炒菜调味粉配方大全(这些香料用对了，让您的菜肴香气扑鼻，更受大家欢迎)

Posted 2023-06-01

篇首语：使人疲惫的不是远方的高山，而是鞋里的一粒沙子。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒菜调味粉配方大全(这些香料用对了，让您的菜肴香气扑鼻，更受大家欢迎)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炒菜调味粉配方大全(这些香料用对了，让您的菜肴香气扑鼻，更受大家欢迎)

我们在日常烹饪中离不开香料，用它们来为菜肴提味、增香、去腥等等，但是该如何使用，不同的食材需要放什么香料您清楚吗？今天咱们就仔细阐述一下各种香料的作用和用法。

八角（大料、大茴香）：

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八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。

① 八角主要用于煮'炸'卤'酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

② 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④ 在腌鸡蛋'鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

特别提醒：

八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的产生的一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！

花椒：

花椒

花椒的作用可除去各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲，我们平常使用的以红花椒为主，青花椒主要是川菜使用，其它地区使用较少，花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜。

红花椒

红花椒主产区在四川、陕西、甘肃、云南等地。其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名，川菜厨师都非常喜欢用这二个地方所产的花椒。红花椒也叫大红袍，颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。

青花椒

青花椒的主产区在四川金阳和重庆酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由重庆厨师开始，由于其独有的芳香和浓郁鲜明的味道，很快被市场所接受，可以说重庆江湖菜的成功离不开青花椒的贡献。青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

红花椒与青花椒的区别

1、颜色的差异，这可以很直观的看出来；

2、芳香气味的差异；红花椒香气足且浓郁，青花椒的香气为清香，比较柔和。

3、味道上的区别；红花椒麻味纯正，但没有青花椒那么浓郁，暴戾；

所以做菜的时候，想要香气就用红花椒，要麻就用青花椒，又香又麻就两个一起上，需要注意的是青花椒不宜放的过多，否则菜品会发苦。

小茴香：

小茴香和孜然的区别

小茴香是茴香的种子，可作为我们平时炒菜时的调料，如我们在炖肉的时候，加入小茴香和肉一起炖，可以让肉吃起来更香，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物,孜然芹的种子，主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形，两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。孜然有一种特殊的气味，当它混合到加热就会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

桂皮：

桂树

又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与其它香料合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

香叶：

即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

桂枝：

即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

白胡椒：

白胡椒

白胡椒具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

适合的菜有：

1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。

2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。

3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。

不易长时间烹制，会使其胡辣味散发减弱。在菜品要出锅时加入较为适宜。

陈皮：

味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

砂姜(又名山奈、山辣):

属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多.

白芷:

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

白豆蔻:

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

草豆蔻:

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

肉豆蔻:

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

良姜:

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

草果：

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

罗汉果：

属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

香茅：

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

丁香：

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反.

砂仁：

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

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