火锅涮菜品种大全(教你19道火锅做法，整个冬天吃不够，超美味)

番茄火锅底料番茄火锅汤底

用料

番茄5个；葱白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄酱60g；糖30g；盐10g；清水1000ml；油30ml

做法

西红柿洗净切块。

锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。

加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。

加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。

韩国芝士年糕火锅

用料

芝士年糕若干；辛拉面1包；海鲜若果；南瓜年糕若干；各式鱼饼若干若干；番茄1个；胡萝卜半个；白菜半个；金针菇半把；厚切牛肉卷若干；芝士多多益善；可爱心形年糕若干

做法

把配料都准备好喜欢吃海鲜的可以加点大虾蟹贝壳类提升鲜味！！！！

又准备了1个膏蟹放不进去了。。。

配料主料芝士年糕多放点这个好吃

辅料紫薯年糕味道一般般里面不是芝士夹心的就为了漂亮点

辅料南瓜年糕味道一般般里面不是芝士夹心的就为了漂亮点

组合的韩国鱼饼，挺鲜的花样也多，适合摆盘

然后把若干蔬菜切好造型摆盘，加入牛肉厚片（厚的吃起来过瘾）

撒上爱心小年糕

最后放上泡面和马苏里拉芝士还是韩国进口的。

ok这个时候已经摆盘完成了

然后我们调酱汁拿一个小锅加入韩国辣酱加猪肉汤加行拉面调料包加一点

加点高汤调料还有放点番茄酱混合好以后加热搅拌均匀以后放入刚才摆好的火锅中。。。盖上盖子放到电磁炉上焖熟既食！

苗家酸汤鱼火锅

用料

木姜子油5ml；鲶鱼1条（其它鱼也可以）；西红柿2个；凯里红酸汤100ml；米酸汤50ml；木姜子20粒左右；贵州蘸水椒少许（在淘宝上都能买到）；蒜片；姜片；盐4勺；料酒；白胡椒粉少许；鸡精少许；小葱2棵，切段；鱼腥草；金针菇；腐竹泡好；黄豆芽（根据口味，选自己喜欢的菜）

做法

把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用

炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味

加入木姜子翻炒

加入西红柿块翻炒

倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒

大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭

粥底火锅

用料

红枣枸杞几个；米一杯；肥牛一盒；虾半斤；蛤蜊半斤；鲜香菇适量；茶树菇适量；金针菇适量；各式蔬菜适量；豆腐一份；香芋一份；腐竹一支；水适量；高汤一碗；西红柿一个；盐少许；油少许；蘸料随自己喜欢

做法

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制

瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）

放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用

因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开

又转小火慢熬

继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了

熬出的粥水倒入打火锅的锅中

按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开

调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦

吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈

韩式肥牛火锅面

用料

韩式泡菜；火锅肥牛片；浓汤宝1块（牛肉浓汤）；黄豆芽；金针菇；韩式辣酱1汤匙；葱；蒜；火锅面

做法

锅内加入3碗水，煮开后加入浓汤宝（牛肉浓汤）

待汤块融化在水里后，加入泡菜、蔬菜、面煮两三分钟至面条熟透，再加入肥牛片、韩式辣酱、葱片、蒜片，煮半分钟左右至肥牛片熟透，即可关火盛入碗中

热汤面好吃的秘笈：热汤面要想做得好吃，有熬汤、配菜、煮面三道工序的操作是关键

熬汤：最棒的汤头是用牛骨熬汤，加入辛香料慢慢熬煮。如果有鸡骨架，也可以加入，这样可以提升汤的鲜味。这样的汤做出来香味四溢，热汤面想不好吃都难。还有一款牛肉汤的做法可参考：千古不变的美味——台湾牛肉面实在没有时间的时候，就用浓汤宝代替吧

配菜：热汤面里的配菜可以随便搭配、自由组合。但要记住蔬菜要按照易熟程度来分先后顺序。容易熟的蔬菜需要后放，以免煮时间过长。本文中的金针菇和豆芽都是一烫即可食的食物，切不可煮得时间太久

煮面：面随便选择自己爱吃的种类。但要记住手擀面、火锅面易熟，放入汤中大概1-2分钟即可食。如果是干切面等难熟的面，煮的时间就要适当延长至3-5分钟。面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道

家庭自制四川牛油火锅底料

用料

佐料；牛骨（没买到，我买的猪骨）1根；牛油300g；郫县豆瓣酱3大勺；糍粑海椒酱3大勺；醪糟3大勺；大葱3根；小葱1把；蒜瓣5个；老姜1个；小米椒1把；七星干辣椒段适量；红花椒1把；青花椒1把；冰糖3颗；调料；盐2勺；五香粉1勺；味精1勺；香料；草果2个；陈皮1片；桂皮1片；千里香1勺；山奈2个；八角1个；香叶3片；豆蔻3个

做法

汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）

把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）

鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。

红锅放小葱，锅底撒一层盐。

炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。

熬煮15分钟后即可开始烫菜。

火锅配菜

用料

火锅料；香油；芝麻酱；葱花；香菜；牛羊肉；鱼丸蟹棒类；火腿肠；宽粉；海带；千叶豆腐；馕；魔芋适量；豆腐泡；豆皮张；鹌鹑蛋；西兰花；油麦菜；面筋；蘑菇类；木耳；银耳；牛骨髓；毛肚；猪脑；土豆；藕片；娃娃菜；年糕；鸡翅尖；素丸子；菠菜面；腐竹；红薯；粉块；海参；竹笋；冬瓜

做法

开涮好吗，好的。

自制重庆火锅解乡愁

用料

火锅底料1包；葱5根；姜2个；蒜6瓣；花椒两大把；干辣椒一把；食用油适量；盐鸡精等调味品适量

做法

准备工作。

葱姜蒜洗净准备好火锅底料等材料

姜切块，葱切段，蒜拨好一瓣瓣的

为了在做的过程中从容一点，把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的，与两把花椒放到一个碗里，备炒

往油锅里倒入适量食用油，加热到冒烟

放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味

放入火锅底料，加热到完全融化(重庆火锅底料里有牛油所以会凝固)

把炒好的底料从炒锅倒入汤锅。加入热水熬制（有骨头汤鸡汤更好），小火熬制20分钟，用漏勺过滤掉上面的泡沫

在火锅底料继续熬制的时候，准备油碟。重庆人最最地道传统的做法就是：香油、鸡精。也可根据个人口味加入醋、盐、芝麻等（但是从没加过麻酱.....那样就不是重庆火锅的吃法了。）

洗净切好，准备好下锅的菜品。（最近进行素食主义，本人拙见：素菜更有麻辣鲜的味道）

开吃咯~~~一边看着海贼王，一边吃着热腾腾，红红火火的温暖之锅。

日式鸡肉火锅

用料

高汤；木鱼花10g；白味噌2大勺；生抽2大勺；米酒2大勺；糖1小勺；配菜；鸡腿一个；白菜300g；香菇4朵；金针菇100g；蟹味菇100g；板豆腐200g；茼蒿150g；大葱一截；魔芋丝120g

做法

准备：

鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g

将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤​

大白菜去根切成段，大葱取葱白切段

鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制

煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块

用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄

煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根

将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里

白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤

把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦

完成，开吃！

自制简单麻辣火锅

用料1(锅底)

青花椒1大匙；郫县豆瓣2大匙；干辣椒适量；生姜2片；盐1小匙；冰糖几块

做法

锅烧热下宽油，下入郫县豆瓣小火炒五分钟，然后下入青花椒、干辣椒、生姜炒香，随后加入500ml水、盐和冰糖煮开即可涮菜

先下入有调味作用的白萝卜和香菇，还有不宜熟的魔芋丝，然后再下其他的菜

用芝麻酱豆腐乳加火锅汤稀释成蘸料

韩式豆腐锅

用料1

汤豆腐900g；猪五花肉片150g；蛤蜊200g(吐过沙)；小葱适量(葱花)；辣白菜200g；鸡蛋2个；芝麻油2大匙

做法

猪肉切成合适大小，蛤蜊洗净

锅中放入芝麻油，然后加入猪肉、辣白菜炒。然后加入韩式辣酱、辣椒粉、小干鱼汁开始煮

锅中放入豆腐和蛤蜊接着煮。最后打入鸡蛋撒上葱花即可

鱼头火锅

用料

鱼头（胖头鱼）一个；盐适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒十颗左右；八角三颗左右；桂皮适量；豆瓣酱适量；萝卜一颗；青椒三个；胡椒粉适量；食醋适量；老抽适量；鸡精适量

做法

准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。

锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。

中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。

将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。

适量加入胡椒粉

加入适量香醋

加入适量老抽

加入一碗清水

将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。

将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。

最后加入点鸡精提鲜。

大功告成。

日式暖身豆乳锅

用料

无糖豆浆；白味噌；日式柴鱼酱油；高汤；味醂；盐；糖；鸡精；各式火锅涮菜

做法

材料一览

汤底：便利的可以直接购买豆乳锅底一般jusco和isetan有售或者万能的taobao（推荐：丸三豆乳锅）

当然也可以自行diy：炖好的高汤（鸡汤大骨汤或者鲣鱼汤均可）加入无糖豆浆比例差不多在2:3豆浆略多的样子（可以根据自己口味调整）

加入味醂白味噌以及少许柴鱼酱油煮沸以盐糖鸡精调味汤底就ok了….喜欢奶味重的小伙伴们可以加入cheese块或者少量奶油来加重奶香味…煮沸调味后～加入不容易煮的食材先炖上～就可以愉快的涮肉了

蘸酱：豆乳锅主要以不破坏食材本身的鲜甜为主所以蘸料上也是选择不破坏食材味道为最佳：推荐日式酱油＋白萝卜泥（或山药泥）＋葱花；以及柚子醋＋日式麻酱

火锅

用料

羊肉卷；肥牛卷；火锅丸子；虾饺；新鲜虾；小肥羊调料包（清汤）；小番茄；青菜；白菜；豆腐；菌类；萝卜；木耳；土豆；莲藕；粉丝或者粉条；猪血

做法

所有买回来的新鲜生食都自己洗干净，各自装盘

肉丸，羊肉，牛肉卷，虾饺等，拆袋装盘

喜味重的，可以做辣味调料（辣油，麻油，蒜泥，酱油，香菜末）

啤酒鸭火锅

用料

鸭半只（2人份）；葱、姜、蒜、青蒜；生抽、老抽、料酒；干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、冰糖；郫县豆瓣；泡椒、泡姜

做法

鸭切小块洗净血水，用生抽、老抽、料酒腌一会儿

葱切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段

锅里热油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去，用文火慢慢烘出香味

放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出来

下葱、姜、蒜，开大火翻炒至出香味

下鸭肉大火翻炒，放泡椒、泡姜

炒至鸭肉上色且全熟，倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开，加盖改小火炖至自己喜欢的口感

舀出一半的汤来，用大火把剩下的汤收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出来放到电磁炉上，一边继续炖一边吃。

等到鸭肉吃得差不多了，加入刚才舀出来的汤，如果不够可以再加点开水，大火烧开就可以涮菜吃了

酸菜鱼火锅

用料1

草鱼一条；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量视自己口味而定；花椒1勺，用量视自己口味而定；八角1颗；鸡蛋1个；蒜；姜；葱段

做法

酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

加入酸菜段，继续炒2-3分钟

加入步骤6的鱼汤

加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

四川麻辣火锅

用料1(A)

火锅底料一包

做法

先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的

锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透

把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开

化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦

韩国芝士部队火锅

用料

泡菜适量；豆腐适量；午餐肉适量；香肠片适量；洋葱适量；肥牛适量；辛拉面适量；年糕适量；杏鲍菇适量；牛肉粉适量；蛤蜊适量；韩国辣椒酱适量；蒜泥适量；辣椒粉适量；生抽适量；料酒适量；黑胡椒适量；香油适量；芝士适量

做法

所有配料切好准备

把所有配料调成酱多放蒜我的秘诀是少放一点糖

先煮蛤蜊开锅了把切好的料都摆进去继续煮

把酱汁倒在上面轻轻搅拌开

食材快好了的时候放芝士可以多方几片特别提味儿喜欢吃方便面的现在也可以放面了我喜欢最后吃所以这一步没加入方便面

转到电磁炉上小火慢炖吧吃到最后我才放的辛拉面味道非常好

韩式泡菜海鲜锅

用料

韩式泡菜（斩件）一杯；鲜豆腐冻豆腐切片适量；海鲜（鱿鱼，虾，文蛤，螃蟹斩半）鱿鱼1只，虾、文蛤若干个、螃蟹一个；香菇，金针菇，豆芽适量；茼蒿一把；韩式辣酱2汤匙；辣椒面1汤匙；盐少许；白糖1茶匙；开水5杯；油少许

做法

食材切好洗好处理好。

油烧热，放入泡菜与辣酱同炒，出香后加入1小匙白糖，炒啊炒。倒开水入锅。

汤开后香菇扔里，盖上小火咕嘟五分钟直到香菇味入汤。

依次加入冻豆腐，豆腐，金针菇，茼蒿，海鲜最后入锅，加入少许盐。这时会有韩国馆子的香味飘出。小小火5分钟。

尝尝，要是淡了再加点盐。撒辣椒面，完成！可以连锅端上桌了！米饭备好！要吃泡面也请自便！（最好是辛拉面那种粗的泡面）

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