灌肠配方比例是多少(灌香肠时,10斤肉放多少盐?原来一直放错了,难怪香肠不香还会臭)
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篇首语:读书贵神解,无事守章句。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了灌肠配方比例是多少(灌香肠时,10斤肉放多少盐?原来一直放错了,难怪香肠不香还会臭)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
灌肠配方比例是多少(灌香肠时,10斤肉放多少盐?原来一直放错了,难怪香肠不香还会臭)
导读:早在半个月前,因为当时猪肉便宜,温度也较低,我就在家灌了10斤香肠,可刚等我把香肠做好,2位朋友一人要了2斤,而剩下的几斤,吃了还不到4天,就都被家人们吃完了,所以在昨天,我又买了10斤猪肉,准备在灌一些川味香肠给家人吃。而要想香肠灌的好吃,最主要就是掌握放盐的量。很多人灌香肠时,就是因为盐放多了,导致灌好的香肠吃得非常的咸,而还有少许的人,怕香肠灌咸了,就放少许的盐,可最后灌好的香肠,不到一周就臭了。所以灌香肠时,10斤肉到底放多少盐呢?
而在腌腊肉时,有一句俗语是:“10斤肉3两盐”的口诀,而灌香肠可以用这个口诀吗?其实是不可以的,因为在灌香肠时,我们除了放盐,还会放鸡精、蚝油等等调料,这些调料中都会含有盐的成分,所以灌香肠时,10斤肉放3两盐是不对的。
而灌香肠时,10斤肉放多少盐?我建议大家10斤肉放2-2.5两的盐,如果您当地平均气温高于10摄氏度,就放2.5两盐,如果平均气温低于10摄氏度,就放2两盐,因为气温高多放一些盐,可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐,可以使香肠的香味更加的浓郁。
灌香肠时,除了要掌握放盐的量,还需要掌握以下3点,这样保准能使您灌好的香肠又香又入味。
第一点:肉不要清洗
灌香肠时的肉大家千万不要洗,如果肉清洗后,里面会沾有生水,这样很容易导致香肠发霉变臭。如果您觉得肉不干净,可以使干毛巾将肉擦拭一遍,这样最能保留肉的香味。
第二点:灌好的香肠阴5天
香肠灌好的后,千万不要直接暴晒,这样会导致香肠裂开,正确的做法是等香肠灌好的后,将香肠放入到盆中,然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右,然后再拿到太阳下晾晒,这样做,可以使香肠不开裂,而且还更香。
第三点:香料配比
要想香肠灌的香,我们还要放适量的香料粉,这样即可去除肉的异味,还能增加肉的香味。而我用的香料配方是(花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克),把上述香料磨成粉即可备用。
【正确灌香肠的配比】:夹缝肉10斤、高度白酒150ml、食盐2.2两、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。
【灌香肠的做法】:首先将肉切成0.2厘米的薄块,然后将所有的调料全部放入到肉中搅拌均匀,接着将肉全部灌在洗净的猪小肠中,最后将香肠阴5天即可暴晒,直到将香肠晒干即可食用。
大家以后灌香肠时,10斤肉放多少盐?最好控制在2.0-2.5两左右,千万不要少不要多,只有这样,灌好的香肠才会又香又入味,吃着一点都不咸。当我把灌香肠的方法和秘诀告诉大家后,不少人说自己原来一直都放错盐的量,难怪香肠不香还会臭。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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