炒鸡放豆瓣酱还是黄豆酱(3款炒鸡酱，配方真详细，需要的亲快收藏)
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篇首语：心静可以生慧，行善方能得福。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒鸡放豆瓣酱还是黄豆酱(3款炒鸡酱，配方真详细，需要的亲快收藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
炒鸡放豆瓣酱还是黄豆酱(3款炒鸡酱，配方真详细，需要的亲快收藏)
炒鸡是一道国民度极高的菜肴
南北老幼皆宜
一家店的炒鸡做得香不香
卖得好不好
大厨精心研究的炒鸡酱
往往是调味灵魂
今天小微就给大家
带来3款炒鸡酱
涵盖酱香、香辣、麻辣等味型
基本能将市面上常见的炒鸡
比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、
辣子鸡、火锅鸡等一网打尽
如果你的店里也缺一道美味炒鸡
如果你对店里
炒鸡的味道还不甚满意
那就抓紧随小微一起学学
这3款千金不换的酱料配方吧
01 香辣炒鸡酱
制作/于庆福
职务/郑州豫翁炒鸡创始人
香辣酱：
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
香辣炒鸡酱
用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。
豫翁炒鸡
大盘鸡
02 花椒炒鸡酱
制作/郑希昌
职务/莱芜老街坊餐厅创始人
花椒酱：
1.黄栀子50克掰碎，加清水400克小火煮15分钟，待水的颜色变黄，沥渣备用。
2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热，下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香，调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。
用途：花椒酱可以用来制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡，每份菜须添加150克左右，酱香醇厚、颜色黄亮。
花椒鸡
03 蒸酱
制作/鹿光泉
职务/鹿家炒鸡花园南路店主理人
蒸面酱：
巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中，加香油600克、白糖90克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。
蒸面酱
用途：制作炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时，都可使用这款蒸面酱，每份菜加入30~40克，便能起到增香祛腥的作用，成菜酱香馥郁，回口微辣微甜，男女老幼皆宜哦~
鹿家炖鸡
枣庄辣子鸡
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