火锅丸子种类名字图片100个(一颗小丸子，引全国各地火锅老板围观，到底有啥魔力？)

Posted 2023-06-01

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丸子行业，又出新贵。

8月8—10日，冻立方·2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展在郑州国际会展中心召开，全国各地、数千名餐饮从业者纷纷赶来，以期选到中意的产品。

其中，一颗丸子引来了众多餐饮老板们的围观，大伙儿纷纷上前咨询、试吃、留联系方式、下单。

这颗丸子，到底有啥魔力？

第 1188 期

文 | 张冬

7款牛肉丸，搅动行业风云

这家名为“丸来丸去”的食品企业，聚焦生产牛肉丸系列产品。

负责人介绍，此次参展，为火锅老板们精心准备了7款丸子，分别是潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、黑椒牛肉丸、香菜牛肉丸、爆浆蛋黄牛肉丸、撒尿牛肉丸、开花牛肉丸。

只见展位桌子上，摆了好几口锅，沸腾的火锅里，翻滚着各式丸子，发出阵阵诱人的香气，旁边摆放着竹签和一次性纸杯，来此展位的老板，多会在询问之后，拿起竹签，扎起一颗吃；另外，丸来丸去还有烧烤设备，丸子在烤箱中慢慢地滚烤，也是香味扑鼻。

▲现场老板品尝丸来丸去产品

据了解，丸来丸去的牛肉丸，大致分三类，一是包心牛肉丸，诸如撒尿牛肉丸、爆浆蛋黄牛肉丸等；二是实心牛肉丸，像潮汕牛肉丸；三是鲜牛肉制品，像牛肉滑。

在选材、工艺上，丸来丸去也颇多讲究，像爆浆蛋黄牛肉丸，采用自然散养的牛肉，鸭蛋则来自天然湖泊散养鸭，智能化设备控温，保证稳定品质；再如黑椒牛肉丸，选用上等巴西牛肉及越南黑胡椒，千百次的捶打，锻造打爆市场的流量口味……

“我们的丸子，能煮着吃，也能烤着吃，有些中餐店，还用于炒菜和做汤，能满足多场景的应用需求。”工作人员说。

▲丸来丸去产品的多场景应用

现场有不少火锅老板反映，当下的丸类产品，最大的难点是创新力不足，顾客在哪儿吃都一样，餐厅的利润空间很小。

对于丸来丸去本次参展的产品，有老板表示，“见微知著，一次展会，就上来那么多产品，企业的研发能力确实很赞，称得上‘对症下药’，既是餐厅福音，也是行业福音。”

▲不挑客群的牛肉丸

有老板认为，牛肉丸是基础款，是火锅店的标配，想做好吃，不容易；想做出新意，更难，“越是简单的产品，越能考验企业的真功夫，如果丸来丸去能一直保持这样的创新能力和工艺水平，行业风云怕是都会搅动起来。”

是丸子，也是解决方案

当下，顾客对食材越来越挑剔，一直倒逼供应链企业升级，好吃、品质稳定、性价比高、有利润空间、超级大单品，成了很多火锅老板的“选材共识”。

丸来丸去负责人介绍，基于目前的消费风潮，丸来丸去可谓“火力全开”，从选材到工艺、从战略到研发，都精益求精，而且还从客户角度出发，提供相关的解决方案，“值得一提的是，目前，食材的‘鲜风’正吹向餐饮行业，我们也做出很多切中风口的产品，以便让火锅老板们更早地预见未来”。

▲丸来丸去的7款流量大单品

就目前情况而言，丸子的市场无疑是个存量市场，大量供应链企业入局、供过于求；同时，也带来一个大问题——营业额也“成了存量”，很难在丸类产品上有所突破。

从本次展位上的新品来看，丸来丸去的目的则十分明确，“将丸子市场，从存量转化为增量”，这么一来，餐厅就有了盈利保障，从这角度而言，一颗丸子，并非一个简单的产品，而是一整套的解决方案。

▲现场烹煮牛肉丸

丸来丸去首先解决的是存量问题，企业依托强大的创新力，解决掉同质化，将新品市场变成增量市场。

好比两军对垒，对方将士拿着冷兵器，你却拿着AK47，任由他们喊杀声冲天，你心里仍有底气，不是一个维度，对方只能送人头、送地盘。

增量市场的意义在于，战胜更多竞争对手，进而占据更多市场份额。

▲适应不同锅底，适合不同口味

丸来丸去其次解决的是毛利率问题，这个道理显而易见，人无我有，产品定价我说得算，其实，这也算是一种“市场稀缺”。

市场一旦陷入某种稀缺，很容易形成“不完全竞争”的格局，简单点说，如果你能“部分垄断”，毛利率自然会比同行高。

不要小看一颗小丸子，因为里面不仅藏着你想要的利润，还藏着一个稀缺的增量市场。

写在最后

改革开放至今，我们一直跑得很快，很多人说，中国在用几十年的时间，去追赶别人百年的成果，然而，由于跑太快，很容易缺少深度思考。

这也是各行业跟风者众多、同质化的主因之一。

“别人都在跑，我也得跑”，然而，为什么跑、怎么跑更有效，大多数人却没想清楚。

慢下来，多思考，做难而正确的事，才更有价值。