炒菜油烧得冒烟有什么害处(厨房里公认的一级致癌物，很多人经常接触，半小时等于吸入一包烟)

Posted 2023-06-01

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炒菜油烧得冒烟有什么害处(厨房里公认的一级致癌物，很多人经常接触，半小时等于吸入一包烟)

在今年2月份的时候，国家癌症中心发布了最新一期的全国癌症统计数据。数据显示，我国恶性肿瘤估计新发病例数380.4万例(男性211.4万例,女性169.0万万例)。也就是说，平均每天超过1万人被确诊为癌症，这数据让人感觉到恐怖。而在这些恶性肿瘤中，肺癌的发病率是居于首位，每年发病约78.1万。

为什么肺癌发病率这么高？人们可能第一反应就是吸烟，毕竟吸烟有害健康，吸烟多了会得肺癌。但其中有一个奇怪的现象，那就是女性得肺癌的比例在大幅度上升，其中大部分都是些不抽烟的女性。

其实，我国是世界上二手烟问题最严重的国家之一，很多男性不考虑周围人的感受而抽烟。有研究表明，如果家中老公抽烟，那么老婆得肺癌的几率是普通人群的2倍以上，想想还是挺可怕的。

但除了二手烟外，还有一个导致女性致癌的重要因素，那就是炒菜时候的油烟。炒菜冒出来的油烟是含有致癌物质的，而且油冒烟的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍，对气管造成剧烈的刺激。

有研究表示，处在油烟环境半个小时=吸入一包烟

厨房里的油烟看起来没啥，人们都是要做饭菜的嘛。但油烟中往往含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，最主要的导致肺癌的物质则是DNP（2,4-二硝基苯酚）。处于油烟环境中，通风又不好，对健康的伤害很大，而且吸入的致癌物相当于一包烟的量。

现在人们做饭的工具和环境和以前不一样了，在狭小不怎么通风的厨房中，用电做饭菜，电很容易使得油温特别的高，故而容易产生致癌物质。长期处于这种情况下的人很容易得“醉油综合征”，常年烹饪的厨师更容易得这种症状。患病的人往往很胖，大腹便便，不过这是虚胖。一些家庭妇女做完饭菜之后，会出现眼睛发干，咽喉发干，甚至是呼吸困难，浑身无力等症状。

炒菜的危害主要来源于高温的油散发的烟雾。当油温达到130℃以上的时候，油酸产生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质；160℃以上的时候有较多烟冒出，甘油迅速热解失水生成油烟的主要成分丙烯醛；200-300℃的时候会产生更多的油烟，产生多种有害的物质，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，具有致癌的效果。

如何减少油烟对身体带来的危害呢？

1、油温不要过高

有很多人把油加热得温度过高，直到油开始冒烟，这是产生油烟和致癌物质的直接根本原因。只要把握好油的温度，不要让油温过高，这样就不容易产生油烟和致癌物质了。

2、打开窗户，注意通风

厨房的窗口要打开，注意通风，有必要的话装上排风扇，加快油烟的排出。

3、改变炒菜习惯

有些人喜欢爆炒，往往让油温过高，这样一来会短时间内产生大量的油烟，对身体的健康不利。因此要改变炒菜的习惯，尽量不要用高油温来炒菜，少采用爆炒的方式，同时少采用煎炸的方式。

4、油不要反复利用

有的人很节约，将油进行反复的利用。比如炸食物的时候要用大量的油，使用后舍不得丢弃，于是又用来炒菜等等。油经过反复高温加热，很容易产生致癌物质，反复利用对身体健康是不利的。

4、火不要太大

火候对炒菜的影响非常的大，大火时炒菜快，但容易使得食物过热，使得油温过高，从而容易产生油烟。因此，在炒菜的时候火不要太大，刚刚加热时可以用大火，但热度上来了后就改为中火，这样能够减少油烟的产生量，而且也不容使得食物变焦。