炖羊排放不放酱油(寒潮来袭，炖羊肉时加点它，汤鲜味美没膻味)

Posted 2023-06-01

篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炖羊排放不放酱油(寒潮来袭，炖羊肉时加点它，汤鲜味美没膻味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

进入“三九”后，我国多地强冷空气陆续登场，接踵而来的大范围雨雪天气，也让大家的体感温度持续下降。

在这个寒冷的季节，大家一定要吃上一碗羊肉，暖身、暖心还保健！

一、冬补一定不能错过羊肉

羊肉是冬天滋补身体的好食材。

《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

中医认为，羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。

从现代营养学来看，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。

因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中是不可多得的荤菜之选。

二、羊肉怎么炖能“去膻”

很多朋友不爱吃羊肉，主要是由于羊肉难以去除的膻味。

其实，只要我们在烹饪时使用一些小技巧，就能巧去膻味哦~

1、选肉

不喜欢羊膻味的朋友，选肉一定不能选择羊排，因为羊骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。

煲汤选肉，瘦肉越多越好，一般来说，腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。

2、焯水

羊肉烹制前，适当焯水，能在很大程度上去除羊肉的膻味。

方法很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。

水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。

3、食材巧搭配

一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。

不过，因为羊肉本身是性温的，所以有些人一吃就燥热，轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。

对于这类人群来说，将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材，可以更好地缓解羊肉的燥热之性。

在此特别推荐使用甘蔗这种食材，它味道清甜，可以很好地去除羊的膻味，尤其是青皮甘蔗，吸附羊膻味的效果更好。

此外，还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂，既可以软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，还可以给羊汤提鲜，让汤熬得更快。

三、羊肉还能这么吃

1、葱爆羊肉

材料：羊肉、葱丝，酱油、料酒、淀粉、盐。

做法：

羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。

把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。

锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。

2、孜然羊肉

材料：羊肉、洋葱、孜然，其他调味料适量。

做法：

羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。

羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀，再加入适量油搅拌均匀，腌制15分钟。

倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

倒入羊肉，加入适量孜然粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。

3、涮羊肉

吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。

虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。

因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。

一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。

其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤最好一直处于沸腾状态。