火腿肠的塑料外包装材料(火腿肠是怎么发明的？火腿肠的前世今生)

Posted 2023-06-01

篇首语：从来好事天生俭，自古瓜儿苦后甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了火腿肠的塑料外包装材料(火腿肠是怎么发明的？火腿肠的前世今生)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

火腿肠的塑料外包装材料(火腿肠是怎么发明的？火腿肠的前世今生)

火腿肠的前世今生by惯使牛刀的山鸡哥

火腿肠大家并不陌生，但是如果谈到火腿肠是怎么来的，往往是众说纷纭，莫衷一是。上网搜索一下，无论是百度、知乎还是悟空都含混一词、语焉不详。

有人说是源于天津的“犹太牛肉肠”、有人说是日本人按午餐肉创意调整配方换包装而来的、有人说最先起源于日本和欧美，甚至有报道说火腿肠的鼻祖是陕西泾阳县的一种小吃。

较为可信的说法是：1986年洛阳肉联厂高凤来参加国际食品机械博览会，首次见到了一套西式灌肠设备（一说是日本），他竭力说服领导引进这套世界一流的设备。并进行了无数次的研发，终于1987年8月，国内第一根被命名为“春都”的火腿肠诞生了。

这就好比我买了一包火柴，并不能证明我发明了火，买一套能生产火腿肠的灌肠机就发明火腿肠，似并不太有说服力，于是我决定把这个事情搞清楚。

我们要弄清楚这东西是怎么发明的，首先要弄明白这东西怎么制作的。约五千年前，美索不达米亚的苏美尔人就将碎肉和佐料灌进肠衣制成香肠食用。在差不多两千多年前，中国的汉朝时期和西方的古罗马时期，也都出现了香肠的踪影。

火腿肠的工艺也脱胎于传统香肠制作，大致分为以下流程：冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。

猪肉在经过绞碎和淀粉调料混合腌制以后，会通过灌肠机灌制。灌好的火腿肠经过高温蒸熟冷却后，就是我们拿到手的产品。当然，这里面最关键的步骤就是灌肠，灌肠的关键就是灌肠机。火腿肠的诞生就来源于那台灌肠机，火腿肠的最大特点不就是塑料肠衣么。手头既没有当时的资料，也没有相关的老照片，实在无法考证当年春都第一台灌肠机是产自欧美，还是产自日本。

不过翻看了其他厂家的生产照片，可以看出这种设备大致分成两部分：一部分个头矮，上面有个大料斗，负责把肉糜喷出来，有点像绞肉机；另一部分个头较高，上面有个长管道，把肉糜输送到机器上的同时，把肉糜灌装进肠衣。照这样看来，这种灌肠机的产品应该具有高度的相似性，最终的产品一定模样长得像火腿肠。于是上网去查，也问了不少朋友，结果是美国没有、英国和德国也没有，一个日本朋友说日本没有火腿肠，但是有鱼肉肠，长得和火腿肠类似，不过很难吃。我倒是以前吃过这东西，味道和火腿肠差远了、腥味很重，包装和火腿肠一模一样，也是红色或黄色的塑料肠衣，两头各有一个铝封口。看模样应该和火腿肠采用了同样的生产工艺。

看到网上有日本人这样评价鱼肉肠：“虽然鱼肉香肠给人昭和时代的印象，但在平成年代的卡通便当界却是不可或缺的存在”。按照日本的年号，现在是“令和”，上一个“平成”，“昭和”是裕仁天皇在位期间使用的年号，时间是1926年至1989年。也就是说，这东西起码在1989年以前已经存在了，这和春都第一根火腿肠出现的1987年仅差两年，按照这个思路我做了些功课，终于把这个事情理出了个头绪。

早在1938年，日本人就尝试利用产量丰富的鱼肉代替红肉制成香肠，以实现日餐西化和用水产加工品代替罐头食品的目的。最初，他们将鱼肉塞入胶管，再用棉纱线系住两端，由于整个过程采用纯手工，纱线常因系不紧而造成漏气。后来改用U型铝封口，并开发了使用钢丝的结扎机，但不是铝封口脱落就是胶管外壳破损，无法实现批量化生产。

1949年，爱媛县西南开发工业合作社，尝试将鱼糕做成香肠。经过反复试验，于1950年春天商品化成功，以“烟熏肉”名称出售。同年夏天，由于台风导致工厂倒塌，只能在邻町建设工厂。1951年10月，成立了西南开发株式会社，正式开始生产日本第一个鱼肉香肠。当时的原料采用八番浜渔港打捞上来的新鲜竹荚鱼，以其美味和高品质在全国销售。以这家公司为开端，其他公司也纷纷开始生产销售鱼肉香肠。目前，这家成立了七十多年的公司仍在运作。也就是说，从日本发动全面侵华战争的第二年，他们就开始尝试把产量丰富且不易保存的鱼类做成保质期较长的便携食品，这是幸亏没实验成功啊，你能想象日军装备鱼肉肠吗？真是细思极恐。

前面说过，早期的鱼肉肠是灌装在胶管里的，由于胶管的诸多弊端，急需一种新型的包装材料。

这就需要介绍一下PVDC（聚偏二氯乙烯）。

简单来说，PVDC是一种软化温度在160-200℃的热塑性聚合物。具有头尾相连的线性聚合物结构。再简单讲，PVDC就是在PVC结构式的基础上将氯原子一端的氢原子换成氯原子，即比PVC多一个氯原子。

1930年，世界上第一次通过实验室聚合获得线性高分子的PVDC，美国陶氏化工首先将其工业化。对，就是那个和杜邦合并成全球最大化工公司的陶氏化工。PVDC最大优点是对众多的气体或蒸汽有很高的阻隔性，且在高温的环境下阻隔功能不会明显下降，是当今世界上塑料包装中综合阻隔性能最好的一种包装材料。并且，这种材料无毒，适合作为食品包装。由于PVDC研制生产处于二战时期，产品也主要用于武器、弹药的包装，陶氏化学公司多年不解密、不转让，所以这项技术一直属于美国黑科技。1953年，日本旭化成株式会社从美国陶氏引进、吴羽化学工业研发这项技术并应用于生产，同时企业也开始实验用PVDC包装容易受潮的海苔。

时间来到1954年3月1日，美国在比基尼岛上试验一颗当时威力最大的氢弹。其威力相当于向广岛投下原子弹的750倍，放射性物质沉降在200平方公里的海面上，正好笼罩在马绍尔共和国整个国土之上。

在这次核试验中，距比基尼岛100公里的洋面上，一艘日本渔船正在捕捞金枪鱼，这条船上23名船员全都出现了辐射症状，其中1人因肝脏严重损伤死亡。在其后两个半月里，在这一海域先后有300多艘渔船都受到辐射污染，这就是海洋核污染史上最著名的“比基尼事件”。受此事件影响，导致日本作为生鱼片食材的金枪鱼价格暴跌。很多企业抓住这个商机，开始大量生产以金枪鱼为原料的罐头和鱼肉肠，反倒使金枪鱼罐头和鱼肉肠成为畅销的大众食品。

作为1954年海洋核污染受害者，又要把福岛核事故污水排进大海，造成海洋核污染？把不安全的金枪鱼做成鱼肉罐头和鱼肉肠低价卖给老百姓？这真是看不懂！更为奇葩的是，当时的日本食品企业还广泛添加一种致癌防腐剂AF-2，鱼肉肠也无例外的添加了这种防腐剂。直到1974年日本卫生部才全面禁止使用。

由于PVDC的各项性能优异，随着这次大量生产鱼肉肠的风潮，厂家纷纷选择采用这种新型肠衣，并逐步改进生产技术，把手工灌肠和扎口工艺实现了自动化。直到这时候，这种塑料包装、两端用铝扎口的食品已基本定型。这种PVDC肠衣包装在日本有一个特定的名字叫“火箭包装”大概是看起来像根火箭，又或是当年火箭这个事物比较时髦吧。到1965年，日本鱼肉肠的产量达到峰值，达19万吨。

二战后的日本，物资紧缺、食物匮乏、冷链技术也不发达，于是大力发展耐储食品，方便面也是那个时代发明的。由于火箭包装的高密闭性意味着食物更不容易腐败，当时什么鱼糕、奶酪、魔芋丝、豆腐、肉酱等等都可以灌装火箭包装，而且据称畜肉也在可灌装火箭包装。

既然如此，为什么日本市面几乎看不到类似火腿肠的红肉产品呢？大致可以这么理解，鱼肉香肠是为彻底代替肉肠作为适合面包的廉价小菜而被接受的，如果能买真的香肠，就没有必要退而求其次。另外，当时作为便当配菜的章鱼香肠显然更受欢迎。

经过查找，两台核心机械分别是真空定量充填机和自动充填结扎机。经过对比，还找到了某厂目前使用的最新款真空定量充填机的生产厂家。在1986年5月，河南郑州举办了一次日本食品工业展览会主要介绍食品加工及包装机械，当年是否参加了那次展会不得而知，但是在同年的某次展会上，洛阳肉联厂接触到了这种设备，并率先引进。

于是，国内第一根火腿肠诞生了。

火腿肠出现之后，给千家万户带来了一种前所未见的美食，在神州大地创造了一个又一个神话，为中国创造一个全新的产业，那段历史也成为了国人的共同记忆。

对比鱼肉肠和火腿肠生产，同样是采用了美国发明的PVDC材料和技术源头来自于欧美的蒸煮消毒等设备。日本使用本国产灌肠设备生产出了鱼肉肠；中国使用日本产的灌肠设备生产出了火腿肠。鱼肉肠公开销售初期，既没有PVDC塑料肠衣又没有自动灌肠机，但并不影响说西南开发株式会社研发了鱼肉肠。中国根据灌肠设备性能开发产品，也不影响说洛阳春都食品股份有限公司研发了火腿肠。另外，很多报道中提到，“春都”是国内第一根火腿肠和高凤来是“中国火腿肠之父”都是含蓄且准确的。

当年的春都一去不返，这里不想再赘述火腿肠产业这些年的商海浮沉，毕竟这些内容网上太多了，喜欢的话可以搜索一下。

令人始料未及的是火腿肠带动了我国PVDC材料的发展。自1987年春都集团从日本引进生产线，生产出第一根火腿肠开始，我国就开始了 PVDC 薄膜的应用。火腿肠的出现居然让中国人实际接触和应用了一种新材料，并拉动了这项新材料技术的研发和产业化。前面我们说过，PVDC是美国陶氏化学的不传之密，除输出至日本和欧洲少数几个厂家外，不对其他国家技术转让，我国一直依赖进口。由于庞大的火腿肠产业需求，我国成为全球最大的PVDC 树脂消费市场。为满足市场需求，PVDC树脂及膜加工被列为国家重点攻关项目，并迅速实现了国产化。这种材料在我们身边广泛使用，除火腿肠外、液体包装、医用包装、真空保鲜袋、保鲜膜、电子产品包装、化工包装等领域都在使用。谁能想到这些东西都和火腿肠有关呢！