火锅锅底种类(火锅底料制作不仅只有牛油,这些动物脂油搭配香料也能添砖加瓦)

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火锅锅底种类(火锅底料制作不仅只有牛油,这些动物脂油搭配香料也能添砖加瓦)

麻辣火锅底料在一些刚接触的朋友而言,似乎动物脂油往往只会使用牛油,但是实际上我们常见的动物脂油,像是羊油、鸡油、猪油其实它们都可以用于火锅底料,搭配上牛油,在配置香料的时候做出一些特定的倾斜,便能各自发挥不同的效果。


对于一些喜欢香气特别浓郁的朋友,在炼制牛油的过程之中,适当的使用羊肉,便可以很好的增强香气浓郁的效果。在炼制牛油的过程之中,可以按照牛肥油的一半配置羊肥油,这样练出的牛油香气会更为浓郁。使用这种方式,在火锅香料的配制上,则需要有侧重,除了常见的草果之外,还要配置上用量较多的小茴香,小茴香的香气对羊油的香气融合可以起到关键作用。用量上可以参考炼制完成后的最终成品重量,一斤炼制后的牛羊混合油,搭配配置2.5-3克小茴香。


羊油可以増香,而猪油则是可以使得底料的香气变得更为醇厚,猪油的使用一般在炒底料的过程中加入,加入的量大约是牛油的十分之一,炒制过程加入猪油时,火锅香料中则最好有砂仁,用量上大约是3-4克对应一斤猪油的用量。


鸡油对于火锅底料炒制而言,它不仅可以增加色泽,使得色泽更为红润,同时鸡油的加入还可以提升最终成品辣香的鲜度,使得辣香不至于太过生硬。鸡油的添加量和过程和猪油的方式基本相同,都是在炒底料的过程之中才加入其中,用量也是十分之一牛油的量。使用鸡油时,火锅香料配置上一般强调需要有肉蔻,肉蔻对于提升鸡油的鲜鲜是有较好的促进作用的,肉蔻用量上也和猪油使用砂仁相当,大约也是一斤鸡油对应3-4克的用量。

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