火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)
Posted
篇首语:勿以恶小而为之,勿以善小而不为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)
文 | 职业餐饮网 旖旎
开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!
在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!
它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。
9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌,正式杀入烧烤赛道,主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”,不仅人均达到250元,还立志要3年开出100家店。
而时隔70天,不仅月营收250万元非常亮眼,高峰时段排队等位3小时,排到100+桌。
趁烧的大火,是世界杯足球拱热的“虚火”?还是呷哺呷哺真的寻到了自己的第三增长曲线?
呷哺首个烧烤品牌大火
开业2个多月,月营收250万,排队100+桌!
9月24日,呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店,营业到凌晨2点。
趁烧以“日式烧肉”为切入,除了烧肉之外,店内还卖茶饮和酒。
与木屋、丰茂等人均在150元不同,呷哺呷哺人均定在250元,锁定高端烧烤。
而12月1日,呷哺集团首次披露“趁烧”上海首店成绩单,交上了一份非常让呷哺满意的答卷。
- 月营收突破250万
首店平均月营收突破250万元,全年单店营收预破3000万元,年坪效预破9万元。
- 翻台率高峰值破6.0
而单店平均客流超一万,翻台率高峰值破6.0。
- 高峰时段排队排到100+
从开业开始,即便是工作日,店内用餐客流依然不减,除去店内外的摆台,高峰时段排队号码可以排到100+。趁烧现场发号的工作人员表示,高峰期就餐时,排队等位的市场经常需要1.5小时以上,有的时候还需要3小时左右。
- 点评网站首月拿到4.8分
趁烧首月就拿到了4.8分的网友点评,目前点评网站上分数稍有回落,但也保持在4.7分。
从网友点评占比看来,好评占比较大的是“服务好”,其次是“口味赞、折扣力度大”。
受疫情影响,餐饮业最近很低迷,作为呷哺在烧烤赛道的第一次尝试,开业就能拿出如此亮眼的成绩单,究竟靠的是什么?
“360度大屏看球+5折福利+互动欢乐游戏”,
趁烧成“世界杯”大赢家!
如今头部餐企都在探索自己的第二增长曲线,而烧烤作为继火锅的第二大热门赛道,也挤入了不少餐饮大咖,比如味千拉面的烧烤屋。
但能够打磨出单店成功模式的并不多,那为什么趁烧可以用两个多月的时间拿出这么好的成绩单?
- 世界杯“看球”热,餐厅360度大屏转播吸引球迷
四年一度的世界杯,本就是餐企们掘金的关键时刻。
职餐记者前几天刚刚发布,餐企们为了世界杯使出浑身解数,尽力寻求增长来缓解疫情带来的巨大压力。
尤其是烤肉、烧烤、火锅等品牌,作为最有世界杯氛围的烧烤,当然趁烧不会放过这次机会。
在趁烧刚开业的时候,职餐记者就曾分析,其最大的“LED屏幕环绕”氛围,似乎是为世界杯“量身定制”一般。
在场景上,趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外,吸引年轻客群。
整个门店都被LED屏幕所围绕,店内无死角播放体育赛事转播。
这种场景构设非常吸引爱看世界杯的球迷们,比起只有一块屏幕的看球幕布,360度无死角环绕式看球体验,成为其门店排队大火的主要原因。
- 开业后一直持续“5折”优惠
而除此之外,我们发现,虽然在趁烧开业初期,呷哺曾把它定位为人均250+的高端烧烤品牌,但实际开业后却并非如此。
我们在其点评网站上发现,其人均目前在150-180元左右。
为了吸引顾客,从开业到目前为止,它都一直坚持5折的优惠力度,周一到周四21:00到00:00全场5折,其他营业时间则是全场88折。
还有很多球迷套餐,比如6折后的双人298套餐,9.4折后的3-4人的398套餐。
环境好,菜品又都是高价值的“和牛”,又能把价格控制在人均150元左右和其他烧烤店差不多,当然会选择新开业的来尝鲜。
3. 欢乐氛围下足功夫,就餐每整点游戏互动送“和牛”
呷哺把趁烧的定位锁定在三方面“烧肉+茶酒+欢乐”,除了产品之外,它要向顾客额外赠送40%的“欢乐”。
那它是如何做的呢?
- 每日晚7点后推“整点游戏”互动
据悉,在趁烧,每日七点到九点,门店就会针对用餐消费者发起“Lucky7”整点节目,调动现场氛围。
有抽奖也有游戏互动,抽奖大多是送高端和牛菜品,还有针对用餐情侣还会发起“嫁给她吧”活动,求婚强助攻等。
世界杯开赛以后,有精彩上半场、下半场的猜球互动。
- 门口设置“趁烧拉霸”扫码抽奖送和牛活动
为了引流,在门外趁烧也设置了互动游戏,扫码参与游戏抽奖就有可能获得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶饮一份。
对比其他烧烤店,欢乐氛围上趁烧有着自己的差异化,这也是吸引客流的一方面原因。
开业爆火背后是“世界杯”的虚火?
还是真找到了第三增长曲线?
趁烧的“开门红”,也让呷哺集团敲定了明年的开店计划。
其官方称将在北上广深等超一线和新一线城市以每年至少“30+”门店速度继续扩张,未来3年门店数量计划突破百家。
而且其负责人也表态:“趁烧已经成为集团继呷哺呷哺、凑凑之后的第三条高增长曲线”。
开业期间也受到很多资本方的青睐,集团CFO一度被迫门店就地办公。
但红火的背后,把首店作为成功单店模型,作为集团的第三增长曲线,似乎还为时尚早。
我们先来看目前趁烧的主要客群,一部分是尝鲜打卡的;一部分是为世界杯而来的球迷;一部分是因为5折优惠活动被吸引而来。
那我们先来看第一部分尝鲜型,众所周知,每个品牌餐厅都有首店效应,有为了新鲜的感受来来尝鲜打卡,但过了最初的新鲜劲儿,想要把客户沉淀留下来是极其难的。
而第二部分为了“世界杯”而来,世界杯四年一次,本就是烧烤等品牌不可多得的“赚钱机会”,世界杯结束后,这些球迷又有多少会不断地来门店看球就餐,这也不得而知。
而第三部分,冲着打折优惠而来的,趁烧最初主打的是人均250元的高端烧烤,目前看来似乎背道而驰,现在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差异,如果不做高端烧烤,走大众路线,还有众多竞争者与其一起瓜分蛋糕,比如已经成熟的木屋、丰茂等品牌。如果取消打折,那可能也会流失一部分客群。
所以从这些方面分析来看,目前趁烧的火爆究竟是虚火,还是真的成功打磨出了门店模型可以成为呷哺的第三增长曲线,一切还悬而未决。
职业餐饮网总结:
受疫情影响,很多餐厅都处于保命状态,四年一次的世界杯,成了很多餐企希望回血喘息的机会。
但作为初出茅庐的烧烤品牌,趁烧能在2个月的时间创下月营收250万,确实让很多人眼前一亮。
无论是“日式烧烤”切入道,大屏赛事转播场景创新,都撬动了“世界杯”经济,收获了不错的成绩。
但能否将单店模型打磨成功,以达到复制、扩张成为连锁品牌,真正成为企业的第三增长曲线,似乎还要经过漫长的验证和打磨。
你觉得趁烧能成为呷哺的第三增长曲线吗?欢迎评论区留言分享。
相关参考
火锅烧烤一体锅哪个牌子好(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)
文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...
火锅烧烤一体锅哪个牌子好(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)
文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...
涮烤一体火锅怎么样(亚华:不必再纠结烧烤还是火锅,无烟涮烤一体桌为您提供多样选择)
冬天吃火锅,夏天吃烧烤,这已经几乎成为了当代人们的一个普遍观点。似乎夏天没有烧烤就不算过了一个完整的夏天,而冬天缺少了火锅的陪伴也有些寂寞。这就有了烧烤在夏天是旺季,火锅在冬天才是旺季的现象。但餐饮经...
涮烤一体火锅怎么样(亚华:不必再纠结烧烤还是火锅,无烟涮烤一体桌为您提供多样选择)
冬天吃火锅,夏天吃烧烤,这已经几乎成为了当代人们的一个普遍观点。似乎夏天没有烧烤就不算过了一个完整的夏天,而冬天缺少了火锅的陪伴也有些寂寞。这就有了烧烤在夏天是旺季,火锅在冬天才是旺季的现象。但餐饮经...
李家火锅店怎么样(木屋烧烤起诉李家木屋烧烤侵权胜诉;呷哺呷哺首家主题店开业)
...肯德基将全面停用塑料吸管;冷链食品追溯小程序上线;火锅店投入500万后被砸成“废墟”。更多热讯详情,请看红餐网《每日热讯》。木屋烧烤被侵权案胜诉“南湾李家烧烤店”赔款6万元12月28日,深圳市龙岗区人民法院对“...
海底捞和呷哺呷哺对比(火锅“双雄”海底捞和呷哺 究竟谁更受欢迎?)
夏天烧烤,冬天火锅,已经成为许多国人的饮食“写照”。作为国内“火锅双雄”,究竟海底捞厉害一点,还是呷哺火锅厉害一点?究竟谁更受消费者喜爱呢?其实,呷哺呷哺和海底捞火锅,走的是不同的路线。在1998年创立的...
海底捞和呷哺呷哺对比(火锅“双雄”海底捞和呷哺 究竟谁更受欢迎?)
夏天烧烤,冬天火锅,已经成为许多国人的饮食“写照”。作为国内“火锅双雄”,究竟海底捞厉害一点,还是呷哺火锅厉害一点?究竟谁更受消费者喜爱呢?其实,呷哺呷哺和海底捞火锅,走的是不同的路线。在1998年创立的...
无烟烧烤桌(火锅加烧烤,无烟的最好。无烟烧烤火锅桌你值得拥有)
无烟烧烤火锅桌,同时满足你3个愿望。烤肉火锅全部都有,也不用担心油烟味道,简直是快乐翻倍。无烟烧烤火锅桌,排烟方式采用下排式处理,带有净化器。老板买了省钱放心,避免开排气管的大工程;客人用了高兴放心,...
无烟炭火烤桌的图片(火锅加烧烤,无烟的最好。无烟烧烤火锅桌你值得拥有)
无烟烧烤火锅桌,同时满足你3个愿望。烤肉火锅全部都有,也不用担心油烟味道,简直是快乐翻倍。无烟烧烤火锅桌,排烟方式采用下排式处理,带有净化器。老板买了省钱放心,避免开排气管的大工程;客人用了高兴放心,...
炭火烧烤火锅两用桌(无烟火锅桌的价格及无烟火锅桌定制贵吗?)
无烟火锅桌如今已经越来越受到人们的欢迎,餐饮行业环境的舒适性和愉悦性直接影响到餐饮行业的经营质量。想要拥有良好的就餐环境,除了我们日常装饰外,我们还要注重搭配,而关于每个人的审美以及追求不同,无烟火锅...