火锅鸡的制作(沧州火锅鸡的做法，色香味俱全香辣过瘾味道棒，看到食欲大增)

Posted 2023-06-01

篇首语：勤劳一日，可得一夜安眠；勤劳一生，可得幸福长眠本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了火锅鸡的制作(沧州火锅鸡的做法，色香味俱全香辣过瘾味道棒，看到食欲大增)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

在河北省沧州市有一道美食——沧州火锅鸡这道美食！火锅鸡是目前非常流行的一款火锅，成品色泽红亮，鸡肉细嫩香辣，非常适合在冬季享受此美食。火锅鸡是用铜炉装的，还单独有一碗汤，汤汁煮的不够时可以自己加。火锅上面一层满满的鸡肉，而且都特别大一块，鸡肉味道香浓，肉质鲜嫩入味，吃起来很满足~

火锅鸡做法并不复杂，关键是要有一款秘制的麻辣火锅底料，这底料在沧州火锅鸡店家家都有自己独特的配方，但又不互相交流，但每家的火锅鸡又都非常让消费者喜爱。下面我就把这款麻辣火锅鸡的配方分享给大家希望大家喜欢！

香料配方：八角200，桂皮150克，香叶75克，香茅草50克，白豆蔻50克，砂仁50克，草果50克。

蔬菜料配方：葱，姜，蒜各500克，圆葱块750克，胡萝卜800克。

香料粉配方：小茴香200克，白胡椒100克，花椒100炒香磨制成粉即可。

熬制流程：净锅上火，倒入菜籽油3斤，牛油3斤，炼制的猪油2斤，烧制4成热倒入蔬菜料，小火浸炸至出香味，捞净料渣。再倒入色拉油20斤，在放入麻椒1斤，糍粑辣椒2斤和香料炸香。然后加入泡椒2斤，郫县豆瓣酱3斤，香辣酱2斤，红九九3斤，小火炒制40分钟在撒入辣椒面1斤小火熬香即可。

火锅鸡制作流程：

（1）肉鸡一只宰杀洗净（大约3斤），剁成3里面见方小块，然后放入开水中焯透，然后捞出控水。

（2）净锅加油150克，烧成5成热倒入鸡块炒香，再加入香料粉10克炒制3分钟左右。在倒入自制麻辣火锅底料200克炒均匀。

（3）然后倒入高汤5斤，在调入鸡精20克，盐10克，咖喱粉20克调味，大火烧开后再放入高压锅压制7分钟即可，然后把汤料和鸡块倒入铜火锅里即可走菜。