火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)

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篇首语:勿以恶小而为之,勿以善小而不为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)


文 | 职业餐饮网 旖旎


开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!


在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!


它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。


9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌,正式杀入烧烤赛道,主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”,不仅人均达到250元,还立志要3年开出100家店。


而时隔70天,不仅月营收250万元非常亮眼,高峰时段排队等位3小时,排到100+桌。


趁烧的大火,是世界杯足球拱热的“虚火”?还是呷哺呷哺真的寻到了自己的第三增长曲线?


呷哺首个烧烤品牌大火

开业2个多月,月营收250万,排队100+桌!


9月24日,呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店,营业到凌晨2点。


趁烧以“日式烧肉”为切入,除了烧肉之外,店内还卖茶饮和酒。


与木屋、丰茂等人均在150元不同,呷哺呷哺人均定在250元,锁定高端烧烤。


而12月1日,呷哺集团首次披露“趁烧”上海首店成绩单,交上了一份非常让呷哺满意的答卷。


  • 月营收突破250万


首店平均月营收突破250万元,全年单店营收预破3000万元,年坪效预破9万元。


  • 翻台率高峰值破6.0


而单店平均客流超一万,翻台率高峰值破6.0。


  • 高峰时段排队排到100+


从开业开始,即便是工作日,店内用餐客流依然不减,除去店内外的摆台,高峰时段排队号码可以排到100+。趁烧现场发号的工作人员表示,高峰期就餐时,排队等位的市场经常需要1.5小时以上,有的时候还需要3小时左右。


  • 点评网站首月拿到4.8分


趁烧首月就拿到了4.8分的网友点评,目前点评网站上分数稍有回落,但也保持在4.7分。


从网友点评占比看来,好评占比较大的是“服务好”,其次是“口味赞、折扣力度大”。


受疫情影响,餐饮业最近很低迷,作为呷哺在烧烤赛道的第一次尝试,开业就能拿出如此亮眼的成绩单,究竟靠的是什么?



“360度大屏看球+5折福利+互动欢乐游戏”,

趁烧成“世界杯”大赢家!


如今头部餐企都在探索自己的第二增长曲线,而烧烤作为继火锅的第二大热门赛道,也挤入了不少餐饮大咖,比如味千拉面的烧烤屋。


但能够打磨出单店成功模式的并不多,那为什么趁烧可以用两个多月的时间拿出这么好的成绩单?


  1. 世界杯“看球”热,餐厅360度大屏转播吸引球迷


四年一度的世界杯,本就是餐企们掘金的关键时刻。


职餐记者前几天刚刚发布,餐企们为了世界杯使出浑身解数,尽力寻求增长来缓解疫情带来的巨大压力。


尤其是烤肉、烧烤、火锅等品牌,作为最有世界杯氛围的烧烤,当然趁烧不会放过这次机会。


在趁烧刚开业的时候,职餐记者就曾分析,其最大的“LED屏幕环绕”氛围,似乎是为世界杯“量身定制”一般。


在场景上,趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外,吸引年轻客群。


整个门店都被LED屏幕所围绕,店内无死角播放体育赛事转播。


这种场景构设非常吸引爱看世界杯的球迷们,比起只有一块屏幕的看球幕布,360度无死角环绕式看球体验,成为其门店排队大火的主要原因。



  1. 开业后一直持续“5折”优惠

而除此之外,我们发现,虽然在趁烧开业初期,呷哺曾把它定位为人均250+的高端烧烤品牌,但实际开业后却并非如此。


我们在其点评网站上发现,其人均目前在150-180元左右。


为了吸引顾客,从开业到目前为止,它都一直坚持5折的优惠力度,周一到周四21:00到00:00全场5折,其他营业时间则是全场88折。


还有很多球迷套餐,比如6折后的双人298套餐,9.4折后的3-4人的398套餐。


环境好,菜品又都是高价值的“和牛”,又能把价格控制在人均150元左右和其他烧烤店差不多,当然会选择新开业的来尝鲜。



3. 欢乐氛围下足功夫,就餐每整点游戏互动送“和牛”


呷哺把趁烧的定位锁定在三方面“烧肉+茶酒+欢乐”,除了产品之外,它要向顾客额外赠送40%的“欢乐”。


那它是如何做的呢?


  • 每日晚7点后推“整点游戏”互动

据悉,在趁烧,每日七点到九点,门店就会针对用餐消费者发起“Lucky7”整点节目,调动现场氛围。


有抽奖也有游戏互动,抽奖大多是送高端和牛菜品,还有针对用餐情侣还会发起“嫁给她吧”活动,求婚强助攻等。


世界杯开赛以后,有精彩上半场、下半场的猜球互动。



  • 门口设置“趁烧拉霸”扫码抽奖送和牛活动


为了引流,在门外趁烧也设置了互动游戏,扫码参与游戏抽奖就有可能获得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶饮一份。


对比其他烧烤店,欢乐氛围上趁烧有着自己的差异化,这也是吸引客流的一方面原因。



开业爆火背后是“世界杯”的虚火?

还是真找到了第三增长曲线?


趁烧的“开门红”,也让呷哺集团敲定了明年的开店计划。


其官方称将在北上广深等超一线和新一线城市以每年至少“30+”门店速度继续扩张,未来3年门店数量计划突破百家。


而且其负责人也表态:“趁烧已经成为集团继呷哺呷哺、凑凑之后的第三条高增长曲线”。


开业期间也受到很多资本方的青睐,集团CFO一度被迫门店就地办公。


但红火的背后,把首店作为成功单店模型,作为集团的第三增长曲线,似乎还为时尚早。


我们先来看目前趁烧的主要客群,一部分是尝鲜打卡的;一部分是为世界杯而来的球迷;一部分是因为5折优惠活动被吸引而来。


那我们先来看第一部分尝鲜型,众所周知,每个品牌餐厅都有首店效应,有为了新鲜的感受来来尝鲜打卡,但过了最初的新鲜劲儿,想要把客户沉淀留下来是极其难的。


而第二部分为了“世界杯”而来,世界杯四年一次,本就是烧烤等品牌不可多得的“赚钱机会”,世界杯结束后,这些球迷又有多少会不断地来门店看球就餐,这也不得而知。


而第三部分,冲着打折优惠而来的,趁烧最初主打的是人均250元的高端烧烤,目前看来似乎背道而驰,现在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差异,如果不做高端烧烤,走大众路线,还有众多竞争者与其一起瓜分蛋糕,比如已经成熟的木屋、丰茂等品牌。如果取消打折,那可能也会流失一部分客群。


所以从这些方面分析来看,目前趁烧的火爆究竟是虚火,还是真的成功打磨出了门店模型可以成为呷哺的第三增长曲线,一切还悬而未决。



职业餐饮网总结:


受疫情影响,很多餐厅都处于保命状态,四年一次的世界杯,成了很多餐企希望回血喘息的机会。


但作为初出茅庐的烧烤品牌,趁烧能在2个月的时间创下月营收250万,确实让很多人眼前一亮。


无论是“日式烧烤”切入道,大屏赛事转播场景创新,都撬动了“世界杯”经济,收获了不错的成绩。


但能否将单店模型打磨成功,以达到复制、扩张成为连锁品牌,真正成为企业的第三增长曲线,似乎还要经过漫长的验证和打磨。


你觉得趁烧能成为呷哺的第三增长曲线吗?欢迎评论区留言分享。

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