灌香肠用葡萄糖还是白糖(科普：辛香料石落子的用途，能不能替代小茴香，附带灌肠做法配方)

Posted 2023-06-01

篇首语：好高骛远的一无所得，埋头苦干的获得知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了灌香肠用葡萄糖还是白糖(科普：辛香料石落子的用途，能不能替代小茴香，附带灌肠做法配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

灌香肠用葡萄糖还是白糖(科普：辛香料石落子的用途，能不能替代小茴香，附带灌肠做法配方)

应一位粉丝的要求，因为这位粉丝马上就要灌肠了，所以今天为大家介绍一下石落子的相关介绍。石落子又被称为莳萝，味道辛香甘甜，在日常生活中，广泛地应用于炖肉类和海鲜类等食物中。

在一些国外的国家中的餐桌上，他们都特别的喜欢莳萝这个香料，例如我们的近邻俄罗斯还有一些中东地区和印度等这些国家。石落子香料中的维生素含量特别的高，而且石落子中还有很多的矿物质，主要的作用是帮助消化以对失眠、肠胃胀气、胃痛等症状都可以起到一定的缓解作用。

石落子散发出来的的香气跟香芹的味道特别像，但是石落子闻起来会更加的强烈而且还带有一点清凉的味道，非常的温和并且还不刺激我们的鼻腔和味蕾。把石落子放到汤里、一些海产品或者生菜沙拉或者其他菜中，有促进风味的作用和功效。

但是石落子的种子要比它的叶子味道更加的浓郁，因此，石落子的种子比较更适合搭配一些鱼类或者虾贝等海鲜产品。最常见的用法就是可以用来撒在鱼类冷盘或者烟熏鲑鱼上，以达到去腥或者装做盘饰进行摆盘，同时还可以加入调味酱、泡菜、汤品或者做成芋头、面包和海鲜产品。

石落子还有一个重要的用途，就是用在各种灌肠中。所以今天小编主要是为大家介绍一下石落子的挑选方法、与小茴香的区别以及相关配方，感兴趣的话那就接着看下去吧。

一、石落子的用途

石落子的果实是调合香精的原材料，可以用来做为小茴香的替代品，而且它的果实可以作为药材入药，具有散瘀、驱风、催乳、键胃的作用。石落子的叶子气味比较的温和所以还称为萝草，日常生活中我们可以将其切碎放入到蔬菜沙拉或者一些海产品中，可以提升风味。由于石落子的味道比较的强烈，所以还较多地用于於腌渍业，如腌渍黄瓜，

石落子还对于肠道不舒服、糖尿病或者口臭等的症状均有一定的疗效，而且石落子还可以增加乳汁的分泌，所以在哺乳期的妇女也可以经常食用石落子。

二、石落子与小茴香的区别

1、产地不同

石落子和小茴香的第一个差别就是在二者的生产地上，石落子是欧洲等一些西方地区的传统式香料，最开始的时候是在地中海地区发现的，被大面积发现后开始在欧洲的一大部分地区进行营销和推广，到近代的时候又传到了西亚地区，直到现在，这种香料在我们国家的生产量依然还是很小。而小茴香就生产于我们本土国家，很多地区都有。

2、搭配不同

虽然二者都是香料，但是搭配的食物并不一样，上面已经介绍了石落子，所以不再过多介绍，小茴香主要用在烹制一些肉类食材和卤水中使用。

三、石落子的香肠配方

麻辣香肠

麻辣香肠的风味绝佳，会有一些麻辣的口感，颇受很多消费者的喜欢。分享一下配方：肥肉15千克、猪瘦肉35千克、味精75克、石落子30克、盐1千克左右、陈皮50克、大葱150克、红辣椒粉250克、豆油1.5千克、花椒（炒）125克、八角10克、白蔻10克、桂皮10克、姜150克、白糖1千克、白酒250克、葡萄糖75克、甘草适量。

制作方法：将猪肉切成小块并绞碎，然后把盐和葡萄糖进行混合，倒入肉中，再加入其它的调料，要先打碎成粉状，浸泡6到8个小时，就可以装到灌中保存，然后可以晒10天左右，等到香肠的外皮有出油和发硬的现象时，可以把香肠移入屋里挂起进行风干，风干25天左右就完成了，如果嫌麻烦可以选择烘干，这样可减少晾晒的时间。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！