火锅源自于哪个朝代(涮锅的变迁)

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篇首语:孙竹新添绿玉枝,稚禽学习绕檐飞。动中会取归根意,雨过白云横翠微。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了火锅源自于哪个朝代(涮锅的变迁)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

火锅源自于哪个朝代(涮锅的变迁)

晴空空

2019-12-19

很小的时候就听大人说起过涮锅,但那个时候没有明确的概念,更无从实现。也就听听而已。等到上高中时,家庭条件就好转了一些,过年过节已经有条件吃涮锅了。刚开始用的是我们本省烧制的砂火锅,优点是味道很好,就是人们常说的能吃出食物的本味来,缺点也很明显,易裂缝,不耐用,稍不注意就碎了,无奈之下还得说碎碎(岁岁)平安,再就是容积小,不放货。

一九八三年,我正式参加工作了,有了一份稳定的收入。当时家中四口人,由过去父亲一人挣工资“一带三”一跃升格为“二带二”,从此,我家的经济面貌焕然一新了。在我的“怂恿”下,父亲从太原铜厂买回了第一个铜火锅,为日后涮锅准备好了硬件。

当年吃一顿涮锅还是比较辛苦的一件事,那时没有现成的肉卷可买,得先买好羊肉,放在室外冻硬,再备好一把称手的厨刀,将羊肉最嫩的部分切割成方形,然后再切成薄片,这顿涮锅的主料就算搞定了,五六个人吃一顿,也就两三盘,大约一斤半左右。父亲对涮锅是有讲究的,清汤锅内要加入泡发好的台蘑及其泡发的水,要加入一小把海米,汤开气升之时,那特有的香气便弥漫开来,顺着鼻腔徐徐触碰嗅觉,沁人心脾,回味悠长。麻酱小料中虾油必不可少,以此激发海觧的味道。涮肉时要先肥后瘦,越涮汤水越肥美、越滋润。一筷子下去,夹起弯卷成猫耳状的肉片,饱蘸绵密细腻的小料送入口中,顿时挟带着海味的鲜香裹挟味蕾,劲道爽嫩溢满口腔。父亲爱饮,两小杯汾酒额头已是热汗涔涔,话题也多了起来,古往今来、奇闻异事、民间八卦不亦乐乎。一家人有吃有聊不在话下。其次还要涮一些粉丝、豆腐、和自家淹制的酸菜,最后下少许细细的豆面,连汤带面就一起下肚了,肉虽然少,但吃得很饱很舒服。母亲去世后,再也没人淹制酸菜了,想吃的时候,只有到市场上买来,味道大致还是那个味道,但那种融入饭菜间的情怀没有了。

马未都先生做节目时回忆上世纪八十年代他和王朔等人吃涮锅,每人二斤羊肉,十个人二十斤羊肉一起上桌,把上菜的服务员都惊得目瞪口呆。他笑称那时已经有点小钱了,又都年轻,胃口好,能消化得了,所以吃得酣畅淋漓,吃得心满意足。普通人家不能和名人大款相比,普通的消费就足可以了,也就是我们中国人常说的那句话:穿衣吃饭论家当。

及至我成家后,生活更是一天比一天好了,原来那个铜火锅因造型关系更适合做家常什锦火锅,年节时上桌既体面又美味,内人又托单位的同事从内蒙丰镇买回一个正宗紫铜大号涮肉火锅,此时的市场上涮锅食材也丰富多彩、目不暇接了,再也不用自己手工打理了,从此涮锅便成了一件寻常之事 。

如今儿子业已成家立业,这小两口更好这口,竟然买回一支鸳鸯锅,他们要吃出涮肉馆的范,每有休息空闲,就扫贷一堆,羊肉已是昨日黄花,一水的肥牛,其他什么虾滑、鱼滑、毛肚、鸭血名目繁多,各色蔬菜不一而足。架锅电磁灶上,汤分两色,川味红汤,晋味清汤泾渭分明,糖蒜辅佐,生津解腻,老少都吃的津津有味,谈笑间已涮的热火朝天。调皮的小孙子最不安分,舞勺弄筷,东抓西拽,稍有不慎,就会闹出吆蛾子,有他在的这顿饭,最热闹,最开心,累并快乐着。

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