十一长假，你们都在外边浪，老林只能一个人在家学习烘焙技术。

这次也是心血来潮，想尝试一下用家用平底锅来烘焙咖啡豆。

我们都知道，烘焙咖啡豆，专业一些的就需要咖啡烘焙机 ，但是专业的咖啡烘焙机器又大又占地，而且价格不菲，并不适合在家用

所以你要是想在家喝一杯现磨咖啡，要不买烘焙好的豆子，

要不去直接出门去咖啡馆买一杯。

但是对于喝咖啡越来越挑剔的你来说，每次都要喝新鲜的。

那么除了传说中的手网烘焙

就只剩下

中国人每家每户必备的炒菜锅了！

现在进入烘焙正题，在烘焙前需都需要准备些什么呢？

01平底锅/炒锅

既然是炒豆子，自然不能少了锅，那么可以选择的锅就是平底锅或者中式炒锅。

建议选择锅底厚实的锅，因为要保证我们的豆子均匀受热且能够保证干烧加温时不会出现变形等情况出现！

这次老林选择的是平底锅

02 锅铲

锅铲可以选择这种不锈钢的，也可以选择木铲。

这个无所谓，主要是为了方便我们翻炒咖啡豆

03笊篱、另一口锅

笊篱这东西，这东西其实有最好，没有也不碍事儿。老林就没这个玩意儿

除了炒豆子的锅，还要在准备一口大锅，具体用途后边介绍

老林这次选择的是中式大炒锅。

04温度计、称、电吹风

温度计用来测试锅的温度，可以选择红外线温枪，或者选择烘焙用的探针温度计

称：用来称量生豆，普通的厨房秤就可以，这个就不多说了

电吹风：用来冷却炒熟的豆子，需要用冷风，功率越大越好！

05咖啡生豆

咖啡生豆才是重中之重，本次选择的是老林最爱的

耶加雪啡，水洗，G2，科契尔

现在正式进入烘焙流程！

01称豆

首先要称豆，根据各自家里锅的大小，个人认为生豆选择称量的范围在250-500g之间。

不建议称量太多的豆子，这样不利于翻炒，也不利于豆子的均匀受热。

要知道我们毕竟是用手在翻动，无法像机器一样，可以做到大面积的翻滚，而且受限于平底锅是一个面在加热，无法像机器一样在密封环境下360°均匀受热。

所以，适当减少豆子的用量，可以让豆子加热更均匀。

02热锅

将平底锅擦干，开火加热。火最好放在中大火，可以让锅体快速升温，此时用温度计实时测量观察温度。在锅体干烧时，达到110℃以上会偶有冒烟的情况发生，不要害怕，这是正常现象。

一般加热4分钟左右，理论上就可以达到190℃左右。如果你有温度计那是最好的。如果手边没有，只需向锅中略撒一点水珠，一点点就可以，如果水珠抵达锅中后，像荷叶上的水珠一样保持圆滚滚的状态四处滑动而不会立即蒸发，那便是莱顿弗罗斯特现象，这一现象在不锈钢表面需要达到的临界温度约为190度。

03开始烘焙

锅温达到要求，即可将豆子放入锅内，开始翻炒。此时，需要将火变为中小火，像这样

1分钟：咖啡生豆入锅。

新鲜的咖啡生豆，有一种青草的香气。生豆可以保存很长时间，而已经烘焙好的咖啡熟豆则只有极短的最佳赏味期——这是咖啡爱好者们喜欢在家中自行烘豆的最重要原因。

4分钟：有些咖啡豆已经开始变色了。烘焙的香气开始出现，尽管如此，烘炒咖啡豆的过程依然是枯燥而沉闷的，保持锅铲不断翻动，保持豆子们受热均匀。此时记得打开抽油烟机否则你会被呛死。。。切记，切记。

6分钟：大部分豆子开始变色，有可能随时准备进入“一爆”阶段，继续勤奋的翻炒吧！

9分钟：因为这次用了500g的豆子，比较多，所以“一爆”开始的比较晚，锅中豆子发出清脆爆响。一爆之后，可以再略微调弱火苗，请更加用力地翻炒吧。

此时，咖啡豆中心的内部物质开始气化而不时产生爆发的声响。

按照专业书籍的说法，一爆发生时，属于轻度烘焙到肉桂烘焙。一爆完成后则为中度烘焙。此时的咖啡豆酸味较重，因为耶加雪啡这种咖啡豆一般都采用轻度烘焙，或者轻度偏中度烘焙，所以一爆完成到二爆开始之间，是比较好的烘焙度。

通过这个表，可以参考各个烘焙度的风味特征，仅供各位参考！

13分钟：一爆结束，快速放入大锅内，开始使用吹风机冷风进行散热冷却，吹风的同时，要不停的搅拌，帮助快速散热；快速散热是为了避免内部过热而影响风味。

在吹风冷却时，豆子的银皮会漫天飞，这个也是没有办法的事儿，如果你有笊篱也许会好一点，不过这次实验，仅仅是好玩。所以只是选择了家里可用的工具。这也是咖啡的好玩之处，不是吗？

总结

1. 当各位看到这篇文章的时候，我已经冲了一杯了，只能说此次烘焙失败了。

2. 归结失败原因，总结了一下可能是几个原因：

• 一次用豆太多，我选择的平底锅可能不太适合这么大量的烘焙，下次尝试250g的量

• 锅内温度并没有达到预设值，导致温度不够。

• 受热不均匀，导致部分豆子提前一爆，而部分豆子受热不均并没有开始一爆，从而使一爆的豆子继续加热接近二爆了，所以急于出锅有的还没有烘焙熟。

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