炖黑山羊肉的做法大全窍门(这两种羊汤的做法，你知道吗？看这篇文章)

Posted 2023-06-01

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炖黑山羊肉的做法大全窍门(这两种羊汤的做法，你知道吗？看这篇文章)

马山是中国南方广西的父山，红水河是壮族的母亲河。马山位于广西父山大明山脚下，靠近壮族母亲河红水河，是广西唯一一个既有“父爱”又有“母爱”的县。所以，马山这座美丽的山城，风美、谷幽、气香、水甜。曾有人评价马山，说“马山是留在人间天上的一片净土，就像中国龙口中的佛珠”。

马山是亚热带季风气候区，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差小，空气非常清新。它被誉为天然氧吧和天堂。每立方厘米空气中负氧离子的含量一般在5000个以上，很多村庄达到2万个左右。特别是农拉自然保护区有3万多人，远高于被誉为“地球之肺”的南美洲亚马逊河流域。NINEONE的补水之源——马山水，不仅有助于维持人体酸碱平衡，还能促进人体新陈代谢。同时，马山的水含有丰富的矿物质和微量元素，可以增强人体免疫力，延缓衰老。马山的美不仅在于它迷人的风景，还在于它诱人的美食。很多去过马山的客人都念念不忘，对马山的美食赞不绝口。

在马山令人眼花缭乱的美食中，首当其冲的就是著名的黑山羊肉。每天走在“黄金大道”上的马山黑山羊，吃的是中草药，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，味道不大。早在2003年，马山就获得了“中国黑山羊之乡”的桂冠。

当你翻阅《马山年鉴2020》这本书，里面记载了关于马山特殊饮食的社会生活部分，你对“黑山羊食谱”并不吝啬:马山黑山羊是我国优良的山羊品种之一。采用传统的散养方式。这些羊在山野的山里吃草，吃草药，喝山泉水。通体乌黑发亮，肉质细嫩，味道鲜美，气味少，营养丰富。含有人体所需的多种微量元素，蛋白质含量16.4%，脂肪含量7.9%。它可以通过各种烹饪方法制成各种菜肴，如煮、蒸、炸、炖、煮、烤等。，经常食用可壮阳、滋阴、养颜、延年益寿。生动的文字打动人心，直击味蕾，熟悉的味道顿时映入眼帘，像电影一样带来一个又一个温暖的画面。年鉴记录了味道传承的美好，比味道本身更甜更暖。年鉴中穿插的名人轶事，让马山的“黑山羊食谱”与人有着相同的渊源、性格、心境和文化属性。

相传公元1442年，明朝思恩府知府岑瑛将府邸从寨城山(今平果县故城)迁至李峤(今马山县李峤乡)，然后骑着骡子巡视牯岭土司所辖的唐沁(今马山县古寨乡甲山村)。当地瑶族人做了羊扣宴，岑瀛很喜欢，写了这样一首诗:“唐琴第一名，羊扣是美味；对待客人的第一份礼物，你会在远处流口水。”故事里说的“羊扣”，就是现在用马山黑山羊做的羊肉扣——这道菜色泽金黄，肉质细嫩，带皮无骨，爽滑适口。讲年鉴的故事与介绍制作方法无缝衔接:带皮无骨羊肉1kg(最好的是羊腩)、花生油、香油、豆腐脑、酱、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉、酒、姜、葱、蒜等各适量。刮去羊肉的皮毛，将整块放入煮沸的姜水中煮至八成熟，取出，沥干水分；锅烧开，放入花生油，烧至八成热，将羊肉片放入油锅中炸至略呈金褐色，倒入树篱中，再放入清水中涮油；大火烧开锅，倒入香油、姜(碎)、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、豆腐、酱等。，推的均匀，做的香。然后，放入羊肉，溅上料酒，加水、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉，推匀，盖上盖子，小火煨至皮绞。将煮熟的羊肉切成丁，皮朝下，肉朝上，在碗里按顺序排好，加入原汁，笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉倒扣在盘中，皮朝上，肉朝上，用原汁和湿生粉勾芡，浇在羊肉面上，撒上少许炒芝麻或葱花。色泽金黄，盘整齐，肉质细嫩，润滑适口，气味清香，味道鲜美。

全羊汤:将羊骨头洗净，切段，放入锅中，加些盐、红枣、枸杞等佐料，加水，用猛火煮至熟。然后，切好的羊肉、心、肝、脾、肾、肠、姜片、料酒等。，都是用文火煮，再加入少量葱白和香菜粉，就可以喝了。特点是味道鲜美，进补完美。

清水羊肉汤:是马山县最具特色的风味食品之一。制作方法:将新鲜黑山羊肉切成小块，放入锅中用清水煮去血水，沥干铁，用清水洗净，然后与红枣、生姜、香菇等一起倒入煮沸的锅中。，煮熟，蘸酱，就可以吃了。蘸酱蘸酱是羊肉店特制的秘方，以新鲜的香椿芽为主料，使蘸酱具有山野的鲜味。羊皮酥脆，羊肉鲜嫩爽口，没有腥臭味。爆炒羊肉以黑山羊后腿为原料，切成薄片，加入各种佐料、花生油、生粉，腌制30分钟，热锅放油，放入姜丝、肉片，翻炒至熟。特点:肉片甜。

光是从上面的马山《黑山羊食谱》看舌尖上的乡愁，就足以让人怦然心动，流连忘返。正如一部关于中国饮食文化的纪录片《舌尖上的中国》的文案中所写，“如今，中国的每一个城市在外观上都非常相似。只有饮食习惯才能成为区别于其他地方的标签。”《马山年鉴》详细记录了这种乡愁，将无数家乡人的淳朴情怀与生活的独特品味、时代的感觉联系在一起。它的意义不再是食物，而是唤起封存在岁月里的生命和记忆...这些家乡的味道淳朴而亲切，不仅让人垂涎三尺，也让很多游子热泪盈眶。这是味觉引起的情感共鸣；这就是美食作为一种文化现象的永恒魅力。

舌尖上的乡愁，最终延续的是文化的血脉。在这个经济全球化的时代，很多城市的面貌日益趋同，品味是一个鲜明的身份标签。把散落在年鉴里的“味道”收集起来，为这个时代设立一个“味道纪念馆”。乡土编年史家以笔为媒，用文字的温度关照传统饮食文明，让我们回望马山人与自然和谐相处的智慧，让我们追溯马山传统文化的脉络和自己的文化认同。