炒制香辣酱(卤味餐饮干货——香辣酱怎么做)

Posted 2023-06-01

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大家好，这里是来自成都的好食嘴川卤，一家致力于做传统川卤创新开拓者的企业。在努力走好自己的每一步的同时，愿意同广大正在进行卤味创业的同仁以及打算小成本创业的小伙伴分享我们在创业过程中的所见所听所感所历，和大家在这条路上共同进步。

前面一期文章中，我分享了一些常见凉菜中会使用的油，这次再带来别的调味料的做法。

香辣酱。首先，香辣酱的范围特别广，只要是具备了“香”“辣”这两个特点的酱类，都可以归类为香辣酱。各地香辣酱也各具特色，各种原材料都有，在这里，我仅仅分享一下好食嘴的香辣酱做法。

1，豆豉160克，猪里脊40克，菜籽油200克，料酒1勺，姜粒20克，生抽20克，老抽5克，白砂糖20克，干辣椒面80克，花椒面8克，花椒油5克，鸡精5克，味精10克，熟芝麻15克，郫县豆瓣酱50克，酒鬼花生米40克。

2，猪里脊切粒或者肉沫。热锅后下菜籽油，生菜油熟后，下肉沫开始炸，把肉沫炒匀炒散。

3，肉沫炒制大约去掉一半水分后，下姜粒，加入豆瓣，料酒，生抽，老抽。不断翻炒，炒出香味。

4，下豆豉，炒出豆豉香后，加入白砂糖，辣椒面，酒鬼花生。并且转小火，慢慢翻炒。

5，以上香味浓郁后，加味精鸡精等，如果觉得豆瓣的盐味不足，可以加些许食用盐进行调味。

6，关火，用剩下的余温继续翻炒，并且加入花椒面，芝麻持续翻炒几分钟。

7，起锅装容器，滴入花椒油。封好保鲜膜待用即可。

8，猪里脊也可以换成牛肉。吃得辣可以加更多的辣椒面。一定要把豆豉香味炒出。

9，这个香辣酱适合很多菜品，拌菜，下面，下饭，都是很好的选项。

还有纯辣椒风味的香辣酱，适合做各种沾碟，我们下次再分享。

最近比较忙，所以文章更新略微慢，见谅。你的关注，就是我更新的动力。更多的教学视频，可以在抖音搜索“好食嘴川派卤味”，拜拜！