火锅木炭怎么点燃(湟中的暖锅是这样制作的)

Posted 2023-06-01

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火锅木炭怎么点燃(湟中的暖锅是这样制作的)

在铜锅锅底铺入土豆、木耳，再依次装入酸菜、丸子和肉类，撒上调料，最后浇上熬制好的骨汤，盖上烟囱上的盖子，在锅底放进引燃的木炭，不一会儿，香气四溢，令人垂涎欲滴的青海土火锅就做好了。

7月29日晚，西海都市报《请进，我们的直播间》栏目组，来到西宁市湟中区鲁沙尔手工艺品产业基地，与李友银、李发龙、王富邦三位青海民间工艺师，同时也是当地银铜器工匠的优秀代表，一边品暖锅一边讲述他们制作暖锅的故事。

红珊瑚、绿松石点缀在制作精良的铜锅上，锅盖上的八瓣莲花代表着当地的八种传统技艺，锅身镶嵌着传统与现代相结合的吉祥八宝图案，代表地方特色的同时，也有着喜庆吉祥、生活美好的寓意。

“打造这样一个铜锅，需要花费40天时间，平均每天工作10小时，包括绘图、雕花、敲打等工序，非常复杂。”有着25年银铜器加工经验的王富邦说，制作过程中，一天需要用小锤子敲打五万多次。

王富邦说，每个地方的暖锅都有着不同的造型，有的边沿处是直的、有的是敞开的，各地的特色不一样，刻的花纹也不一样。他们在敲打好暖锅外形后，都要依照老一辈匠人传下的技艺，在暖锅里面隔一层锡，起到一个铜中和的作用，这样吃不完的食材，隔天用暖锅加热后，食物不会变色，这也是为什么暖锅外部是紫铜色，内部是银白色的原因。

说起暖锅的发展历史，李发龙深有感触。他说，20岁那年，因为家中有亲戚在做暖锅，耳濡目染，加上自己本身有绘画的功底，时不时会帮助家人画一些图案，慢慢对这一行有了兴趣，一干就是30年。

“在我的记忆中，最早的暖锅是用陶烧出来的，后来才演变成为铜制和铁制。”李发龙拿起桌边雕有精美花纹的银筷子介绍说，不光是暖锅，民间艺人和传承人打造的银铜器也各有特色，这双银筷也是一锤一锤敲出来的。

他们制作的湟中特大暖锅有三最：用的材料最多、用的传统工艺最多、参与的匠人最多。

湟中特大暖锅展现出的不光是湟中银铜器工匠的手艺和风采，更展现了我省对民族手工艺的保护与传承，这一技艺还有力带动贫困群众就业，助力脱贫攻坚。

王富邦说，现在村里的人都通过掌握银铜器手艺走向了致富的道路。村里还成立了产业基地，在相互学习的平台上，实现共同致富、共同发展，从而形成规模。

“谁的锤子声音大，谁的收入就高，叮叮当当的声音就是产业园里致富的声音。” 王富邦说，在这里不仅呈现出银铜器制作的过程，还能品美食，了解民族文化的同时，让人体验各种加工技艺。

对此，从业26年的民间工艺师李友银表示赞同。他说，他就是一个普通的匠人，正因为国家对非遗文化的重视，以及对传统技艺的肯定，这才为大家提供了平台，他们会尽最大的努力，担负起他们这一代人应尽的责任。正如他们的师傅和前辈将手艺一代代传下来一样，他们也要将这项技艺传承下去。

“我觉得传统的技艺不是守旧落后的，它是一种传承，更是一种创新。我们也一直在鼓励更多年轻人加入，了解纯手工铜锅的制作过程，在顺应市场需求时，从设计理念到产品创新要与时俱进，这样才有发展空间，持续地发展下去。”王富邦说。

（记者李延绯/文李洪霞/图）