火烧炉可以烤包子吗(《早餐中国》第2季回归：世界这么大，我想吃吃看)

作 者 / 肉夹馍

-是什么让你想留在吐鲁番？

-火焰山下的烤包子。

《早餐中国》——又名跟着节目组吃遍全中国，在第2季走得更远了。 “阔希玛克拉”在维语里是双胞胎的意思，店铺以两个可爱儿子命名的老板艾买提做了20多年烤包子，手艺娴熟远近闻名。 有外地游客因为买它而放弃赶车，它令上幼儿园的小朋友和在酒店睡回笼觉的老婆心心念念，一锅25分钟的等待，举着手机围在炉前观望的食客们早已闻着香味垂涎欲滴。

两千公里开外，重庆渝北的小面摊前同样人满为患。 光头大叔赵伍凌晨5点起床备菜打佐料，起码要提前备好300份。 早晨上班的年轻人们睡眼惺忪，对老赵而言却是铿锵战场，从点单到下面起锅一气呵成，热滚滚的重庆小面摊上金黄煎蛋，搭配一碗免费大骨汤下肚，巴适得很！

赤峰独一份的酥脆对夹，让人开心一整天的宁波面结面，把小伙烫出表情包的潍坊土炉火烧 .......大隐于市的早餐匠人们披星戴月，造就了一座座城市充满烟火气的中国味道。 作为腾讯视频与海峡卫视合作的美食短纪录片，《早餐中国》第1季今年上线后获得分外热烈的反响，网友们一边抱怨“好看太短不过瘾”，一边争相在评论区把自己家乡的早餐送出道。

当每个老板的单曲循环歌单照常响起，充满生活气息的早点铺画面依旧圈不住活泼的花字，你就知道回归的《早餐中国》第2季，又要搅动你早起的肠胃与内心的喧嚣。

“我认真做，您慢慢吃！ ”

“跟着早餐中国去旅行~”

“世界这么大，我想去看看！ ”

看着视频滚动的弹幕，有时你会怀疑这是一档旅游栏目。 与第1季一样，《早餐中国》第2季并不像传统美食纪录片完全聚焦于食物本身，早餐店老板的日常、食客的唠嗑甚至看似闲笔的街景人情风物，都被节目组镜头捕捉纳入早餐人生。

而稍有不同的是画面相比上一季更加精致讲究。 第1集艾买提老板顺着锅沿刮下烤包子的瞬间，近景直接给到金灿灿的牛肉油汁顺着酥脆的包子皮缓缓流淌，“咝咝”的碳烤声意味着一场大快朵颐的来临，刹那密集的弹幕充满了吃不上只能巴望的柠檬味道。

令观众对《早餐中国》欲罢不能的不止是暖胃，还有暖心。 艾买提从6点半忙到下午4点，一家十口人才有空坐下来吃午饭。辛苦掩不住小富即安的其乐融融，导演问14岁的双胞胎兄弟最爱谁，弟弟玉山脱口而出“全部”，普通话更标准一些的哥哥艾山补充道，“一家人”。

起早贪黑并不妨碍早餐店老板过精致的人生，修指甲、理头发，是光头大叔赵伍每天歇业后的必备功课。 已经知天命的他17岁就开始做餐饮，一碗素面的好手艺纯属无师自通。

在这儿吃了20多年的老食客喊他“大脑壳”，嘴角蘸着辣椒的老爷子翘起大拇指夸赞“面霸道”，镜头前赵伍有些小得意地不传授烹饪秘方，但大家都知道绝学背后，真正靠的还是备料从不马虎，以及“别人赚一块，我只赚一分”的薄利多销。

早餐是一代甚至几代人共同的记忆，也是一方乡土的良心。《早餐中国》第2季依旧没有把目光对准网红店，而是关注更多几十年如一日、专注某一两道特色食物的无名小店。他们踏踏实实盘踞在社区，“我认真做，您慢慢吃”的理念让家乡味道以口碑相传， 这些为了大家早上吃口热乎饭而风雨无阻出摊的人们，撑起了快速变化的时代里，最稳定不变的东西。

也正是因为这份稳定，早餐店总是一不小心就做成了家族企业。 赵伍女儿赵红是个漂亮姑娘，如今也在店里打下手。 从小吃苦长大的赵伍希望能再多干几年，生意红火给女儿更好的生活，这是为人父母的殷切期待； 而女儿则心疼老爸凌晨四点到现在连上厕所的功夫都没有，盼望着早日为其多分担。

没人知道未来会怎样。 赵伍声音洪亮地唱着《敢问路在何方》，内心却早有答案成竹在胸，“路是人走出来的，是我们走出来的。 ”

有一种浪漫，叫我承包你的早餐

还没成为大城市社畜的网娱君，曾经也是会吃早餐的青葱少年。 念高中时好朋友住校，每天买好两份鸡蛋灌饼揣在过分宽松的校服里，它不仅承包了围操场跑圈后的元气满满，也承载了太多青春回忆。

当年一起吃早餐的老同学，早已各奔东西，如今北漂沪漂的青年们，多半只能在美食纪录片里寻找早餐久违的存在感。 身边的同事小王告诉网娱君，《早餐中国》第2季她打算攒起来看，“日更好短，凑齐一周中午下饭”。

看的仅仅是别人怎么吃早饭么？ 终归还是怀念早餐背后的烟火气与人情味罢了，正如城市里不愁吃穿的95后们，总是特别喜欢看满身乡土气息、伴着大蒜吞下几碗白饭的徐大SAO。 早餐向来不是一日三餐里最丰富的内容，它很家常、没有太多玄妙，但就像妈妈做的一碗白粥，熬出了忘不掉的家长里短，牵动着远方的儿女情长。

《早餐中国》第1季播出后，不少观众关心起被记录的早餐店的命运。 节目组在前段时间进行了突击回访，发现他们的生活也随着节目播出发生了大大小小的变化： 生意更红火了，老饕们提着行李来赴这场跨越千里的早餐约会，老顾客抱怨想吃马记烧麦得起得更早了，西安麻花店老板娘不无醋意地表示，节目之后“老公多了很多女粉丝”。

首集长沙学义米粉店的小男孩，成为不少网友慕名前来的小网红。 这回没翻白眼，他一边嗦粉，一边用湖南塑普指导你“吃粉要讲究”。

他们是远在千里的陌生人，却因为《早餐中国》成为仿佛近在身边的乡亲与老朋友。 这个早餐店老板很像记忆里老家的某个早点铺子，一个眼神就知道你想吃什么； 或者在那个食客身上寻找到某种感同身受，隔着屏幕也想举杯感叹知己难求。

很多观众反映最爱节目结尾的“每个老板都有自己的单曲循环”，早餐店老板们多已中年，爱听老歌。 生意清淡的下午，老板和老板娘在悠扬的小调里摘着韭菜秀着恩爱，与街坊邻居下下棋、打打牌。 对中国人尤其漂泊在外的人而言，看到这些温暖的瞬间，自己也能体味到某种生活的小确幸。

不走寻常路的纪录片，怎么做出来的？

和动辄四五十分钟的传统纪录片不太一样，《早餐中国》第2季系列不仅时长短，拍摄起来也并不像《风味人间》等追求食物的极致美感，甚至带有某种生活不经雕琢的粗粝： 早起忙碌的老板大汗淋漓、忽然入画的食客以及背景杂乱摆放的锅碗瓢盆，一切都既无摆拍也没有打光，但这就是大家熟悉的早餐铺子的朴实味道。

“早餐店里有属于人间的东西，我们不希望片子把它拍到天上去。 ”节目制作方、海峡卫视总导演王圣志曾在采访中坦言，做这部纪录片的起心动念来源于切身体会。 “大城市的人在吃早餐这件事上越来越草率了，随便塞一口东西就匆忙去上班。 但如果是在县一级城市或乡镇，他们的早餐非常隆重。 我们会在城市里面寻找自己故乡的那种食物，我就想，是不是很多人也像我这样？ ”

因此， 节目组将这种都市青年“人在异乡，胃在故乡”的普世情怀提炼出来，在拍摄剪辑上保留了更多吃早餐原生态的气息。

但原生态并不意味着质感粗糙，比如《早餐中国》第2季拍摄到内蒙古赤峰的广利饼店，开头就是喷香满满的熏猪肉在层层酥脆的对夹饼中雀跃的特写——对，还是慢镜头，看得你只想马上下楼买份肉夹馍代餐，顺便把打卡赤峰纳入旅行计划。

短短五分钟的一集，给人意犹未尽的感受。 很多网友表示不够看，倒不是节目组故意吊胃口，而是考虑到观众观看时要么是还赖在床上，等待着一顿热乎早餐令人元气满满，要么上班通勤路上观看，跟着纪录片里的人一起“吃”完早餐，然后各奔前程。 不管怎样，留给早餐的闲暇时间很短暂，这不仅是迎合年轻观众娱乐碎片化的需求，更是中国胃们离开故乡仍下意识保留的习惯。

互联网时代的纪录片更注重互动性与用户体验。 《早餐中国》第1季在腾讯视频播出时，弹幕里网友所提到的他们家乡的早餐，节目组几乎都有细心备案，而且其中有一些店会在第2季中C位出道。同时根据大家的反馈，第2季也增加了更多北方早点，极大程度丰富了天南海北的美食地图。

“要在吃早餐时吃懂中国，吃懂中国人每个地方的生活形态”，这是王圣志做节目的期待。 通过呈现一家家早餐店的日常，从早餐这个小切口窥探花花世界，可以说《早餐中国》系列不仅做到了传播中国美食文化，更向年轻观众传递出一种积极向上的生活态度。

有早餐相伴的人生，日子怎能不越过越蒸腾。