火烧干巴(在云南，有一种肉叫“干巴”，味道板扎得很)

Posted 2023-06-01

篇首语：顾虑太多难以起步，背负太多难走远路。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了火烧干巴(在云南，有一种肉叫“干巴”，味道板扎得很)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

在中国的西南版图，这里有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。

悠久的历史，得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。

云南的美食种类多得如同这里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的理解，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。今天，我们就来看看云南特色美食之牛干巴。

牛干巴其实就是牛肉干，但是味道跟平时吃的牛肉干相差甚远，因为云南的干巴可是要加多种香料的。

牛干巴在云南是一种很常见的美食，基本上家家户户都会做，就是做法比较费时，所以当地人一次都会做很多，这就能吃上一段时间了。

想要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛最佳。当地有经验的老人，会经常给黄牛梳理皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，黄牛变得毛光水滑、膘肥体壮。这样进入寒露节令时，便可宰牛腌制。

新鲜的牛肉切成片之后，要用捣烂的辣椒、香茅草、缅甸香菜等香料和盐来腌制，差不多半个小时之后，再把牛肉连同香料一起放到炉子上烤，一直烤到牛肉变干，质地较硬，这干巴才算完成。

做好的干巴，看起来就很硬实，直接吃是很难嚼的，但味道却非常香，所以云南人都喜欢把它舂碎来吃。用木棍先把干巴敲扁，然后撕碎备用，接着把辣椒放到火堆里烤出香味，再同干巴一起舂。

当干巴舂得差不多，就可以放入新鲜的香料，挤半个柠檬汁，继续舂到均匀就可以上桌了。做好的柠檬舂干巴，卖相形似肉松，但是里面混合了各种云南特色香料，所以吃起来味道是很香的，用来下饭味道一绝，而且牛肉越烂越好吃，所以在云南尤其受欢迎。

△ 柠檬舂干巴

云南人制作干巴的习俗由来已久。据说最初是作为军粮出现的，古代军队行军打仗时携带的肉干是其前身，后传入云南，当地少数民族人民秉承先祖遗风，因地制宜，总结出了腌制方法，才成了今天远近闻名的牛干巴。而关于干巴名字由来，则是源于听错的词语。

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干巴名字的由来？

魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把吃饭替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。

当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后来把那种肉块的名称，被定为“干巴”，后来汉使将这些干巴回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去。

在云南，牛干巴的吃法既接地气又美味，但是美味一定是慢慢品出来的，干巴含到嘴里，不能急于狂嚼，细细品味，香味才会慢慢出来，当香味出来，干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。

看到这里，相信不少人已经迫不及待想品尝一下牛干巴了吧？可以理解，都是吃货嘛。不过，我想理智一点的吃货可能会关心一个问题：这么好看、好香、好吃的牛干巴，哪里可以买到呢？

牛肉干巴吃法有很多种，而彝人古镇的小锤火烧干巴可以称之为极品中的极品。

彝人古镇位于彝人古镇位于云南省楚雄彝族自治州，是“昆-大-丽”云南黄金旅游线上重要的彝族文化特色小镇。这里云集了云南各种特色美食，火烧干巴则是这里最常见的美食之一。

△ 彝人古镇随处可见的火烧干巴

火烧干巴采用彝族传统干巴加工工艺制作而成，选用半野生状态下放养的黄牛精瘦肉为原料，配以多种名贵且具清热降火的天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，保留了牛肉的原味，干而不燥，好吃不上火。

彝人古镇街头巷尾随处可见卖火烧干巴的商铺，走在街上，空气中弥漫着的是沁人心脾的烤牛干巴香味，香味直钻鼻孔，令人垂涎欲滴，哪怕是肚子饱饱的，也想买来尝尝。

△ 彝人古镇售卖的火烧干巴，干而柔软，香而不燥

由于火烧干巴独特的加工制作方法，不仅口味鲜香、还便于携带保存，因此成为了彩云之南独具特色的旅游产品，也是逢年过节馈赠亲友的最佳选择。

当然，彝人古镇除了诱人的干巴，其少数民族的文化氛围，建筑景观风貌也是也是吸引游客到此打卡的原因之一。

△ 彝人古镇景色

这里不仅是是一座美食小镇，也是一座适合休闲的小镇。在这你可以看到漂亮的围裙香囊是怎样绣成的，可以目睹一个糖人的瞬间诞生，也可以了解彝族的婚礼是如何举行的，每一处都蕴含着匠心，每一处都透露着情怀，让你为之动容。

而此时，春风和畅，草长莺飞，彝人古镇大街小巷百花齐放，万紫千红，花香四溢，当然还有那木灰火烧干巴香气，这些香飘在彝人古镇，叫人欲罢不能！

彝人古镇，此时风光

诗情画意，春色撩人