炒虾饺鱼丸(潮汕鱼丸、牛肉丸，汤清味美鲜嫩爽口)
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炒虾饺鱼丸(潮汕鱼丸、牛肉丸，汤清味美鲜嫩爽口)
潮汕地区的鱼丸、牛肉丸品种多样而汤清味美，鲜嫩爽口，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
鱼丸能体现出潮式菜的特色，表现出潮汕地区饮食习俗的风格。它以海鲜为原料，剥去鱼皮和骨后，取鲜鱼肉放进绞肉机绞成泥后，再加上马蹄粒、白肉粒、薯粉、精盐、味精后，用手捏成鱼丸，放于温水中浸，然后连水放进锅中，先以旺火煮至水温70至80度即转为小火，至水将滚开时捞起。
目前我市副食品市场上出售的鱼丸品种有马鲛鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、草鱼丸以及虾饺、鱼面、鱼饼等。其食法有纯鱼丸汤，有用打边炉加入紫菜或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等，其味道鲜美，清爽可口；有用鱼面加肉丝、豆芽、葱等配料火炒后更加爽脆可口。
牛肉丸是潮汕传统名小食，其制作方法是选料重鲜，精工细致，配料、配味讲究，制成后色泽红润，柔脆有弹性。食用时，将原汤和牛肉丸放下锅用火煮至初沸加入味精、芝麻油、香菜配上沙茶酱，其味道鲜美，闻名海内外。
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切开鱼肉。用勺子刮出鱼肉。把鱼泥挤成丸子。马鲛鱼丸弹牙爽口，食客一颗接着一颗停不下来。翻炒马鲛鱼丸。食客对马鲛鱼丸赞不绝口。口感鲜嫩顺滑的马鲛鱼丸。逢年过节，吴川人的餐桌上必少不了这位“老朋友”——手...
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