灶台第一次开火讲究(新锅最忌直接用，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油)

Posted 2023-06-01

篇首语：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了灶台第一次开火讲究(新锅最忌直接用，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

我相信很多朋友都喜欢大铁锅，其实铁锅对于人们来说，不仅价格便宜而且因为铁锅没有涂层，相对来说无论用多久都是不影响人们的健康的。

现在社会发展的比较快，各种锅比较多，市场上最多的就是涂层锅或者麦饭石不粘锅。但是这些锅都有一个缺点就是不能用钢丝球或者铁质的铲子，因为一旦使用就会把涂层给破坏掉。这些锅的涂层很薄，一旦破坏就会产生有害的气体。

铁锅价格不仅实惠，而且就算用久了，也可以重新开锅，以达到不粘锅的目的。新买回来的铁锅一定要进行正确的开锅步骤，才能和酒店一样不沾。无论是煎鱼还是煎豆腐都会不粘锅，而且还省油。今天给大家分享一下铁锅开锅的方法。

第一步：首先准备适量的洗洁精把锅清洗一下，洗的时候多清洗几次。

第二步：开火，先把锅里面的水汽给蒸发干，再开大火把铁锅上面的氧化层给烧掉。家庭小灶如果火力没有酒店的火力大的话就慢慢烤，一定要把油烟机打开，要不然烟味道很大。

第三步：在烧锅的时候，一边转圈一边烤，一定要把锅的四周全部烤变色，经过长时间烧烤，锅的颜色会呈现青蓝色。这就是把氧化层全部烧掉的标志。

第四步：锅烧完以后等待自然冷却，一定不要加水让锅冷却。等到自然冷却以后，再次清洗一下，把锅清洗干净。然后放上灶台上开火继续把水汽烤干。锅烤干以后，加入一勺食用油，当然家里有猪皮的话就用猪皮使劲的擦锅。

第五步：把油烧热以后，用勺子把油往锅的四桌浇，均匀的用油把锅滋润一边。

第六步：第一步相当重要，必须用油把锅的角角落落全部滋润一边，这是不粘锅的重要一步。

第七步：最后可以往锅中随便放几个青菜炒一下。将油和青菜倒出不要，假如嫌比较浪费的话，可以等待自然放凉。再次把锅清洗一下，然后用火开盖加入适量的食用油再次涂抹。最后放凉备用，这样就把锅开好了。

技术总结：

1、新锅买回家以后千万不要直接使用，因为厂家一般为了让铁锅不生锈，就会在锅的表面涮一层机械油，这样可以隔绝氧气可以防止氧化生锈。所以新锅应该先用洗洁精多清洗几次，把机械油清洗干净。

2、清洗干净以后放到灶台上开火烧，彻底把锅表面的水汽给烧出去。烧锅的时候要注意多转动，把四周全部给烧干。烧到什么程度算成功呢？就是锅表面出现氧化层，锅的表面由亮光的颜色变成青蓝色就好了。

开锅的原理就是，铁锅经过高温烧制，表面形成蓝色的氧化层，然后用油把氧化层里面的空气给打满。所以第三步一定要用油去滋润热锅。

3、有猪皮或者食用油充分的均匀的滋润锅的四周，这样才能把锅的内层空隙里面全是油，水汽无法进入就达到了不粘锅的目的。

4、润完锅的油不能直接食用，因为滋润锅的时候温度高，而且锅的表面并不是很干净，所以滋润锅的油直接倒掉就好了。

5、如果家里的铁锅使用时间长了以后开始出现粘锅的现象，也可以用这种方法重新开锅。

6、因为是铁锅，以后每次用完以后记得清洗干净然后涮一层食用油，保持养锅的目的。好锅是养出来的，并不是经常开锅开出来的。

7、开完锅，清洗的时候不要用钢丝球，用家里的百洁布就行了，用钢丝球很容易再次破坏开锅时候留下的氧化层，这也是很多人开完锅使用几天就粘锅的原因。