火锅种类介绍(中外火锅大不同，来看看哪些是你没吃过的？)

Posted 2023-06-01

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火锅种类介绍(中外火锅大不同，来看看哪些是你没吃过的？)

立冬在即，天气转凉，火锅便成了困扰“吃什么”时候的首选。爱吃菜的吃菜，爱吃肉的吃肉，吃不到一块儿的还可以拼个鸳鸯，或者一人一锅吃个小火锅。

可以说火锅解决了很多人的选择困难和顾虑。现在，全国各地的特色火锅已经逐渐普及，所以，火锅吃哪种，再次考验起了选择困难的美食爱好者。

接下来咱就说说，中国的火锅和国外的火锅都啥样。

从中国先说，依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为五大派系和其他类。

首先说扛把子，以麻辣著称的川渝火锅。以四川火锅和重庆火锅为代表，我们以重庆火锅来说。

重庆火锅，重庆一带的火锅与北方不大相同，蘸料亦有特色。不同于北方酱汁蘸料的浓厚，渝味火锅的味碟由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有鸳鸯锅可供选择。

北派火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌，比如我们常说的老北京火锅和羊蝎子火锅。

羊蝎子和涮羊肉是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。

粤系火锅，以海鲜和清淡汤底为特色，代表为潮汕火锅和粤系火锅。

广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。”

粥底火锅，当然也要提上一提。用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。

台式火锅，以简单快捷为特点，小火锅，涮涮锅，大家一定都经常吃吧。

小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底，卫生方便。

小火锅最早流行于日本，后传入台湾，现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。

云贵火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓，菌菇火锅和腊排骨火锅就是其中很重要的两类，以菌菇火锅为例。

菌菇火锅是养生火锅的一种，产自云南，是一种素食火锅。与以往的红肉类火锅越涮汤头口味越重，或是海鲜白肉类火锅开始好喝，后来又觉得不够浓厚相比，菌菇火锅无论是在餐前、餐中、餐后都有绝佳的风味表现。

中国的几大类火锅就先介绍到这，我们再来猎奇下国外典型的火锅类型，看看你吃过哪些吧。

瑞士奶酪火锅

奶酪火锅是瑞士最负盛名的美食，有着瑞士国菜的美誉。与中国的传统火锅不同，奶酪火锅的做法是在瓷锅中倒入葡萄酒，等煮沸后再加入奶酪制成汤汁。品尝时，用长柄叉插上切成方丁的面包，蘸着香浓的奶酪便可以食用。当面包混着葡萄酒的醇香和奶酪的甘甜令你两颊生香时，别提有多享受了。

西方人眼中的火锅，就是用火热的锅子即烹即食各式食物，不受季节的限制。按照汤头的不同，人们把用乳酪、橄榄油、巧克力等做底料的火锅分别称为乳酪火锅、布根地火锅和巧克力火锅。乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把要涮的材料放入锅中蘸一蘸即可。

在瑞士境内由法国人组成的小村子，节俭的农夫将干面包浸在酒中，配着乳酪当午餐吃，到了冬天农夫则随身携带小锅，将乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火锅的前身。乳酪火锅最好的“涮”料是烤过的法式面包，小块的面包蘸上香浓的cheese，单那味道就能让你舌尖跳动起来，这也是品尝乳酪火锅原味的方法。

除了面包，新鲜的蔬菜和海鲜也是很好的涮料，但比起香脆的面包，这些东西蘸上乳酪后的味道，我们这些东方人可能会不习惯的。

瑞士巧克力火锅

瑞士是盛产巧克力的国度，所以这一美食也被用在了“火锅”中。巧克力火锅和奶酪火锅的食用方法相似，用温火将捣碎的巧克力和少量甜酒、奶油一同煮成汁后，便可以用长柄叉插上切成块的水果蘸着巧克力汁食用了。甜甜的巧克力裹在清脆可口的水果外，吃起来分外享受，是很多女孩子喜爱的冬日美食。

泰式冬阴功火锅

泰式火锅是一道以冬阴功汤为底料的南洋风味火锅，夏天吃了开胃，冬天吃了暖身，是各路食客最喜爱的火锅之一。当然了，喜欢也是有理由的，泰式火锅用料实在，其酸辣口味来自天然植物香料，再加上鲜美的食材，着实是好吃火锅之人的一大享受。

泰国冰炭火锅

泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

韩国部队火锅

部队火锅是韩国最有名的火锅，其历史可以追溯至朝鲜战争时期，是由当时美军的食材加上韩国的泡菜共同煮制而成的浓汤火锅，在物资匮乏的年代可谓是上等的佳肴。现在经过十几年的发展，部队火锅的味道和做工越来越好。虽然乍看起来像是简单的大杂烩，可味道却总是意外的好吃。

涮烤两用的韩国涮烤锅

和中国一样，火锅在韩国家庭中也深受喜爱，有意思的是一种既可以烤肉也可以涮肉的火锅，我们暂且称之为“涮烤锅”。乍看上去，这种锅有点像我们的传统烧碳的火锅，但中间没有那么高，那个半圆形的凸起部分是专门用来烤肉的，四周就可以注入高汤涮各种材料了。

一般的韩国火锅，常见的汤料有加入豆瓣酱和蔬菜的豆瓣锅，有用海鲜做锅底的海鲜锅，有以香菇做汤底的冬菇锅，也有放入牛肠的牛肠锅。

人们围坐四周，喜欢烤肉的就可以往锅子中间的烤肉板上刷一层油烤肉吃；喜欢吃涮肉的就可以吃涮肉。一锅两吃，可以让你在品味涮肉美味的同时，又能领略烤肉的另一种鲜香，真是一举两得！通常人们在吃韩式火锅的时候，要搭配吃一些清凉的韩国泡菜，这样可以去除肉的油腻，保持清爽的口感。

印度火锅

该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

日本纸火锅

日本不但有火锅，而且品种还挺多，如纸火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的汤底虽然不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，在酱料方面，也多为酱油、醋等。

其中纸火锅最为独特：用纸做锅子，难以想象！纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。

这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。这种口味是很受喜欢火锅，又怕油腻的女孩子的欢迎。

吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味，不需另外蘸酱就十分够味了。

日式寿喜锅

寿喜锅是日本的一种牛肉火锅，做法和吃法都很独特：先在平底铁锅中涂抹牛油，然后放上牛肉片并辅以酱汁，再依次加入各类配菜煮制后便大功告成，而食材是蘸着蛋液食用的，十分美味。此外，最传统的日式寿喜锅使用的是上等的和牛，据说吃完后会有一种人生无憾的感觉。

朝鲜火锅

朝鲜的饮食以清淡为主，火锅也不例外，汤底、调料、食材的味道都比较淡，所用的五花肉为了去除肥腻感也都是煮熟或蒸制过的。不过听上去十分平淡的火锅，吃起来却是十分爽口。所以去朝鲜旅行，不妨尝尝这道特色美食哦。