火锅店怎么开比较有创意(一年四季都排队不断的火锅店是如何玩转经营的？)

Posted 2023-06-01

篇首语：前方无绝路，希望在转角。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了火锅店怎么开比较有创意(一年四季都排队不断的火锅店是如何玩转经营的？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

火锅店怎么开比较有创意(一年四季都排队不断的火锅店是如何玩转经营的？)

由于消费者观念的因素，火锅的经营与季节与天气有着密不可分的关系。

对重庆火锅而言，火锅没有四季，只有两季，好吃就是旺季，不好吃就是淡季。夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已。

那么，一年四季排队不断的火锅店如何玩转季节性经营？

懂得正确选址

选址是开店前的必备功课，一个好的选址直接决定了这个店面的生意情况。

餐饮行业虽说是比较适合初级创业者，但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开一个多大规模的店。

如果是面对大众消费，那就可以选择做自助火锅；如果是面对年轻时尚的顾客，或者相对高端的火锅店。

选址之前，看看方圆两公里以内都有什么样的店铺，经营得如何。周边的固定客源有多少，流动客源又有多少，都是需要考察的内容。

选址参考：

开火锅店注意事项之选址篇

解析：餐厅的选址技巧，你需要参考以下3个方案

玩出创新花样

玩创新，肉品摆盘、菜品卖相有讲究。随着生活品质提升，消费者都讲究舒适和服务，菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。

比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。

在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值得。

海底捞的甩面服务成功将厨师从火锅店后厨搬至顾客眼前，电影《超时空同居》的火爆让更多人了解和爱上了这种扯面表演。

继甩面之后，虾滑成功接棒。例如：小龙坎推出的这款深海虾滑现点现剁，百分百打消顾客“虾味不足、淀粉凑数”的担忧，同时又极具观赏性质。

冬季创意上新

其实，会做营销的餐厅，动作肯定先于市场的变化。

火锅店对市场风向的把控体现在，不断挖掘市场需求，除了留住老顾客的同时还能吸引更多的“尝鲜”者。

01 新瓶装“老酒”

谁说“新瓶”不能装“老酒”，改个份量，菜量创新也是一种新品。

02 老食材、新玩法

小龙坎曾推出的“寒山肥牛”就是个中翘楚。

这款打着“巴掌大”称号的肥牛其实就是普通肥牛的加大版，口感上区别不大，但通过视觉上的包装，再取个“高冷”的菜名，立马就能C位出道，吸引住顾客的眼球。

玩转夏日营销

01“人为性”降温

火锅在进入夏季，有的人会认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。这时候，火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。

首先，改变视觉热

餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热

店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐，迎宾、服务员的语调可以降一调，为顾客塑造一个清静、惬意的用餐场景，营造听觉上的"清凉"，人们自然会心静自然凉；

第三，注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。

能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。

营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

第四，赶走胃口热

明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。

在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

第五，推出小吃凉碟

推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

02百试不爽充值送

通常，一些火锅店从三、四月份就已开启促销，各种“充值送”活动开始陆续登场，并且不限时间；

这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。

而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段。比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

03 服务升级

大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。

所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。

04 店铺装修色调上的改变

大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1）在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2）配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP。

3）在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

4）多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

05 适当降低运营成本

任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

值得注意的是，在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。

打造特色经营

虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。

一个火锅店只有专注特色味道让顾客满意，才能生机盎然。

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