火拼双扣规则(茶餐厅江湖宝典)

记忆里的香港电影，无论男女老少，黑道白道，什么事都喜欢约在茶餐厅。《花样年华》中周慕云与苏丽珍在茶餐厅初次约会，互诉寂寥；《古惑仔》里的两伙帮派在茶餐厅一言不合就火拼；《志明与春娇》里会见网友要在茶餐厅；连《文雀》里的几个贼都得先在茶餐厅开个例会，然后再上街小试本领……在香港导演的镜头下，茶餐厅是个极具戏剧的存在。而在镜头之外，茶餐厅也是个有着浓郁“港味”的地方，“画风”各不一致的客人，点单时对着侠气十足的“暗号”，初次到访要是没做点儿功课还真有可能一脸懵~

▲ 墨镜王《2046》取景地金雀餐厅

那么，这个煞有介事、引人入胜的茶餐厅江湖，如何才能沧海一声笑，从容吃出一条路？

要想体会当地人畅快享受的快感，自然需要一点过人之处。带上这份江湖宝典，不能说咱精通茶餐厅文化吧，但也能助你拨开迷雾略懂一二，起码对着桌子底下那张纸不再纠结头疼，也能学两句茶餐厅黑话，到时潇洒的甩上两句，体验下黑老大接头一般的感受。

茶餐厅的出现源于半个世纪以前，在殖民统治下，香港在很多方面都受到西方的影响，饮食方面也渐渐西化，开始流行“叹西茶”，也就是喝咖啡。但早期的西餐厅是给外国人开的，价钱又贵。于是，冰室开始卖便宜的仿西式食物。后来提供的食品种类的越来越多，冰室就干脆结合了西菜馆和餐室的模式，茶餐厅应运而生。不少港人现在还亲切地称其为“茶记”。这样发展来的茶餐厅食品，自然是中西合璧，比如咖啡和奶茶的口味跟西洋标准不太一样，还发明了“鸳鸯”，就是奶茶和咖啡的remix版。这样的“不伦不类”倒成了它独特的混搭风格。

— 香港人的小心思 —

香港人对小吃总会有各种创新。在食物上加一些小心思，让他们摇身一变，成为独创的港式风格的美味~

▷ 菠萝包没有菠萝

香港人对菠萝包有着深入骨髓般的热爱，也是港片里男女主角手里最常见的道具之一。差不多每间香港的饼店、点心店都有菠萝包卖，不少茶餐厅和冰室也有供应，价钱也相当划算。

菠萝包实际上没有菠萝的份儿，据传是因为早年香港人认为原来的面包味道不足，就在制作面团时加上砂糖等甜味馅料。菠萝包的灵魂是那外层的的脆皮，经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状看起来就像菠萝一样，菠萝包就由此得名啦。

吃的时候在新鲜出炉的菠萝包中间切开，夹入一片厚厚的牛油，火热的菠萝面包和冰冷的牛油激情碰撞，牛油吱吱的溶化在包身的中间，面包又软又热变得黄灿灿~这时咬下一口，哎呦那丰富的口感难以描述，难怪它是一个性感尤物。

关于菠萝包还有一个有趣的事儿，据说2005年的时候，香港曾经考虑过提名"菠萝包"为台风名字, 但是因为xx号台风菠萝包太搞笑就作罢了…

▷ 鸡尾包没有鸡

战后香港，港人对面包的接受程度不高，面包在当天是不能及时卖完的，那多浪费啊，所以当时的人把卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为馅料放入新鲜的面包内。这样的面包跟Cocktail一样被“调制”而成，所以就取名鸡尾包。后来馅料加入椰丝，鸡尾包吃起来更香了，成了广受欢迎的食物。

▷ 丝袜奶茶，当然也没有丝袜啦

发明丝袜奶茶的人叫林木河，是香港中环老字号兰芳园的创办人。但这位“丝袜奶茶之父”可从未用过丝袜冲茶，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫\'来一杯丝袜奶茶\'！”

“丝袜”是过滤茶叶的棉布袋色，纯白的棉布袋经过红茶的反复冲泡渗透，就慢慢变得和丝袜一个色儿了。这个茶袋的作用不光能滤走茶渣，还让红茶更浓郁香滑，之后再加入淡奶和糖。茶叶放入棉质布袋滚出味儿后，将茶“撞入”淡奶，让奶和茶充分混合，相撞的茶和奶碰出迷人的香味……一杯即场冲泡的丝袜奶茶，可以喝出不同层次的甘、醇、香、浓、滑。

▲港式丝袜奶茶创始地兰芳园

—求求其其又一餐 —

冯唐在《香港饭 没有局》一文中这样写道：“茶餐厅三五步一个，比公共汽车站还密集。进门，一盘一筷一餐巾纸，给你倒一塑料杯深褐色的免费热茶。套餐，一个大盘子，几片肉几根菜一砣米饭，配例汤或奶茶，二十文，冻饮加两文，穿学生装的小童减两文。十分钟吃完，免费茶漱漱口，门口交钱走人。一中午，十一点到一点，位置好的茶餐厅，一张台面翻七八次。”

在香港这个弹丸之地，真的隔几间铺子就有个茶餐厅，只要肚子饿了就可以侧身晃入一间小小的茶餐厅满足味蕾，解决饥肠。香港茶餐厅的营业时间较长，在繁华地段24小时营业也很常见。从早到晚熙熙攘攘，不同时段去的话会感受到不一样的气氛。这么小小的餐厅，却可以包容几百种食物。单一食材可以和他的伙伴们任意搭配，就像麦兜说的鱼丸粗面，鱼丸河粉，鱼丸濑粉…眼花缭乱的菜单击倒一片选择困难症患者。

第一次去香港茶餐厅吃饭，你会觉得香港人在和服务员说着神秘的“接头暗号”，觉得他们点的都不在菜单上，不然就是比自己面前的食物好吃。

“点啊，今日乜搞作？”

“要个西多配冻T，飞沙走奶，

我个仔要生春食丁，加个肥妹”

慌了…他们都在说啥？

进茶餐厅入乡随俗，先习得术语，提前做好阅读理解。

—解锁茶餐厅 黑话词典 —

靓仔 | 白饭，因为白饭长得干净，就像个净秀气的男子，而被人称为靓仔

靓女 | 白粥， 白粥白饭是一对儿，自然由 “靓仔”衍生而来的，被称为靓女

肥妹 | 朱古力，热可可，也许在提醒你吃多会变肥妹哦

例水 | 例汤，是中式餐厅和茶餐厅每天都提供的汤水，免费或便宜的例汤一般都非常稀，没有什么鲜味，因此被民间戏称为“例水”。

黑白鸳鸯 | 又叫“儿童鸳鸯”，由阿华田和好立克混合而成，是适合小孩子的不含咖啡因的饮料。

29 | 热鲜奶，2用粤语发音，9用英语，这个混搭的词就组成了，发音请注意哈，是热奶，不是二奶= =

茶走 | 指奶茶不加砂糖，而加炼奶以增添甜味。

飞边 | 去掉面包外面一圈方形外皮，因为有人不喜欢太硬。

烘底 | 将面包外层烤脆，焦焦的口感更加香甜，不过这些特殊服务可能会加钱哦。

双扣、扣底 | “双扣”和“扣底”一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。自己吃不了那么多又不想浪费，这是节俭的美德！

飞沙走奶 | 这不是武林绝活，只是咖啡不要糖和奶而已，“沙”取同音是指砂糖，“奶”则是指牛奶或炼奶，飞沙走奶就是又黑又苦的黑咖啡！

爆雪 | 加冰

走青 | 因为葱花是青色滴，不吃葱花朋友就可以和服务员说”走青“。

加色 | 米饭多加酱汁，汤粉面多加牛腩汁之类的卤水汤汁，让一碗简单的汤粉面，变得更色香味俱全。

食丁 | 一般茶餐厅的方便面会选用便宜的品牌，于是有人会愿意出钱来把米粉、面线转为另一美味的品牌：出前一丁。

多士 | 吐司

西多士 | 浸泡过蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司

占多 | 果酱吐司

奶油多 | 炼奶黄油吐司

油占多 | 黄油果酱吐司

蛋治 | 鸡蛋三明治

餐蛋治 | 午餐肉鸡蛋馅三明治

腿蛋治 | 火腿鸡蛋馅三明治

细蓉 | 鲜虾云吞面

生春 | 太阳蛋

熟春 | 熟蛋

反蛋 | 两面煎荷包蛋

滚水蛋| 把鸡蛋打入开水，用砂糖搅拌服用。

—几家茶餐厅 —

幽暗的灯光，氤氲的气氛，绿色的台布和墙纸，寻觅周慕云与苏丽珍曾经对坐的地方是金雀餐厅；TVB的御用拍摄地，《苏斯黄的世界》取景地在美都餐室；杜琪峰的黑色暴力最爱中国冰室。除了港片里出镜率极高的茶餐厅外，再来推荐几家性价比高，值得一试的茶餐厅~

▷ TimHo Wan 添好运

最亲民的米其林餐厅

别一提米其林餐厅就担心自己的小钱包 ，香港的这家点心店TimHo Wan 添好运 ，吃一顿人均消费几乎不到100软妹币。2009 开店，当年就被评为米其林一星餐厅，最受欢迎的酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕、黃沙猪润肠并列四大天王。添好运有好几家店的地理位置非常好，深水埗分店开业半年就摘星，北角分也店在近两年连续摘得了米其林餐厅一星。

▲ 酥皮焗叉烧包

北角店-香港北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B-D铺；深水埗店-深水埗福荣街 9-11 号地铺

▷ 何洪记粥面专家

“全港第一干炒牛河”

米其林一星餐厅何洪记，粥、粉、面是这里的招牌。餐厅的装潢时尚又带有古典韵味。六十余年，何氏家族始终坚持“人手制面”。鲜虾云吞面是经典的一道，用祖传食谱烹调而成。另外，这里的干炒牛河倪匡和蔡澜吃了都说好，被誉为香港最好的干炒牛河。

香港香港岛铜锣湾霎东街2号(近铜锣湾地铁A出口)

▷ 檀岛咖啡饼店

192层酥皮的蛋挞

这是一家以蛋挞出名的茶餐厅老字号，堪称 "香港茶餐厅文化的顶级代表之一"。几乎每一本香港旅游攻略都会推荐这家，也是张学友、汤唯主演的电影《月满轩尼诗》的拍摄地之一。很多香港人下午茶都来这儿吃蛋挞，一般酥皮蛋挞做到100多层已经相当多了，但檀岛蛋挞可以做到192层，而且由大师傅手工揉制。蛋挞层次丰富，口感松化香酥…

湾仔总店-轩尼诗道176-178号檀岛咖啡饼店

▷ 澳洲牛奶公司

一份传奇的炒滑蛋

茶餐厅澳洲牛奶公司以炒蛋出名。有人说"没来过澳牛，就等于没有去香港"，这是因为在澳牛特别能感受到个性十足的香港文化。它不仅有着别处没有的传奇炒蛋多士，而且“光速餐”也被称为香港的四大奇食（澳牛光速餐、星座蕃茄面、新记芝士面同九记牛腩）之一。一个客人，由入座到买单，据称只需600秒，十分钟。只要你咔咔够光速，就会发现澳牛的可爱之处。

香港佐敦白加士街47-49号地下

Tips

排队 | 香港的茶餐厅不能预约，不能拿号，赶到饭点儿就乖乖站在门口排队等一会吧，落座后店员会放下一个装了热水的杯子，多数的香港人都会用它来清洗筷子与汤匙。高峰时期人多了要搭台，就是拼桌，有时候为了早点吃上挤一挤大家也不会介意~

外卖 | 茶餐厅最方便的就是几乎所有的餐点都是接受外卖的。你可以到店家入口柜台直接点餐然后等待，也可打个电话让其送到家中。

效率 | 在速度为命的茶餐厅里面，店员在纸上记下的缩略语也是茶餐厅的一种特色。比如“柠檬茶”会写下O。其实O就是“零“，在广东话里面和“柠”同音，T指的就是茶的英文Tea。此外用餐的过程当中有空碗碟时，也会很快地收起。这是属于茶餐厅的快节奏~

结账 | 吃完饭之后，拿着桌上的小票到入口处的柜台结账。大多茶餐厅是不能刷卡的，只接受港币现金，大一点的店可能支持八达通付款。有时1000元与500元纸币找不开，也要备着些小额的纸币。在茶餐厅里还有一些加钱的情况，可在下单前多留意确认下~

文末请听题！

——“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”

乜意思？