊成圆形蛋皮。取出后改刀成秋叶状（即水滴形），待用。

3、将鲜带子切小粒焯水后过凉，用净布吸干水分，用沙拉酱与其拌均匀。

4、将鸡蛋皮置于台面上，在“球叶”大的一端（即圆端）先放上芒果柳一条，再将拌了沙拉酱的鲜带子置于其上，卷起，接口向下。将海苔丝抹上少许净水并包卷于蛋皮上，入冰箱冷藏片刻即可。

三色蔬菜包

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本来普通的一个包子经过“蔬菜汁”的包装后变得光鲜亮丽，色泽诱人，色彩搭配得当，香甜软糯，丰富了口感，增添了春天的气息。

原材料：

主料：面粉1000克，菠菜300克，胡萝卜300克，大白菜500克

辅料：酵母、盐、味精、鸡油、香油各适量

做法：

1、将菠菜和胡萝卜分别放入榨汁机加水打成汁水，待用。另把白菜碎纳盆，加入盐、味精、鸡油和香油拌匀，便成包子馅心。

2、取三份面粉，分别加入酵母和水揉成软硬适中的面团（其中两份要分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，以揉制成有颜色的面团）。然后将三份面团静置饧发（夏秋10多分钟，春冬半小时）。

3、等到扯剂时，分别取三种颜色的面坯剂子，粘一起后用手揉压成包子皮，包入白菜馅心，便成三色蔬菜包生坯。上笼蒸熟后，取出来装盘便好。

胡萝卜蛋糕

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这道胡萝卜蛋糕卖相高档，成色漂亮，口味香甜，风味独特，食用时伴以奶油芝士口味更佳。

原材料：

主料：黄油400克，红糖500克，鸡蛋液300克，低筋粉500克，发粉15克，肉桂粉2克（即桂皮粉，西点中常用，有增香效果），牛奶450克。

辅料：熟核桃碎100克，胡萝卜粒（米粒大小）200克

做法：

1、将黄油和红糖搅拌打发，逐步加入鸡蛋液。

2、低筋粉、发粉、肉桂粉三者混合均匀，逐步加入步骤1中打发的黄油蛋液，边加边搅拌，同时，分次加入牛奶拌匀。

3、加入熟核桃碎、胡萝卜粒，拌匀入烤盘，入180℃烤箱烤45分钟即成，上桌时撒上少许糖霜，放一块橄榄状的奶油芝士。

墨汁水饺

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大厨将墨囊收集起来取墨汁，和成黑色的面团，包成水饺，新颖有趣，而且墨汁对人体十分有益。用墨汁和面做水饺皮来包水饺，既新奇口味又不错，很鲜美。

原材料：

主料：鲜墨鱼300克，五花肉馅200克，韭菜150克，面粉500克

辅料：盐5克，胡椒粉4克，五香粉2克

做法：

1、将墨鱼头揪开，剪下墨囊，划开墨囊之后将墨汁挤入面粉中。

2、和500克面粉大约需要20个手掌大小墨鱼的墨汁，墨汁的量也可灵活掌握，只要能将面团和成黑色的即可，再加适量水和成黑色面团，下成剂子，擀成水饺皮。3、将墨鱼肉剁碎，加入五花肉馅、韭菜末、调料拌匀，做成饺子馅。

4、准备好皮和馅之后就可以包出墨鱼肉馅的墨汁水饺啦。

酸奶玉米灌汤包

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此点灵感来自灌汤包、灌汤丸，将馅心换成自制的酸奶玉米馅,做成蛋挞状的点心，口味新颖，出品别致。馅心奶味浓郁，玉米丁脆爽，外皮软糯。

原材料：

主料：糯米粉500克，淀粉80克，澄粉40克，酸奶玉米馅丁550克，咸蛋黄2个

做法：

1、将糯米粉、淀粉、澄粉用温水和成面团，饧10分钟。

2、将咸蛋黄切成小丁。

3、将面团搓成条下成小剂子，擀成厚圆片，包入酸奶玉米馅，再搓成圆球，用刀摁上花纹，放入锡纸杯中，将咸蛋黄丁放在圆球上点缀。

4、将做好的生坯上笼旺火蒸8分钟至熟，取出即可上桌。

酸奶玉米馅的制作：

配料：酸奶550克，炼奶180克，果冻粉3克，鹰粟粉45克，听装即食玉米粒1罐，砂糖140克。

制作：将酸奶、炼奶、鹰粟粉、果冻粉、白砂糖倒入平盘中搅匀，覆膜上笼旺火蒸30分钟，取出。将汆过水的玉米粒倒入平盘中搅匀，凉透后凝固成块，切丁即成