炒栗子的机器(烤箱版糖炒栗子，四大步骤详细拆解，不放糖也能粉糯香甜好剥壳)

Posted 2023-06-01

篇首语：壮心未与年俱老，死去犹能作鬼雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒栗子的机器(烤箱版糖炒栗子，四大步骤详细拆解，不放糖也能粉糯香甜好剥壳)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炒栗子的机器(烤箱版糖炒栗子，四大步骤详细拆解，不放糖也能粉糯香甜好剥壳)

板栗是秋冬季节的专属，每年10月至来年的5月，是板栗最好吃的时候。栗子有很多种吃法，最常见的莫过于糖炒栗子了。秋冬季节，走在街上，路过干果店的时候，远远就能闻到糖炒栗子的味道，焦焦的，甜甜的，买上一些表皮炒的油亮的栗子，装在纸袋里，捏开壳就吃，粉糯香甜，特别好吃。

关于栗子，因饮食习惯的不同，南北吃法也有一些不同，南方人喜拿板栗做菜炖汤，栗子炖鸡，板栗排骨，肉香与栗甜的结合，口感一个软烂，一个甜糯；而糖炒栗子是北方非常传统的小吃，在京津一带盛行，它是很多北方人对秋冬最温暖的期待和记忆，在寒冷的冬天，你会很容易看到很多人排队购买刚刚出锅的，还冒着热气的糖炒栗子。

关于糖炒栗子的记载也很悠久，南宋时期陆游在《老学庵笔记》中曾记述一段与关糖炒栗子相关的故事，故事里说的是：汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

板栗的品种也主要分为油栗、香栗、木栗三种，产地主要分布于我国的辽宁、北京、河北、山东、河南、等地种植，其中唐山的迁西板栗以其内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香的特点非常闻名，它的栽培历史早在2000多年前的《诗经》、《论语》中就有过相关的记载。

糖炒栗子到底用不用糖？——其实糖跟糖炒栗子是否甜还真没多大关系

糖炒栗子的做法有很多种，经常见到的就是干果店里操作的那样，在滚筒形状的搅拌机里放入炒栗砂石，倒入糖浆、食用油和栗子不停的搅拌翻炒，炒到表皮油光锃亮。因此很多人认为糖炒栗子里面放的糖起到了让栗子变甜的作用。

其实不然，栗子本身就是非常甜的，皮又格外坚韧，而加入的糖也会极少的渗透外壳进入到里面的果肉中，所以在炒的过程中焦化的糖浆伴随着些许的泥沙最终就粘在外壳上，这也是为什么吃起来手会变得黑黑的原因了。

如果栗子的品质的非常好，它本身的甜度就是非常高的，味道同样香甜，与放了糖的区别很小，在家制作的时候也是完全可以不放糖的，吃这种不加糖的糖炒栗子吃完手也不容易变脏。

如何挑选板栗？

要想做出好吃的栗子光会操作办法还是不够的，栗子的挑选是重中之重。

我们在购买栗子的时候，要注意栗子的表皮是否有虫眼，还要选大小匀称的栗子，直径在3-4厘米为最好。假如是体积比较小的油栗，也要选择个头均匀的，这样无论是蒸煮还是炒烤，都能受热程度差不多，口感也会差不多，不会因为大小差别太大而有的熟有的生。

我们挑好了栗子，就要考虑如何制作糖炒栗子了。一般看到路边炒栗子的机器，心里就开始打退堂鼓了，没有这样的机器我还能在家自制糖炒栗子吗？答案是肯定的。

糖炒栗子的做法有很多种，我尝试过很多做法，有的是教你不停的在锅中翻炒一二十分钟，做完感觉胳膊都要费了，又或者是用高压锅放入油和糖来压，做出来味道也不尽人意，根本跟外面卖的口感和卖相不沾边。经过好多次的尝试，今天江一鱼在这里跟大家分享一种不放糖的糖炒栗子的做法，而且是用烤箱，省时省力，旋转一下按钮，等待几十分钟，就可以吃到不输外面店售的糖炒栗子了，而且口感粉糯，味道香甜。四大步骤详细拆解，下面就跟我一起做起来吧！

【食材】

迁西板栗适量

花生油 1汤匙

—— 【开始制作】 ——

1、将栗子清洗干净。（注意：因为一些泥沙会附着在栗子表面，因为后面还要煮，所以为了卫生，要多清洗几次，揉搓一下栗子的表皮，直到清洗干净。）

在栗子顶部那刀切一个小口，口的长度不要少于5mm。（注意：栗子在后面加热的过程中会膨胀，极易发生爆炸，是非常危险的，切口的长度太小也会引发爆炸，所以一定不要少于5mm，我一般会切到1厘米左右。）

2、把清洗好并且切好口的栗子放在冷水锅中，水没过栗子一指即可，水沸后开始计时，用中火煮10分钟。（注意：因为我的是体积比较大的栗子，所以煮的时间比较长，如有是体积较小的油栗，煮5分钟就可以了，过程一定要用大火煮，否则小火不容易将栗子煮熟，烤出来的就不糯。）

3、把煮好的栗子用漏勺捞出，放在干净的盆内，倒入1汤匙花生油，带上手套翻拌一下，让食用油均匀的粘在栗子表面。（注意：多翻拌几次，让食用油全部粘在栗子表面，可以在后面烤的过程中让栗子均匀的受热，并且做出的栗子表面油光锃亮，非常好看。）

4、烤箱提前用200℃进行预热，把粘满食用油的栗子平铺在烤盘中，放入烤箱，用180℃烤20分钟。（注意：栗子小的话可以烤15分钟，在烤的过程中温度很高，极易爆炸，开口也会撑的很大，切记开口一定要大一点。）

出品图：外表油亮，肉质粉糯，味道甘甜的烤箱版糖炒栗子就做好了，栗子肉黄黄的，壳脆好剥，一剥栗肉就会全部脱落出来，栗子本身的甜味是最天然也最香的，把金黄的栗肉一口咬下去，外表干爽有些韧，内里却粉粉糯糯，后味香香甜甜，承包了整个秋冬的幸福感。

—— 总结之“江一鱼”说

这个烤箱版的做法做出的栗子像外面卖的糖炒栗子一般，外壳酥脆，栗肉表面干爽，栗肉粉糯，但是不同的是栗壳非常好剥离，轻轻一掰壳会非常容易剥离开来，一点都不会粘在栗肉上面。

假如直接炒，炒制的过程我们不太容易掌握栗子的受热面，会让栗子受热不均匀，而且容易炒糊，这个做法用到烤箱，就会让栗子均匀的受热，并且很好的烘干了多余的水分。

提前的煮制也是栗子变得粉糯、栗壳很好剥离的关键，提前煮制会减少烤制的时间，不会让栗子的水分过分流失而烤的干硬，而煮制的过程也会让栗壳变得很好剥离，再加上烤制的过程会给栗子壳脱水，栗壳就会变得又脆又好剥。

这么好吃的糖炒栗子你学会了吗？让它来承包你一整个秋冬的温暖吧！

（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！