火锅店电磁炉桌(火锅品类又见新黑马这个品牌把“健康牌”打得深入人心)

Posted

篇首语:学向勤中得,萤窗万卷书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了火锅店电磁炉桌(火锅品类又见新黑马这个品牌把“健康牌”打得深入人心)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

火锅店电磁炉桌(火锅品类又见新黑马这个品牌把“健康牌”打得深入人心)


历时4个多月拍摄与制作,日前,《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播,首个亮相的品牌——亲爱的郭,为我们拉开了本次“黑马军团”的神秘面纱。

央视X内参,转战京、津、沪、成都、南京、武汉多地,精选的品类黑马和新锐人气品牌将陆续亮相CCTV,内参也将同步启动《臻味》系列品牌报道。


◎ 餐饮老板内参 王菁 发自常熟


火锅是中国餐饮最大的赛道之一,关于这个品类的创新,一直是餐饮人关注的焦点。

在这当中,小火锅满足了轻模式、一人食、高性价比这几个趋势,正在迎来爆发期。



正是在今年,小火锅品牌“亲爱的郭”迎来了一波快速的扩张,这个创立7年的品牌目前已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

今年1月份,亲爱的郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。此后的常州、上饶、诸暨店,每开一家都会成为受人追捧的“网红店”。



三代空间设计

打造“看一眼就想进”的火锅店

亲爱的郭与传统火锅店最大的区别,就是扑面而来的清新感和亲切感。

亲爱的郭创始人徐志说,之所以把店名叫做“亲爱的郭”,正是希望营造一种文化,让顾客知道我们会像家人一样去照顾他们,要把温暖的氛围带给客人。



对氛围影响最大的,自然是门店空间。从2011年创立至今,亲爱的郭在空间上已经几番迭代,始终在摸索最能亲近年轻人的空间表达方式。

亲爱的郭1.0版本初次亮相于福州,以绿色和白色,这种明朗的小清新风格把目标人群精准定位在18岁到25岁之间的年轻学生群体。与之相配的门店客单价也比较低,只有60到70元。

一炮而红之后,亲爱的郭没有停止对空间的探索,他们很快锁定了“工业风”。灯光略暗,极简的厂房风格,带给顾客一种隐秘的用餐体验,成为了亲爱的郭沿用至2016年末的重要店型。

而目前助力亲爱的郭开启全国扩张路径的,则是3.0版本,把简约和细致结合起来,与亲爱的郭始终倡导的“健康煮”产品理念产生了最强的共鸣,短时间内就收获了极高的人气。


“我们的3.0版本被称为‘火锅店中的MUJI’,既集合了前面两代店型的功能性,又加入了对产品的理解。比如我们是有母婴室的,门店的所有桌椅都是根据人体工学原理特殊定制的,不光是为了好看。”

初到门店,扑面而来的是北欧简约风,大面积的原木色调搭配上清新绿植,让人觉得走进了一个咖啡馆、甜品屋,或者西餐厅。

门店的设计延续简约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店热闹的中国元素。

墙面上各种对于食材、饮食理念和生活方式的宣传,都恰如其分地凸显了餐厅的品牌定位。

每道菜都标注卡路里

把“健康”理念做到极致


亲爱的郭以“健康煮”为发力点,逐渐打破“健康”与“口味”的二元对立思维,“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

店内全部采用明档操作,操作间里,超声波洗菜机、Blendtec破壁料理机、Everpure快速净水设备、Hobart洗碗机一应俱全。这套独特的方案,用科技感唤起了食客对餐厅食材的关注。


以点单系统为例,他们开发了新的PAD多媒体菜单。

除了图画,还增加了视频、动画功能,可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。


“客人点菜时,如果综合卡路里超标,系统就会提示。”徐志说,这种提示并不是警告,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

“让菜单说话。”这只是第一,亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接,也最容易传递健康理念,“告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服务员会赠送顾客一份魔芋,低卡的魔芋既能饱腹又减少热量摄入,也是知识服务给客人的惊喜。”

探索全时段经营

他们改造了火锅桌的形式

与传统火锅相比,亲爱的郭是健康火锅,但又不仅仅是火锅餐厅,更是健康餐厅。

精心打造的空间,不仅仅是为了给顾客提供一个独特的火锅用餐体验,也承载了亲爱的郭团队的“全时段”野心。




火锅店的用餐峰谷落差非常明显,在讲求平效的竞争时代,想办法填平低谷是所有火锅店都必须思考的营收发力点。

而亲爱的郭独特的空间设计和饮食理念,给午餐、下午茶、晚餐,甚至早餐都打造出了恰如其分的场景。

“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃得营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”




午餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50~70元的上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应,晚餐以火锅单点聚会为主。

常见的火锅形式,是桌子中间一个“大坑”。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响。

为此,亲爱的郭还发明了一项专利:“没有电磁炉的火锅桌”。将电磁炉隐藏,原木的桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让平效达到最大化。最重要的是,这种模式是可以快速复制的,这才是亲爱的郭保持高速拓店,成功异地扩张最关键的保证。”徐志说。

健康是人的天然追求,而火锅,是中餐最大的一条赛道。这两者相遇,碰撞出的可能是矛盾,也可能是新的火花。

比如亲爱的郭,就以“健康煮”开启了新式火锅的演绎之路。“坚持做健康的品牌才能让食客打从心底里认可,真正做健康的餐饮才是生命力。”徐志说。

相关参考

无烟火锅炉(品牌火锅店都在用的无烟火锅桌,知道它好在哪里吗?)

品牌火锅店都在用的无烟火锅桌,知道它好在哪里吗?说到无烟火锅桌,很多火锅店老板都应该有所了解了。像很多大品牌火锅店都在使用,大渝火锅,海底捞火锅,川味观火锅,火凤祥鲜货火锅,大龙燚火锅,小龙坎老火锅等...

火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)

文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...

火锅烧烤一体桌(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)

文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...

新闻桌(火锅店日接上万桌:能别把吹牛软文当新闻写吗?)

...家伙”。部分平台上推送了这样一则“新闻”:《重庆一火锅店日接一万桌,营收1000万,老板数钱数到“手抽筋”。日接1万桌?这得是多大一个火锅店。我点进去一看,这个饭店可不得了。据老板

火锅店专用电磁炉品牌(电磁炉什么品牌好?哪个品牌性价比高?我推荐这6款国牌给你)

说到电磁炉,相信大家都不陌生。相比较燃气灶,它更小巧不占空间,随便一个台面就可以操作,特别适合小公寓、租房以及爱吃火锅的朋友们!电磁炉这么好用必须要买一个,可是市面上电磁炉那么多,到底要买哪一个呢?买...

火锅店专用电磁炉品牌(电磁炉什么品牌好?哪个品牌性价比高?我推荐这6款国牌给你)

说到电磁炉,相信大家都不陌生。相比较燃气灶,它更小巧不占空间,随便一个台面就可以操作,特别适合小公寓、租房以及爱吃火锅的朋友们!电磁炉这么好用必须要买一个,可是市面上电磁炉那么多,到底要买哪一个呢?买...

火锅烧烤一体锅哪个牌子好(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)

文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...

火锅烧烤一体锅哪个牌子好(排队3小时,月营收250万呷哺新烧烤品牌成新增长曲线?)

文|职业餐饮网旖旎开业2个多月,月营收破250万,翻台率超6轮!在世界杯足球热情的驱动下,一烧烤“黑马”品牌拿到了非常亮眼的成绩单!它就是趁烧,呷哺呷哺在烧烤赛道的第一枪。9月,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”...

火锅专用电磁炉(火锅电磁炉是什么样子的)

进入电磁炉行业真的快15年了一直想分享一些自己的认知、经验和见解可能是因为懒的缘故吧,总觉得懂得越多越羞于启齿 今天刷到申晨讲钟薛高的案例,一个品牌如何从0到1,也给了我启发:小红书5500篇,B站1000篇,今日头条1...

火锅专用电磁炉(火锅电磁炉是什么样子的)

进入电磁炉行业真的快15年了一直想分享一些自己的认知、经验和见解可能是因为懒的缘故吧,总觉得懂得越多越羞于启齿 今天刷到申晨讲钟薛高的案例,一个品牌如何从0到1,也给了我启发:小红书5500篇,B站1000篇,今日头条1...