火锅底料自动包装机(火锅底料加工机械设备的实战避坑指南)

Posted 2023-06-01

篇首语：人若是把一生的光阴虚度，便是抛下黄金未买一物。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了火锅底料自动包装机(火锅底料加工机械设备的实战避坑指南)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

火锅底料自动包装机(火锅底料加工机械设备的实战避坑指南)

编者按：

机械化、自动化、智能化让我们的生产更加高效，这既是所有生产制造行业共识及更是火锅行业未来发展趋势。

回顾，火锅底料加工机械设备有怎样的蝶变历程？

当下，火锅底料加工机械设备的不足与解决方案。

在2022火锅开发者大会上，来自四川味兴邦科技有限公司的食品机械资深专家王长贵总经理为我们带来了精彩的火锅底料加工机械实战避坑指南。

火锅底料将机械设备的蝶变历程

回顾火锅底料加工的发展，可以分为以下4个阶段：

→手工作业阶段：

该阶段大体时间在2003年以前。此时底料生产的工序多为手工作业，例如炒料师用铁铲在大铁锅中炒制底料，炒制后手工包装，包装后放置地面自然摊晾。随着火锅市场的快速发展，对火锅底料的生产效率要求提高，底料的加工业进入了机械化阶段。

→机械化阶段：

从2005年开始，自动翻转炒锅炒料、卷膜包装机和水平直线式包装机等机械化装备开始进入火锅底料生产工厂，这大大加快了生产效率，为标准化生产提供了基础。

→自动化阶段：

随着火锅市场规模的进一步扩张，火锅底料规模化、自动化生产成为必然。2013年开始，自动化炒料锅，机械自动冷却设备出现在了生产线上，火锅底料的生产进入了自动化时代

→信息智能化阶段：

该阶段大约从2018年开始，随着5G技术的推广使用，智能化生产线带来的智能制造已陆续进入到火锅底料的生产中。在这个阶段，信息化可以达到什么程度呢？“举个例子，炒锅炒的什么料、生产效率、产品合格率是多少，损坏率是多少、入库情况怎么样？即使管理人员不在工厂，但通过手机上就可以全部看到和调控，大大解放了人工，提高了产品品质。”王长贵总经理如是说到。

可以看到，从最原始的人工炒料到现代化机器生产，在近二十年的时间内，火锅底料加工设备经历了翻天覆地的变化，新技术的持续研发和规模化生产能力的建设，也为各大火锅底料生产者构造坚实的竞争优势提供了条件。

火锅底料加工机械设备的不足与解决方案

生产实践是完善火锅底料加工机械设备的主要方式，在这里，我们从单机设备的角度出发，解决在生产过程中遇到的设备问题。

糍粑辣椒的加工

在糍粑辣椒的加工工段，存在的痛点问题主要有：

→糍粑辣椒的水分、软硬度难以控制，这要求煮椒机能根据工艺需求定量为糍粑辣椒添加水份；

→煮辣椒过程中能源、用水量消耗大，这要求设备能够达到精准的控制煮辣椒的温度和时间，最大限度降低电、水的消耗。

→设备清洗很困难，这要求煮椒设备无陈水、无死角，清洗方便。

解决方案

针对这些问题，一些机械的组合如定量微压蒸煮椒机、定量加水罐等组成的微压蒸煮设备可以实现糍粑辣椒水分的定量控制，同时既能够实现既蒸椒又可以用来煮椒。

炒制物料的输送

物料通过炒制机炒制以后，物料在输送过程中常存在以下的困难。

→物料的飞溅，对地面产生污染；

→管道清洗困难，在更换产品种类时困难；

→管道的沉积物很多，要求底料在单锅小量是炒料锅能自翻；在多锅大量生产时，炒料锅上抽出料，能快速抽取物料。

解决方案

通过物料的抽取方法，防止物料飞溅，可以减少地面污染。例如，上抽料自翻锅可以自翻，也可以通过管道直接抽出物料，该设备管道自动升降且隐藏在搅拌壁中，使锅底的物料能够很快的抽取，实现对地面污染的降低。

同时，出料管道的直通设计可以减少管道中的存料，利于管道的清洗。洗锅水自动抽排，洗锅水集中排放，这些措施能为干净整洁的炒料环境提供基础。

上抽料自翻锅

包装工段

→对包装速度的要求

提高包装速度对生产效率的提高具有明显的作用，目前包装机的包装速度最快在30包/min，然而，这个包装速度仍不能满足现在生产规模下的效率要求。

→包装噪音大

现有包装机在多量同时使用时，会产生较大的噪音，增加员工防护成本。

解决方案

可以采取同步灌装头，提高灌装效率。同步灌装头随着转盘同步灌装，产能提高到35~50包/min。

也可以使用双列灌装机，同时灌装两袋，速度可以达到70到80包/min，同时还可以解决包装噪音问题。

结论

随着食品工业化的不断发展，食品科学技术的应用越来越广泛，智能制造承接的稳质和量产能力变得越来越重要。无论今年5月25日天味食品投产的基于工业4.0技术数字化供应链的智慧工厂，还是森态牛油智能化牛油生产车间，相信随着火锅底料加工机械设备的不断完善升级，火锅产业智能化、未来化的生产设备及生产模式将为火锅的提效、保质、增风味提供更多的可能性。

天味智慧工厂

森态牛油智能化生产车间

供稿丨四川省牛油加工工程技术研究中心

编辑丨王璁

供图 | 王璁

指导丨王俏君

参考文献：

本文根据味兴邦总经理王长贵先生在【森态2022火锅开发者大会】上的主题分享整理而成，文中数据及图表引自分享ppt。

注：该篇推文主要来源于上述参考文献，如有侵权，请联系后台工作人员，谢谢