炖肉的调料有哪些(炖煮猪牛羊肉，放对香料是关键，弄错腥味重肉质老，毁了一锅好肉)

Posted 2023-06-01

篇首语：少年击剑更吹箫，剑气箫心一例消。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炖肉的调料有哪些(炖煮猪牛羊肉，放对香料是关键，弄错腥味重肉质老，毁了一锅好肉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炖肉的调料有哪些(炖煮猪牛羊肉，放对香料是关键，弄错腥味重肉质老，毁了一锅好肉)

一日三餐，离不开各种肉类，它们含有丰富的蛋白质和各种矿物质，及补充身体所需的能量和营养，但每种肉类都有自己的特性，需要用到不同的方法来料理，尤其是炖煮时，香料的选择尤为关键，一不小心弄错了，肉质干柴腥膻味也重，白白毁了一锅好肉。

前两天跟身边的厨师朋友请教，炖煮肉品都需要注意哪些方面，他告诉了我一句话：“鸡吃胡椒，羊吃姜，牛吃草果，猪吃大香，驴用五香”，简简单单的几句话，道出了炖肉所需的技巧。我们都知道炖的肉好吃与否关键来自香料，而不同的肉因为其特性不同，就需要用到不同的香料，只要掌握了方法，用对了香料，保证炖煮的肉品开锅后，香飘满楼道。下面小小就跟大家详细聊聊炖煮猪牛羊肉所需的香料吧。

01、猪肉

猪肉是日常生活中上桌率最高的肉品，它也有着大多数肉类共同的缺点，就是腥味重。所以炖煮猪肉要想好吃，第一步就要先去除腥味，而在所有香料中，八角和丁香就是非常好的去腥香料，不仅能去除腥味，还可以让猪肉吃起来更香。

不过这里需要注意两点，一是香料的用量，虽然他们都有去腥增香的作用，但香料多少含有一些异味和苦涩味，尤其是丁香，使用前可以先用清水或白酒浸泡下，然后再炖煮食用。二是炖煮猪肉时不要放花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，这里的椒指的就是花椒，因为其味道过于浓郁，会影响猪肉自身的香味，所以不建议放。

02、牛肉

牛肉相对于猪肉来说，比较好处理，要保证牛肉不腥，就要把前期的准备工作做好，将洗净的牛肉放入清水中浸泡，尽量浸泡4小时以上，让牛肉内部的血水充分浸泡出来，然后再冲洗干净，这样牛肉的腥味基本去除了大半。要想炖出来的牛肉好吃，那就不能少了草果和香叶，两者都是提香提味的香料，炖煮时放一些，出锅后就是绝对的美味。但如果要吃清炖牛肉的话，则不建议加入香料，因为吃的就是食材自身的鲜香味，加入适量葱姜去腥即可。

03、羊肉

羊肉是一种非常滋补的食材，像冬天我们爱喝羊汤，就是因为它可以益气补虚，喝完后身体更暖和。羊肉比猪肉和牛肉的肉质更为细嫩，而且比猪牛肉的脂肪和胆固醇也低，容易吸收消化，所以平时多吃些羊肉对身体很有益处。

炖煮羊肉时，它的最佳搭配香料是茴香，茴香可以把羊肉的鲜味提出来，同时也能掩盖住羊肉的腥膻味，生姜也是炖肉汤的必备辅料，它的味道并不霸道，所以不会遮盖肉的鲜美，反而可以带来更加鲜香的滋味。如果是喝羊汤的话，强烈推荐放些白胡椒粉，暖胃补肾，汤鲜味美。

各位食友们，关于猪牛羊肉的炖煮你还有哪些方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）